Rajouter le mélange ail-noix-anchois. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Egoutter les escargots et les rajouter à leur tour dans la cocotte. Mélanger le tout et laisser mijoter 10 minutes. Servir aussitôt. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. Escargots à la narbonnaise salsa. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs des escargots à la languedocienne
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La nouvelle confrérie a fait bénir sa bannière ce dimanche matin en la cathédrale Saint-Just Saint-Pasteur. La Confrérie de l'Escargot revient à la vie. TRAITEUR NARBONNE - Notre cuisine traditionnelle CASA DEL SOL - Jérôme REY. C'était ce matin à l'occasion de son premier chapitre qui en appelle de nombreux autres. Il s'agit d'une renaissance puisqu'au début des années quatre-vingt-dix, Yves Sagnas - fait hier grand maître d'honneur - avait créé la Confrérie du petit-gris de la Narbonnaise avant que celle-ci ne périclite rapidement faute d'adhérents. Ce dimanche matin, donc, la bannière de l'association, dont Josiane Eychenne est le grand maître, a été bénie en la cathédrale Saint-Just Saint-Pasteur. De nombreuses autres confréries étaient présentes comme Sant Andiu de la Galiniero - née en 1140! -, L'Escargot du Roussillon, Génération Geminian, la Mesnie des Chevaliers de Fitou, Tasto Mounjetos Comminges, Ail rose de Lautrec, ou le Consul de la Seigneurie de Leucate…
Les élues narbonnaises, Evelyne Rapinat et Dominique Martin-Laval, Julien Jean, coprésident des Halles, l'éleveur d'escargot Guy Pagès, l'entrepreneur David Calvet ont été élevés au rang de Chevalier et intronisés dans la confrérie.
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AU BEURRE: Faites cuire vos escargots dans un bouillon de carottes, oignons, thym, sel et poivre. Réencoquillez-les une fois cuits et égouttés dans leur habitation que vous aurez lavée soigneusement (au besoin les faire bouillir dans de l'eau additionnée de cristaux de soude°. Préparez à part une pâte de beurre frais, d'ail pilé, de persil haché et de poivre. Bouchez l'escargot avec cette pâte et passez au four. Escargots Narbonne 11100: tél, adresse, horaires Escargots dans votre ville. A L'ARLESIENNE: Les faire revenir à la casserole avec un peu de lard coupé en dés. Poudré de farine et mouillé de vin blanc sec. ajouter ail, tomate et persil haché; A LA FACON DE CHABLIS: Vous mettrez au fond de la coquille quelques gouttes d'une réduction de Chablis à l'échalote. A LA CORSOISE: Faire cuire dans du vin rouge assaisonné d'ail, avec des oignons, serpolet, laurier, clous de girofle. Servir dans la cuisson. EN BEIGNETS: Une fois cuits, les laisser mariner dans un mélange d'huile, de jus de citron, de persil haché. Les enrober de pâte à frire et les jeter dans la friture bouillante.
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pour des cartes et services personnalisés. (*) Les informations complémentaires sur l'établissement CONFRERIE DE L'ESCARGOT DE LA NARBONNAISE dans la commune de LEUCATE (11) ne sont qu'à titre indicatif et peuvent êtres sujettes à quelques incorrections.
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Lier de chapelure. Mouiller d'un peu de court-bouillon. Mettre les escargots dans cette sauce en laissant réduire doucement encore 1 heure. ESCARGOTS A L'ALSACIENNE: pour plus ou moins 2 dz d'escargots - 1/2 l vin blanc sec (Alsace) - 1/2 bouillon - bouquet garni - sel et poivre - 4 épices - 1 oignon - 150g de couenne de lard - anis - persil Les préparer comme à l'ordinaire puis les retirer de leur coquille. Les cuire avec moitié bouillon, moitié vin blanc d'Alsace, un bouquet garni, sel, poivre, 4 épices, oignons, dés de couenne de lard. Cuire à feu très doux et, si possible sans soulever le couvercle de la casserole. Cuisson 4 heures. retirer et égoutter. Faire réduire le jus de cuisson. Il plante des panneaux pour vexer les escargots qui détruisent ses salades. Dans les coquilles bien propres mettre une cuillerée à café de la cuisson, deux escargots, et recouvrir de beurre manié avec un peu d'anis pilé et de persil. Passer au four 10 mn. ESCARGOTS A LA SUCARELLE (recette provençale) 1 dz d'escargots par personnes (au moins) - sel, poivre, bouquet garni - vinaigre - 2 ou 3 oignons (pour 4dz d'escargots) - 200g chair à saucisse - 2 à 3 tomates - ail (au goût) - persil - chapelure - 1 dl de vin blanc Faire dégorger des escargots blancs de vigne une douzaine d'heures avec sel et vinaigre.
Les retirer presque cuits et les recoquiller. Les faire revenir à l'huile d'olive avec du lard de poitrine entrelardé haché fin, des noix pilées et des filets d'anchois. Sel et poivre, 3 gousses d'ail écrasées. Lier avec un rien de farine et servir sur un plat d'épinards.
Noté par LEAL, de France
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Trop beau! Belle qualité de tissus, les fermetures en laiton doré sont trop belles aussi! Chargement...
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