23, 80 €
(52, 54 € kilo)
TTC
Disponible en 500g ou 1 kg
Origine: Oise
Produits issus de producteurs artisanaux ou fermiers de Picardie. Fabrication artisanale et locale commercialisée dans votre épicerie fine, Cœur de Picardie. Nous portons une attention particulière aux choix de nos produits locaux pour vous proposer une gamme large et savoureuse de notre belle région. Cœur de Picardie vous offre l'opportunité de faire vos achats en ligne de produits locaux et artisanaux à distance. Optimisez vos déplacements et faites-vous livrer à votre domicile des produits locaux et français. Description
Détails du produit
La Tomme au foin: fromage emblématique de notre belle région! A base de lait cru de vache, la tomme est semi pressée avant de subir un fleurissement naturel en cave, après quoi elle reposera dans un nid de foin pendant plusieurs mois (6 au maximum). Cette fabrication originale et unique lui un donne un goût singulier de foin et de noix, très appréciable. Taux de matière Grasse: 35% sur poids total.
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Tomme Au Foin Restaurant
Les auteurs
BROUWER Anaëlle, DE SOUSA Ana Dulce, DE LA MALENE Marine, HUYNH Alice, ISOARD Anaëlle, LABBE Elise, PERCHENET Coline, PETITJEAN Claire
Sous la coordination de POUILLART Philippe
Promotion Alimentation & Santé
Présentation
La Tomme au foin se présente sous forme d'une roue de 18 à 25 cm de diamètre et de 6 à 8 cm d'épaisseur. Elle pèse de 1 à 3 kg. Sa croûte grisâtre, duveteuse et épaisse est recouverte de foin en fin d'affinage. Elaborée avec du lait de vache entier non pasteurisé, son goût est marqué d'arômes de fenaison et d'odeurs de foin fraîchement coupé dus à la présence d'un produit organique naturel appelé coumarine. Historique
Le foin est utilisé depuis le Moyen Âge pour envelopper certains fromages français. En Picardie, les Tableaux du Maximum, qui limitaient le prix de vente des denrées courantes à l'époque révolutionnaire, font état de « fromages frais au foin » produits à Clermont de l'Oise en 1793. La mention véritable de la Tomme au foin et de son mode de fabrication apparaît dans l'ouvrage de Pouriau, La Laiterie, paru en 1888.
Tomme Au Foin Le
- Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et mélangez à feu doux. - Faite cuire ce roux pendant 3 mn, puis versez le lait petit à petit sans arrêter de remuer. - Poursuivez la cuisson pendant 7 mn, jusqu'à ce que la consistance du mélange soit assez épaisse. Salez. Poivrez. Râpez une pointe de muscade à votre convenance. - Incorporez le fromage et mélangez intimement, puis retirez du feu. - Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de diamètre environ et préchauffez le four à 200°C. - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. - Lorsque la sauce au fromage est refroidie, incorporez les jaunes. - Fouettez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation précédente en évitant de trop travailler le mélange pour qu'il reste léger et moelleux. - Versez le tout dans le moule beurré. - Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 mn sans ouvrir la porte du four. - Servez le soufflé juste à la sortie du four quand il est bien doré.
Le Petit Noyonnais, au lait cru de vache avec sa pâte molle et sa croûte lavée, vous transportera dans l'Oise chaleureuse, où il fait bon vivre, avec ses saveurs douces et crémeuses non pas sans rappeler un autre fromage connu, le Saint Marcellin. Ferme du Moulin
Moulin de Guiscard
60640 Guiscard
Le Rollot, à Rollot
Le cœur de Picardie! A la limite de la Somme et de l'Oise, le Rollot est un fromage que l'on partage dû à sa forme de cœur mais aussi son goût prononcé rappelant un autre fromage de la région, le Maroilles car… Pour la petite histoire, le Rollot a été créé à Montdidier par les moines de l'abbaye de Maroilles au début du XVIIe siècle et était le fromage préféré de Louis XIV. Le Camen'bray, à Lachapelle-aux-Pots
Un camenbert picard produit dans la région ou la Tomme, le Rollot et le Bray Picard prédominent, Bruno LUCIEN l'a fait! Le Camen'bray est un fromage au lait cru, au bon gout de lait de ferme de vaches Monbéliardes. Après 3 semaines d'affinage, le fromage se révèle coulant, juste ce qu'il lui faut pour émerveiller les papilles.
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