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Mais à quoi sert une étude de marché? C'est une très bonne question. L'étude de marché pour ouvrir un coffee shop doit faire partie de votre business plan. Car celui-ci sera présenter à vos banquiers ou / et à vos investisseurs. Cela démontre à vos interlocuteurs que vous avez bien étudié votre marché et le secteur en question, que vous connaissez très bien votre cible, que vous êtes devenu expert et que vous avez estimé la taille de votre marché et combien vous gagnerez sur celui-ci précisément. Vous serez donc capable d'expliquer à votre banquier pourquoi les clients viendront dans votre coffee shop et pas un autre. Mettez en avant votre valeur ajoutée, en quoi vous vous différenciez mais surtout en quoi vous comblez les attentes / besoins de votre future clientèle! Par exemple: Votre coffee shop sera le seul de la rue à proposer une offre de co-working. Donc, toute l'étude de marché pour ouvrir un coffee shop doit mettre en avant cet atout et démontrer que la clientèle locale est en adéquation avec cette offre.
Comment expliquer un tel engouement pour les coffee shops? Revenons un peu dans le temps pour bien comprendre la situation. Avec l'avènement de la télévision et des jeux vidéo dans les années 80 et 90 puis les nouvelles cafetières à expresso dans les années 2000, les troquets connaissaient déjà un fort déclin, notamment dans les petites villes. Considérés souvent comme ringards, vieillots, avec toujours cette odeur de tabac si dissuasive pour les non-fumeurs, les troquets étaient parfois associés à une image fort négative. Pour survivre, nombre d'entre eux proposaient des services complémentaires comme la vente de billets de loterie, de tabac, de presse… L'interdiction de fumer dans ces lieux durant les années 2000 a probablement été le déclencheur d'alternatives sans alcool ni tabac adaptées aux nouveaux besoins des consommateurs, inimaginables dans les années 80-90. C'était précisément ce qu'offrent Starbucks et consorts: un endroit agréable où on consomme une boisson chaude ou froide (non alcoolisée) accompagnée ou non d'un petit quelque chose à grignoter.
Contenu du modèle de business plan de coffee shop
Notre modèle de business plan de coffee shop contient un business plan complet comprenant une partie rédigée et un prévisionnel financier.
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