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Sauce Pour Langoustines La
40 min
Facile
Sauce au poisson aux langoustines
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1, 5 kg de langoustines
un peu d'huile d'olive
2 carottes
1 tomate
1 echalotte
2 c de créme epaisse
2 verres de vin blanc sec
huile d'olive
1. Débarrassez les langoustines des antennes (elles brûlent en flambant) et en coupant une seule en petits morceaux (briser les pinces,... ). Il faut gardez la carcasse qui donne du goût à la sauce. Coupez les carottes et l'échalote en petits dés. 2. Saisissez à feu vif dans un peu d'huile d'olive, les carottes, l'échalote et les langoustines. Hors du feu, videz l'huile, arrosez de cognac et flambez. 3. Ajoutez le vin blanc et la tomate vidée et pelée. Sauce pour langoustines paris. Laissez mijoter 20 min couvert. Passez au chinois et récupérez les langoustines pour le décor. Liez la sauce avec la créme, et laissez reposer. Gestes techniques
Comment peler et épépiner des tomates facilement? Astuces
Il est conseille de la préparer a l'avance, voire la veille. Elle se réchauffe très bien a feu très doux. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Flamber ensuite au cognac, puis mouiller à hauteur avec la crème. Laisser cuire à feu doux durant environ 20 min. Blanquette de crevettes à la sauce tomates et carottes - auxdelicesdemanue. Passer ensuite au chinois (ou passette) et faire réduire la crème de 1/4 pour concentrer les saveurs et faire épaissir un peu la préparation. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Le + du Chef «Réalisez la même recette avec des carcasses de homards ou d'écrevisses mais évitez celles des gambas, trop amères. »
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Recettes
Langoustines à la sauce qui tue: la recette! Vous pouvez déguster cette soupe merveille telle quelle ou alors lui ajouter un peu de crème fraîche. Ingrédients
4
1 kg de belles langoustines
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de paprika
1 petit verre de Cognac Calvados
1 dl de Marsala Madère
1 bouquet garni
3 dl de crème fraiche
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Epluchez les oignons et hachez les très finement. Fendez les longoustines en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, lorsqu'elle commence à fumer jetez-y les langoustines. Faites les colorer puis baissez le feu. Que voir à l’Isla Cristina en 2022 ? - Chéri fais tes valises. Retirez une partie de l'huile et ajouter les oignons. Mélangez. Faites cuire doucement sans laissez colorer pendant 5 minutes. Saupoudrez de paprika, mélangez. Arrosez de Calvados, flambez aussitôt. Ajoutez alors de Madère et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes. Faites chauffer le four à 200°.
Ces ingrédients seront forcément un peu différents des miens, c'est pourquoi il ne faut pas avoir peur de réajuster un peu votre recette à votre goût. Préparation de votre plateau de langoustines:
Sur un grand plateau torpilleur, dressez vos langoustines. Versez votre vinaigrette au vieux Whisky d'Ecosse sur vos langoustines. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au froid plusieurs heures. A mi-temps, sortir votre plateau du froid délicatement (attention, il y a du jus! ), et avec une cuillère à soupe, arrosez vos langoustines avec votre vinaigrette. Remettre au froid. 30 minutes avant la dégustation, sortir votre plateau du froid, dressez joliment vos petites bébêtes et arrosez-les à nouveau. Laissez votre plateau à température ambiante puis servez en arrosant généreusement avec votre vinaigrette au Whisky! Sauce pour langoustines francais. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de. Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n'est pas autorisée, merci de votre compréhension.
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