>> Découvrez-en davantage sur le coing dans notre article: Le coing, un concentré de bienfaits
Recette n°2 – Pâtes de fruits au Potiron
500 g de purée de potiron 15 g d'Agar-agar 500 g de sucre cristal du sucre cristal (ou noix de coco) pour l'enrobage
Dans un saladier, mélangez le sucre cristal et l'agar-agar. Coupez le potiron en morceaux, éliminez les graines et pelez les morceaux. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les morceaux de potiron pendant 20 minutes. Égouttez soigneusement, mixez et replacez les morceaux cuits dans la casserole. Portez à ébullition 5 minutes la purée de potiron, jusqu'à atteindre 105 °C / 107 °C. Pâte de fruits - Recette - Difficulté : facile. Incorporez alors le mélange sucre/agar-agar dans la casserole en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson en maintenant 10 minutes à ébullition, et continuez à remuer. (Le mélange doit continuer de bouillir afin d'activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar. ) Versez la pâte après cuisson, en une couche d'environ 2 m d'épaisseur, dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans des petits moules individuels (en silicone).
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Recette Pate De Fruit Ananas Avec Pectine De Pomme Pour
Pâte de Fruits Ananas, Citron Vert et Poivre
07Mar10
Pour continuer sur les expérimentations de pâte de fruits commencées avec la clémentine, une nouvelle combinaison ananas, citron vert et poivre. Une douceur à la fois tropicale, acidulée et épicée pour oublier le froid…
Ingrédients
950 g de purée d'ananas
Zestes de 3 citrons verts
650 g de sucre + 50 g
110 g de glucose
30 g de pectine
15 g de jus de citron vert
Pelez l'ananas, enlevez le centre et détaillez grossièrement en cubes. Passez l'ananas au blender pour obtenir la purée
Mélangez la pectine et les 50 g de sucre dans un petit saladier. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et la purée d'ananas. Recette pate de fruit ananas avec pectine de pomme pour. Dès que le mélange commence à chauffer, ajoutez le mélange sucre-pectine tout en fouettant. En fin de cuisson, incorporez le zeste de citron et le poivre. Faites chauffer à feu vif tout en fouettant jusqu'à que le mélange atteigne 106° au thermomètre à sucre. Incorporez le jus de citron. Versez immédiatement la préparation dans un carré en inox posé sur un papier sulfurisé.
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Le procédé de réalisation est très simple. Les pâtes de fruits faites maison sont fabriquées avec une même quantité de sucre et de pulpe ou purée de fruits. >> Astuce: Vous pouvez recycler le résidu de la préparation des gelées de fruits pour réaliser l'équivalent de la compotée entrant dans la composition de vos pâtes de fruits. Pour l'étape de la cuisson, vous avez le choix entre plusieurs gélifiants, comme la gélatine, la pectine de fruits ou l'agar-agar. Nous verrons ensuite que l'autre étape importante réside dans la manière de faire sécher la pâte de fruits afin qu'elle durcisse parfaitement. Recette pate de fruit ananas avec pectine de fruits. Laissez-vous tenter et préparer vos pâtes de fruits faites-maison, grâce à ces 3 recettes:
3 recettes faciles et gourmandes de pâtes de fruits à faire à la maison
Avant de commencer, voici quelques conseils pratiques:
Les pâtes de fruits au coing ou à la pomme nécessitent moins de gélifiant, car ces fruits sont naturellement riches en pectine. Pensez à utiliser une casserole à fond épais, idéalement en cuivre.
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On peut aussi mouler ces pâtes de fruits dans des petits moules en silicone. Laissez refroidir 2h à température ambiante. Si vous avez utilisé un carré en inox, découpez les pâtes de fruits avec un couteau humidifié. Si vous avez utilisé des moules en silicone, démoulez les pâtes de fruits. Recette de Pâte de fruits aux fruits de la passion rapide. Versez du sucre semoule dans un saladier et plongez-y les pâtes de fruits. Conservez les pâtes de fruits dans une boîte en fer blanc. Filed under: Confiseries
| 9 Comments Étiquettes: Ananas, Citron Vert, Fruits
Laisser refroidir et couper en carrés de 2. 5 cm de côté. Pour finir
Rouler les pâtes de fuits dans le sucre cristal. Ces pâtes se conservent plus d'un an.
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