Préparation [ modifier | modifier le code]
Souvent utilisées comme olives de table, elles sont habituellement conservées dans le vinaigre ou l' huile d'olive. LES MEILLEURES RECETTES D'OLIVES À LA GRECQUE. La variété se prête bien à la réalisation d'huile d'olive ou de tapenade. Récolte [ modifier | modifier le code]
Les olives de Kalamata, qui ne peuvent pas être récoltées vertes, doivent être cueillies à la main pour éviter les ecchymoses. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Huile d'olive
Olea europaea
Lien externe [ modifier | modifier le code]
Site du Conseil oléicole international
Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine
JO grec définissant l'AOP
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LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS D'OLIVES GRECQUES
Place d'honneur parmi toutes les variétés d'olives, bien sûr, pour les célèbres olives grecques kalamata. De couleur noire et particulièrement charnus, ils tirent leur nom de la région où ils poussent spontanément depuis des milliers d'années. Sa forme en amande est vraiment célèbre, son goût une fois essayé pour la première fois est inoubliable. Même si l'olive kalamata n'est pas du tout le meilleur choix pour la production d'huile d'olive, sa couleur pourpre foncé est très souvent présente sur les tables grecques. Il est largement utilisé dans la plupart des salades (pouvez-vous vraiment imaginer une salade grecque sans olives kalamata? ). La ville de Kalamata, située dans la partie sud du Péloponnèse dans un golfe naturel qui protège et régule le climat, est littéralement pleine d'oliviers. Olives grecques vertes et noires kalamata konservolia. Les olives grecques kalamata sont reconnues internationalement comme une excellence méditerranéenne, les meilleures olives de table. Ils sont, en fait, les protagonistes de la salade grecque, ainsi que de toute autre salade méditerranéenne.
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Déposez vos olives. Les recouvrir avez le restant de gros sel. Fermer votre contenant en le laissant entrouvert pour que l'air circule. Laissez macérer dans le sel pendant 1 mois, remuer régulièrement 1 à 2 fois par semaine. 🛑 vos olives doivent être en permanence recouvertes de sel! Olives noires à la grecque fait maison - Cuisine gourmande de Carmencita. rinade
Sortir vos olives du gros sel, bien les rincer et essuyez-les un max. Il doit y avoir le moins possible d'humidité! Dans un saladier, mettre vos olives séchées avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Bien mélanger pour qu'elles soient toutes enduites de marinade. Perso, je l'ai mis en sachet sous vide! Si vous n'avez pas la possibilité de les mettre sous vide, mettez les en bocaux que vous recouvrer d'huile d'olive. Par contre avec cette méthode vous ne pouvez les conserver que 2 semaines... Fiche collector: Olives noires à la Grecque
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Poulet à la grecque, au citron et aux olives & accord mets et vins Tags: Poulet, Sole, Dessert, Alcool, Olive, Citron, Boisson, Vin, Fruit, Volaille, Poisson blanc, Grèce, Agrume, Europe En cette fin d'hiver, j'ai besoin de soleil! Olives à la grecque original. Comme les vacances dans des destinations lointaines ne sont pas au programme, j'ai eu envie de mettre du soleil dans mes assiettes. Et sans aller trop loin j'ai trouvé une recette grecque de poulet au citron et aux olives qui me faisait bien Source: Audrey Cuisine
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Production Countries: France | United States of America | United Kingdom |
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