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Et c'est une véritable fête de lancement que nous propose le département de Seine-et-Marne, le 28 septembre à Nemours, sur la pelouse de château. Dès 16h, le public est invité à faire une pause gourmande autour d'un bar à fromages et ses condiments surprises, assister aux démonstrations du chef Kevin Frias du Ô Forum, découvrir les recettes spéciales du food truck La Révolte, faire ses emplettes sur le marché de producteurs. Cette manifestation unique en France a permis de fédérer une cinquantaine de restaurateurs soutenus par de nombreux partenaires locaux: l'UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), la Chambre de Commerce et d'Industrie de Seine-et-Marne, les Offices de Tourisme du département, Disneyland Paris, le Crédit Agricole Brie Picardie, le Comité Régional du Tourisme de Paris Ile-de- France et le Département de Seine-et-Marne. En savoir plus
La liste des restaurants participants et l'agenda des événements gourmands sont disponibles sur le site J'aime le brie, ou dans l'office de tourisme le plus proche.
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Metternich en tenait pour son Bleu de Bavière, lord Castlereagh, qui représentait l'Angleterre, prônait le Stilton et le baron de Falk, des Pays Bas, le Limbourg. On peut dire que Talleyrand partait aussi avec un « parti Brie »! À la fin de la dégustation, ce fut le Prince Metternich, lui-même, qui proclama le Brie « Prince des fromages et premier des desserts ». Bonus (qui en dit un peu plus sur la personnalité de son auteur! ): « Quand je me regarde, je me méprise, mais quand je me compare, je m'admire. » Talleyrand
L'histoire continue, portée aujourd'hui par les membres de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux, créée en 1991. Le saviez-vous? En plus d'être le voisin des Parisiens, le brie de Meaux a un petit frère: le camembert. Petit frère par la taille, mais surtout par l'histoire! -Utile à savoir pour vos réceptions à venir: avec une roue de Brie, on fait de belles tartines de Brie pour 40 à 50 personnes! Un des meilleurs rapports qualité-prix du marché. Vous en savez désormais plus sur ce fromage chargé d'histoire.
En bouche, le brie révèle des arômes de lait chaud, des notes végétales, ainsi qu'une touche de noisette. Soigneusement accordé à un vin, il réserve des surprises! Un bon mot que nous livre l'histoire, à travers la bouche de François Joachim Esnue-Lavallée, un révolutionnaire gastronome, proclame que « le fromage de Brie, aimé par le riche et le pauvre, a prêché l'égalité avant qu'on ne la soupçonne possible ». La qualité du brie de Meaux a été reconnue depuis, en particulier avec le label AOC depuis 1980. Le brie de Meaux doit être moulé manuellement, à la « pelle à brie » et être affiné minimum 4 semaines. Il est fait à partir de lait cru de vache, souvent de race Prim'Holstein, la première race laitière de France. Le rendement quotidien est de 26L/ vache (l'équivalent d'un brie). La race Prim'Holstein produit à elle seule 80% du lait en France. Fait au lait cru, le brie est une source de calcium, de phosphore, et de vitamines B.
Aujourd'hui, on compte 7 fabriquants et 3 affineurs de brie de Meaux.
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Au cœur du produit
Du 22 septembre au 15 octobre, les bries et tous les autres produits du terroir de Seine-et-Marne occupent le terrain. L'événement « J'aime les Fromages de brie … mais pas que! », au rythme de la Fête de la gastronomie, met l'accent sur le produit et valorise le savoir-faire local. Le bien manger local
Chefs, producteurs, confréries se réunissent autour de Seine-et-Marne Tourisme pour mettre à l'honneur le « bien manger » local avec les produits de leur terroir. Et c'est une manne de produits que l'on retrouve dans ce département. Confit de coquelicot de Nemours, moutarde de Meaux, miel du Gâtinais, sucre d'orge des Religieuses de Moret ou encore pommes de Morin ne sont que quelques exemples des productions qui perpétuent un savoir-faire, parfois ancestral, conduites par des artisans de talent. Un programme tout en saveurs
Menus spéciaux dans les restaurants participants, événements culinaires, nombreuses dégustations, randonnées gourmandes, marchés, etc. Ce sont donc des animations inédites et des rendez-vous incontournables qui ponctueront cette 5ème édition avec de nombreux événements labellisés "J'aime les fromages de Brie… mais pas que! "
Le fromage du mois: Le brie de Meaux, sacré roi des fromages
Blog & Actualité
L'actualité du fromage
Grand symbole de la gastronomie française, le brie de Meaux est un des plus grands trophées de chasse de Napoléon, bien malgré lui! Justement, on aime aussi le Brie de Meaux pour sa forte teneur en anecdotes historiques. Avant de rentrer dans les détails croustillants, faisons les premières présentations: « Fromage parisien », les fromages de la Brie sont ceux qui sont produits au plus proche de la capitale. Pour les Parisiens, c'est un voisin! Fiche d'identité du Brie de Meaux
De texture souple, le brie apparaît sous sa robe blanche, composée de penicillium candidum, qui lui fait des petits poils blancs duveteux. Il fait donc partie de la poétique famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. De taille conséquente (35cm de diamètre, 2, 5cm de hauteur), vous n'avez sûrement pas eu beaucoup d'occasions de voir la roue en entier. Conscient d'être une belle pièce, il se laisse admirer par les participants à nos ateliers, à qui nous proposons une visite de la cave d'affinage!