Conserver l'ail: mode d'emploi en cuisine
Voilà comment procéder pour conserver de l'ail en bocal comme en Espagne: tout d'abord, choisissez un bocal en verre avec couvercle, de la contenance de votre choix. Remplissez ce bocal de gousses d'ail bien tassées pour savoir quelle quantité utiliser puis éplucher chaque gousse. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau: à ébullition, jetez-y l'ail épluché pendant dix minutes, à gros bouillons. Sortir l'ail et le sécher rapidement dans un torchon propre. Dans le bocal, déposer les gousses d'ail et les aromates que vous avez sélectionnés (des grains de poivre noir, du laurier, du thym, …). Verser de l'huile d'olive de qualité biologique jusqu'à couvrir le haut des ingrédients.
Ail noir sous vide manual. Refermer le bocal et le laisser au frais pendant 2 mois minimum. Quelques précautions à prendre pour des conserves saines
Si la conservation des aliments dans l'huile d'olive est une méthode très simple à mettre en œuvre, elle n'en reste pas moins potentiellement dangereuse.