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• Sièges & Mobilier de bureau
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• Photocopies & Imprimerie
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1/10 Jean-michel M, le 08/05/2022 Appréciation générale: Une brasserie très bien. Un personnel très sympathique et à l'écoute. Un repas excellent en tout point. Je recommande vivement. Juste un petit soucis. Juste pour les personnes un peu forte les chaises font mal. Mais ce n'est qu'un détail Appréciation générale: Non seulement c est très bon mais en plus le décor est très agréable et le personnel au top On reviendra et on va le recommander autour de nous Merci pour cet agréable moment Appréciation générale: Une cuisine à hauteur des meilleurs gastronomiques étoilés, avec une petite touche d'exotisme dans les saveurs, en particulier les desserts. L'équipe est très à l'écoute, de bons conseils sur les vins. Bref un petit endroit hors du temps à ne pas rater! Appréciation générale: Tout était parfait! De l accueil, à la préparation de mon tartare ou le conseil pour le vin. Rue du moulin de la rousselière 44800 saint herblain des. Nous reviendrons avec plaisir. Tout le personnel est souriant, même à travers le masque c'est agréable! Appréciation générale: excellents plats bien maitrisés (ravioles crevettes, saint jacques, dos cabillaud), service agréable et rapide.
Eplucher et nettoyer tous les légumes. Je coupe la betterave en petits dés et les mélanger au bouillon de volaille. Je coupe le reste des légumes en fins copeaux à l'aide d'une mandoline ou à la rape électrique avec embout tranche fine. Je réserve. Au wok, je mets 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, je fais sauter les légumes pendant environ 10 mn en les remuant de temps en temps (je goûte car ils doivent rester croquants), j'assaisonne sel et poivre. En fin de cuisson, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerés. Je réserve au chaud. J'essuie les filets de cabillaud à l'aide du papier absorbant afin d'absorber au maximum l'eau puis je les sale, poivrer Dans une poêle à feu fort, je mets 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et je saisis les dos de cabillaud de chaque côté 1 mn, je retire du feu, je les badigeonne de moutarde et les recouvre de chapelure de pain d'épices. Je les remets en poêle et les laisse cuire 2 mn de chaque côté à feu moyen pour gratiner légèrement la chapelure.
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Moelleux
ETAPE 2
Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner les pavés de cabillaud de sel fin et de piment d'Espelette. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les pavés de cabillaud côté peau. Les déposer ensuite sur un Silpat, toujours côté peau. Dans un cul-de-poule, mélanger la chapelure et la poudre de pain d'épice avec le beurre pommade et la poudre d'amande. Étaler la croûte de pain d'épice sur la chair du poisson. Terminer la cuisson du cabillaud au four à 200 °C pendant 7 min. ETAPE 3
Déposer l'écrasée de topinambours dans une assiette, le cabillaud dessus puis des morceaux de châtaigne grossièrement concassés. Le + du Chef «Pour vérifier la cuisson du cabillaud, piquez un cure-dents dans la partie la plus charnue: s'il s'enfonce sans résistance, c'est prêt. »
Les techniques associées
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Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Ajouter le mélange carotte-blanc de poireau, le reste de sel et de poivre, puis faire revenir 8 min/120°C/vitesse, sans le gobelet doseur. Sans robot ajouter les légumes, sel, poivre dans la casserole et faire cuire 8 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire 8 min/120°C/vitesse. Sans robot, comme ci-dessus. Pendant ce temps, enfourner et cuire les morceaux de cabillaud 10 minutes à 200°C. Dressage
Répartir les légumes dans le fond de l'assiette à l'aide d'un cercle. Déposer le cabillaud avec sa croûte au-dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre pour le décor. Cette recette est facile à réaliser et idéale pour épater vos amis.