Recette de Sauté de Veau aux Girolles et aux airelles | Bravoleveau
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Portions 6 portions Préparation 10 mins Cuisson 1 h
Ingrédients
3 c. à. s d'huile d'olive
Quelques brins de cerfeuil
Quelques feuilles de persil plat
Pour la sauce aux airelles:
1 filet d'huile d'olive
1 Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte dans l'huile et le beurre. 2 Peler et tailler l'oignon en lamelles et éplucher la gousse d'ail. 3 Ajouter les lamelles d'oignon dans la cocotte et presser l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes aromatiques, saler, poivrer et verser le vin. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes. 4 Nettoyer et faire revenir les girolles dans un peu de beurre et les ajouter à la préparation 20 minutes avant la fin de la cuisson. 5 Préparer la sauce aux airelles: Éplucher et émincer finement les échalotes.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Au
Categorie > Plat chaud
Kcal
544
IG
3
Fibres
2 gr
Protéines
51 gr
Lipides
30 gr
Glucides
10 gr
Portions
6 x 552 gr
Prep/cuiss
Mijoté de veau aux girolles
Ingredients:
1. 5 kg Veau (épaule) calories
1. 0 Oignon calories
3. 0 Carotte calories
500. 0 gr Girolles calories
25. 0 cl Vin blanc sec de table calories
2. 0 cs Farine de blé calories
50. 0 cl Eau calories
2. 0 cs Crème Fraiche 30pc calories
2. 0 cs Huile d'Olive calories
1. 0 Laurier feuille calories
1. 0 Thym calories
1. 0 cc Fond de veau calories
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Préparation de la viande Détaillez l'épaule en morceaux de 40gr chacun environ. Préparation des légumes Épluchez les carottes et coupez les en rondelles pas trop épaisses. Épluchez l'oignon et hachez le finement. Grattez et essuyez les girolles avec du sopalin (papier absorbant) pour enlever la terre et la poussière, passez les légèrement à l'eau. Cuisson Dans une cocotte, faites chauffer 1cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les morceaux de veau pour les faire dorer.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Pour
(Recette à préparer à l'avance. ) Étape 2 Faire tremper 1/2 heure les trompettes de la mort dans de l'eau chaude. Couper le veau en dès réguliers. Le disposer dans une jatte. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter le vin blanc et 3 morceaux de sucre. Rincer plusieurs fois les champignons en prenant soin de bien les essorer (attention au sable qui peut se loger a l'intérieur. ) Découper les champignons en fines lamelles. Couper la carotte en fines rondelles. Ajouter la carotte et les champignons. Bien mélanger a nouveau. Ajouter un peu d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide. Couvrir la jatte avec un films et placer le plat au réfrigérateur au moins 5 h. Sortir la viande de la marinade. Faire chauffer dans une poêle une bonne noisette de beurre. Étape 9 Découper l'échalote en petits dès, saler et faire revenir. Ajouter la viande dans la poêle, la faire revenir quelques minutes y ajouter 4 cuillères de farine. Bien mélanger, y ajouter la marinade.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Jaunes
Ingrédients
pour 4 personne(s)
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 4 chalotes
- 1 kg de viande de veau (paule, poitrine) sans os, coupe en morceaux
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 1/2 cuilleres caf de grains de poivre
- 80 g de beurre
- 1 os de veau, concass par le boucher
- 1 cuillere soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 300 g de girolles
- 20 cl de crme frache paisse
- sel et poivre moulu
Préparation: GRATTEZ les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les blancs de poireau et taillez-les en lanires. Pelez les chalotes et coupez-les en lamelles. Salez et poivrez la viande. Mettez le thym, le laurier, la sauge et les grains de poivre au centre d`un carr de mousseline, puis nouez les coins pour enfermer les aromates. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le veau, l`os concass, les carottes, les poireaux et les chalotes. Faites revenir 5 minutes en retournant les morceaux de viande, puis poudrez avec la farine et laissez blondir en remuant.
Sauté De Veau Aux Chanterelles A La
Ajouter la sauce dans la cocotte et réchauffer quelques minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour finir
Servir avec du riz. Déguster.
Sauté De Veau Aux Chanterelles Paris
Remettez celui-ci dans l'autocuiseur resté sur le feu. Dans une terrine, délayez le jaune d'œuf et la crème. Incorporez y le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Déposez les champignons sur la viande dans le plat de service et versez y la sauce sur le dessus. Servez immédiatement accompagné de riz ou de pommes de terre. Bon appétit Salsa63 Imprimer cette recette « Galettes aux flocons Emincé de dinde au Garam massala »
Ajoutez l'oignon et les rondelles de carottes. Laissez le tout se colorer. Après coloration, saupoudrez la farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc, laissez frémir à petits bouillon avant de mettre l'eau. Ajoutez le bouquet garni (thym et laurier) et le fond de veau. Laissez mijoter pendant au moins 1/2 hr à feu doux. Dans une poêle, faites chauffer le restant d'huile d'olive et faites y sauter les girolles pour qu'elles rendent tout leur eau, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 15min. Mélangez les girolles au mijoté de veau, laissez cuire pendant 5 min. Présentation Placez le mijoté dans 6 petites cocottes individuelles et accompagner de pommes de terre vapeur. Ajouter un commentaire
Les commentaires sur Mijoté de veau aux girolles
Combien de calories dans 100gr de Mijoté de veau aux girolles? Il y a 98 calories (Kcal) dans 100 gr de Mijoté de veau aux girolles. Une portion de Mijoté de veau aux girolles (soit 552 gr) contient 544 calories (kcal).
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