L'élevage porcin est attesté depuis la période gauloise dans le Morvan. Traditionnellement, il concerne des porcs charolais à poil ras élevés en semi-liberté dans les vastes forêts de la région, donnant à leur viande un goût différent des viandes de porc habituelles. Non fumé, le jambon est mis à sécher de 9 à 24 mois selon la taille et le poids de départ de chaque pièce, après avoir été salé et épicé. Sa texture moelleuse et fondante révèle de riches arômes doucement épicés, persistants en bouche. Depuis 2017, la Confrérie du Jambon du Morvan s'active pour offrir une plus grande visibilité à ce beau produit, en pensant notamment à lui faire une demande d'AOP. Nous n'avons donc pas encore fini d'en entendre parler!
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Pour débuter la journée, le chef Jean-Pierre Duriatti du Relais du Morvan à Château-Chinon (Président des Restaurateurs de la Nièvre) concoctait, devant les caméras de France 3 Bourgogne Franche Comté, ses fameux œufs en meurette avec des dés de Jambon du Morvan. De quoi nous mettre en appétit! Ensuite place à une opération originale et unique à ma connaissance. En partenariat avec l' Association Jambon du Morvan, nous avions proposé aux clients qui le voulaient de venir saler eux-mêmes leur jambon acheté frais le jour-même, pour un affinage qui va durer 18 mois minimum! Des maîtres pédagogues et des élèves studieux, et surtout, un tour de main à prendre. Un grand moment de convivialité, comme vous pouvez l'imaginer. Dans l'après-midi, nous nous retrouvions tous pour l'événement qui nous rassemblait à Arleuf ce 9 décembre: le Premier Chapitre de prise d'habits de la toute nouvelle Confrérie Jambon du Morvan. Ce sont, comme il se doit, les confrères d'autres confréries qui ont adoubé les membres fondateurs de la Confrérie Jambon du Morvan.
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L'authentique jambon sec du Morvan Made in Bourgogne! Une qualité incomparable Issu de porcs lourds élevés en Bourgogne-Franche-Comté, ces authentiques jambons du Morvan ont été affinés selon les pures traditions ancestrales pendant 9 mois minimum. Produit du terroir à la saveur unique, récompensé par le prix d'excellence 2020, il se déguste seul ou en accompagnement de multiples recettes.
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Portez lentement à ébullition et écumez de temps en temps. Laissez cuire pendant 2 heures, jusqu'à ce que le jambon devienne bien tendre. Égouttez les ingrédients au-dessus d'un saladier, pour récupérer le bouillon. Disposez le jambon sur le plan de travail et coupez-le grossièrement pour qu'il refroidisse. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mesurez 500 ml de bouillon. Quand elles sont bien souples, incorporez-les au bouillon encore chaud et réservez. Récupérez ensuite les morceaux de chair tout en retirant les morceaux de gras et effilochez le jambon finement avec une fourchette. Recouvrez une terrine de papier sulfurisé et disposez une première couche de jambon effiloché. Incrustez les œufs durs et recouvrez-les avec le reste de jambon. Versez doucement la gelée encore liquide dans la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures avant de déguster, découpé en tranches épaisses. Bon appétit! effilochage oeufs au jambon © boucherie Pasquelin Chateau Chinon
cuisson oeuf au jambon © boucherie Pasquelin Chateau Chinon
oeuf au jambon - les oeufs - © boucherie Pasquelin Chateau Chinon
oeufs au jambon -© boucherie Pasquelin Chateau Chinon
oeufs au jambon - © boucherie Pasquelin Chateau Chinon
Venez vous régaler à Château-Chinon
Si vous n'avez pas le temps ou le courage de cuisiner, pas de panique!
Pot au feu, jumeau, aiguillette à braiser, bourguignon sont autant de viande à mijoter ou à bouillir. Viande à cuisson lente elles vous aideront à réaliser des recettes savoureuses à petit budget. Tous les produits de cette catégorie sont exclusivement réalisés avec nos viandes
Veaux élevés sous la mère dans la Nièvre (58). Âgés de 5 mois, nos veaux sont nourris avec le lait de la mère et peuvent aussi brouter l'herbe des prairies. Leur chair est tendre et varie du rose clair au rose foncé voir rouge. Commandez une savoureuse viande issue de veau de lait élevés sous la mère. Toutes nos viandes proviennent d'élevages Bourguignons et sont sélectionnées pour leur qualité gustative
Viande à mijoter issue exclusivement de veau de lait élevé sous la mère. Nos porcs proviennent de l'Allier (03) et sont issus de truies qui restent en plein air tout au long de l'année. A leur naissance Les porcelets restent en liberté auprès de leur mère et ce tout le temps du sevrage, qui dure au minimum 4 semaines.
