Fouées (ou fouaces) (recette de cuisine)
Type
Pain
Ingrédient(s)
Farine, levure
Notes
Loisirs et culture Côté cuisine AOC du département
La fouée ou fouace est une petite boule de pain chaude et fourrée traditionnellement de produits régionaux. Fouée, fouace, fougasse, sont les appellations données à différents pains et brioches. Pour les déguster il suffit de les ouvrir et d'y introduire les produits de son choix. Ils peuvent être accompagnées d'un vin traditionnel [1]. Rencontre gastronomique avec l'Anjou. Recette de la fouée angevine. Histoire
Les fouaces (ou fouées) existent déjà depuis plusieurs siècles. Son histoire est liée à celle du pain [2]. On les préparait avant le pain et elles servaient à tester la température du four: Avec les restes de pâte, on faisait de petites boules qu'on aplatissait avec la paume de la main et qu'on passait au four… Lorsque le four était trop chaud, la pâte brûlait, et lorsqu'il était trop froid, la pâte ne levait pas. Les Fouaces, Spécialités Saumuroises - Tartine Jeanne. Ainsi la pâte devait gonfler lorsque la température était bonne [3].
Recette Fouace Vendée Globe
On les place au réfrigérateur de sorte à ce qu'elles ne montent pas trop. Et on les sort juste pour les aplatir et les passer à four très chaud… Ces petites merveilles sont méconnues, mais non moins excellentes! Le marché pour 20 fouaces environ:
● 500g de farine
● 1/3 de litre d'eau tiède
● 20g de beurre en pommade
● 1 cuiller à café de sel
● 1 sachet de levure de boulangerie
Préparation
1. Réhydrater la levure dans l'eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu'une mousse se forme. 2. Mélanger la farine, le beurre et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu'à l'obtention d'un pâton lisse et qui ne colle pas. Laisser reposer 20 minutes. 3. Diviser le pâton en boules de la taille d'une boule de billard. Saupoudrer d'un voile de farine et laisser le ver une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 250°C. 4. Recette de fouace vendéenne. Aplatir les fouaces à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer à four très chaud. Les fouaces vont gonfler très rapidement. La cuisson de demande que quelques minutes à peine.
Recette Fouace Vendée Www
Vérifier avec la lame d'un couteau la cuisson. (Parfois il y a besoin d'un peu plus de temps surtout si on fait la grosse couronne! ) Pour finir
Après la cuisson, laisser refroidir sur un grille surélevée afin que le dessous de la fouace refroidisse à l'air libre.
Recette De Fouace Vendéenne
Préchauffer le four à 250°C. Lorsqu'il est bien chaud, enfourner des fouées sur une plaque pendant 10 minutes environ. Les fouées doivent être bien gonflées. Garnir dès la sortie du four de rillettes, de fromage de chèvre, de beurre d'ail, à déguster avec une salade de mâche. Mâche, beurre d'ail, fromage de chèvre frais avec un peu de ciboulette... Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (34g)
Calories: 41Kcal
Glucides: 0. 8g
Lipides: 2. 7g
Gras sat. : 1. 7g
Protéines: 3. 1g
Fibres: 0. La gâche vendéenne, dernière brioche de la série … – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. 1g
Sucre: 0. 7g
ProPoints: 1
SmartPoints:
1
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Photos
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Préchauffez le four thermostat 180°
Enfournez pendant 30 mn puis abaisser la température à 160° et poursuivre la cuisson encore 15/20 minutes. Recette fouace vendee.fr. O. S-H
(1): Les corsaires protestants à La Rochelle (1570-1577), Marcel Delafosse – Bibliothèque de l'École des chartes Année 1963 121 pp. 187-217
(2) Nous reparlerons de ce village pour une autre de ces recettes qui fit son succès, l'échaudée. (3): Tirées des livre "la cuisine traditionnelle de Vendée" par Marie-Aymée Bridonneau, Geste Editions et « Pains et gâteaux traditionnels de Vendée », Jean-Pierre Bertrand – Editions Siloë.
Définition, Description, Fonctionnement, Répertoire, Partitions. Informatique, Origine. Jean-Christian-Michel/2021
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