Recette: Pied de mouton au vinaigre
Recette de pied de mouton au vinaigre voilà c'est parti, ils sont là dans nos bois, jusqu'aux premières gelées J'adore aller dans les bois avec ma fille, toujours un grand moment de détente et même lorsque l'on rentre bredouille, sans aucun pied de mouton je trouve que les pieds de mouton au vinaigre permet à ce champignon un peu coriace, d'être très apprécié avec une terrine et cela change des cornichons.. Ingrédients
500 gr de pied de mouton
40 cl de vinaigre blanc au miel
1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de baie rouge
1 cuillère à café de poivre de Séchouan
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 tige d'estragon
Instructions
Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre. Laisser frémir pendant 3 minutes. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu. Recette pieds de mouton, ou de veau, à la vinaigrette - Marie Claire. Réserver sur le rebord d'une fenêtre, afin que le liquide refroidisse. Rincer à l'eau claire la tige d'estragon. Sécher l'herbe aromatique avec un papier alimentaire.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre 1985
Champignons sauvages de préférence, pour préparation à l'huile. Délicieux sur pain ou en accompagnement de pâtes, viandes, etc... Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1 Nettoyer les champignons. Les couper s'ils sont trop gros. 2 Les faire suer dans une marmite avec un peu d'huile. Quand ils sont tombés, couvrez d'huile à hauteur. Ajouter vinaigre sel poivre et épices. 3 Faire cuire à feu doux. Au début, l'huile se trouble. Quand elle redevient claire, les champignons sont prêts. Mettre en bocaux. Conseils Vous pouvez les conserver plusieurs semaines. Un régal sur une tranche de pain de campagne ou des toasts à l'apéritif. Recette de pied de mouton au vinaigre de cidre. Accompagnements avec pâtes, viandes aussi. Commentaires Idées de recettes
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Recette De Pied De Mouton Au Vinaigres
Ranger les champignons dans des bocaux stérilisés, les couvrir d'huile et les consommer dans les 6 mois. Deuxième méthode, blanchir les champignons dans une eau bouillante et salée environ 5 minutes et les rafraîchir immédiatement. Les égoutter sur linge ou papier et les disposer dans les bocaux. Pied-de-mouton (ingrédient) - Tout savoir sur pied-de-mouton | 750g. Recouvrir les champignons d'une huile bien chaude et stériliser 20 minutes à 105°. Ainsi préparés, ils pourront être conservés au minimum un an. Conservation des champignons à l'huile et au vinaigre blanc: cette méthode convient aux champignons comme lactaires, girolles, petit cèpes… Faire mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes les champignons complètement couverts d'une préparation composée de 2/3 d'huile, 1/3 de vinaigre blanc et des aromates. Egouttez les champignons en conservant le jus, rangez-les immédiatement en couche dans les bocaux avec les aromates, réchauffer le jus et bien recouvrir les champignons. Fermer les bocaux et consommer dans l'année. Conservation des champignons au vinaigre: Préparation bien sympathique pour des champignons très jeunes, à la mode cornichons et avec les mêmes utilisations: apéritif, charcuterie, viandes… Blanchir les champignons environ 5 minutes dans une eau bouillante salée, les égoutter et les sécher délicatement sur un linge.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre De Cidre
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats aux abats
pieds de mouton au vinaigre, vinaigre, pieds de mouton, citron, thym, estragon, huile d'olive, ail, plat
Infos pratiques
Quantité Pour 3 bocaux de 500 g environ
Les ingrédients de la recette
1 kg de pieds de mouton 1 citron 1 litre de vinaigre blanc 1/2 litre d'eau 2 gousses d'ail thym laurier estragon persil 1/2 dl (ou verre de cuisine) d'huile d'olive sel poivre en grains
La préparation de la recette
Nettoyez les champignons et faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus de citron. Egouttez-les. Pendant ce temps, faites bouillir 10 minutes à feu vif avec les aromates et les épices le vinaigre additionné de 1/2 litre d'eau. Recette de pied de mouton au vinaigres. Placez les champignons dans des bocaux à conserves et remplissez ceux-ci avec le vinaigre aromatisé et réduit. Laissez refroidir. Versez doucement l'huile à la surface des bocaux. Fermez hermétiquement. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1980_358
Conseils
Bon à savoir: Pour servir ces pieds de mouton en hors d'œuvre (15 jours au moins après leur mise en bocaux), égouttez-les bien, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les de persil haché.
Laissez frémir 3 à 5 min, puis ajoutez la crème. Salez et poivre selon votre goût et laissez frémir de nouveau 15 à 20 min. 4. Pendant ce temps, faites dorer les 4 tranches de lard dans une poêle chauffée à blanc à feu vif. Quand elles ont doré quelques minutes d'un côté, retournez-les et coupez le feu. Laissez durcir et refroidir dans la poêle. 5. Quand le lard est froid, coupez-le en allumettes et réservez. Recette de pied de mouton au vinaigre 1985. 6. Si vous le souhaitez, réservez 4 morceaux de pied-de-mouton pour décorer, avant de mixer le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'un velouté épais. 7. Versez la préparation dans des assiettes creuses et parsemez d'allumettes de lard et de morceaux de pied-de-mouton, si vous en avez réservé. Servez sans tarder. Astuces
Le pied-de-mouton à la crème peut être agrémenté d'un filet d'huile de truffe au moment de servir, pour une version encore plus gourmande et luxueuse! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Dans une poèle, faire revenir les échalotes dans le beurre, y ajouter les pieds de mouton, laisser dorer 5 mn, déglacer avec le porto puis assaisonner avec les épices. Étape 3 En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser frémir 2 à 3 minutes. Pied de mouton au vinaigre | Recette | 61°Degrés. Servir chaud avec quelques tagliatelles fraîches. Note de l'auteur: « Les pieds de mouton peuvent être remplacés par des girolles. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pieds de mouton au miel de montagne
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Description
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