L'ASPTT Chartres et L'Echo Républicain co-organisent pour la 6e édition consécutive la mythique course Chartraine des Foulées de la cathédrale qui connait un succès grandissant depuis plus de 20 ans. Le parcours reste le même que l'an passé. Vous partirez depuis la Médiathèque et emprunterez la Butte des Charbonniers, les bords de l'Eure, les ruelles étroites des parties médiévales de Chartres, l'ascension de la rue Saint-Eman, les jardins de l'Evêcher, le Parvis de la Cathédrale, avec deux passages et arrivée Place des Epars! Lire la suite
Commence dans 25 jours
Organisateur: FOULEES DE LA CATHEDRALE
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10 km
Foulées de la Cathédrale
5 km
Foulées roses de Chartres
Distance
10 km
Départ
Sam. 25 juin - 20h30
Dans mon calendrier
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Résultats
Description
2 boucles de 3, 9 km (centre ville historique) + 1 boucle de 3. 7 km et Arrivée Place des Epars soit 11. 5 km au total. Type d'épreuve
Course Féminine
5 km
Sam. 25 juin - 19h
L'Echo Républicain organise la 4ème édition des Foulées Roses de Chartres avec le concours de l'ASPTT CHARTRES et du réseau ONCO28.
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En voir plus Le 25-06-2019: [AVIS] Résumez en un mot dans les commentaires cette journée inoubliable pour cette 5ème édition des Foulées Roses! En voir plus Le 23-06-2019: [PARTENAIRES] Sans eux cette superbe journée n'aurait pas eu lieu! Nous les remercions mille fois! En voir plus Le 22-06-2019: Merci Carrefour de faire parti de la team des partenaires En voir plus Le 22-06-2019: bientôt en direct En voir plus Le 22-06-2019: Rendez-vous sur le stand de Décathlon pour bénéficier de votre réduction aux personnes qui se sont inscrites à Décathlon! En voir plus Le 22-06-2019: De jolies photos arriveront cette semaine En voir plus Le 22-06-2019: Nos partenaires sont bien arrivés En voir plus Le 22-06-2019: Les enfants peuvent venir jouer au stand les Blouses Rose En voir plus Le 22-06-2019: Venez bénéficier de l'offre du jour dès 2€ d'achat En voir plus Le 22-06-2019: Venez chez Aesio met en avant service prévention santé quizz santé pour remporter une box bien être! En voir plus Le 22-06-2019: Venez faire votre noeud rose au stand de La Ligue Contre Le Cancer!
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Harmonie Mutuelle partenaire santé des Foulées Roses du Berry Participer aux Foulées roses du Berry Harmonie Mutuelle nécessite une bonne préparation physique et alimentaire. Une bonne santé, c'est en effet la pratique d'une activité physique ainsi qu'une alimentation diversifiée, équilibrée, sans excès. Harmonie Mutuelle vous accompagne dans la préparation de votre course. Bien se préparer, s'équiper, se nourrir, s'hydrater et récupérer Courir un 10 km, un semi-marathon ou un marathon ne s'improvise pas quelques jours avant l'épreuve. L'idéal serait de s'entraîner pendant un an. Le corps tout entier repose sur les pieds et, à chaque pas, une onde de choc se propage de la plante des pieds à la colonne vertébrale. Aussi faut-il d'emblée adopter la bonne posture et la bonne foulée, et avoir l'équipement optimal. Pour préparer une course à pied, adoptez une hygiène de vie équilibrée en limitant alcool, matières grasses et tabac. Une course ne s'arrête pas à la ligne d'arrivée, l'organisme fortement sollicité par la course doit récupérer avant une reprise tout en douceur.
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(possibilité de réserver un tee-shirt Foulées roses - 3 €)
Pour vous inscrire en ligne, c'est ICI! Pour chacune des inscriptions payées, 7 € seront reversés à l'association PEPS au bénéfice des patients et familles adhérents à l'association (3 € de frais logistiques). Si vous souhaitez vous renseigner sur le fonctionnement des Foulées roses, devenir partenaire, bénévole, proposer une animation... Contactez-nous par mail
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