Recette de gibier: Le Parisien au faux filet de Sanglier sauvage
10 déc. 2021
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Recette De Burger Au Chevreuil Francais
Les chaînes de fast-food japonaises ne reculent devant rien. Après le burger noir de Burger King et les sandwichs Halloween noirs et blancs de McDonald's, sans parler des «classiques» burgers au riz de MOS Burger, l'enseigne Becker's propose en ce moment un burger au chevreuil. Ce «burger au gibier », en français dans le texte, arrosé d'une sauce au vin, est proposé seul à 690 yens, (4, 70 euros) soit légèrement plus cher que le commun des sandwichs. Ces dernières années, la chaîne de fast-food Becker's, qui appartient à la compagnie ferroviaire JR East, a passé des accords de partenariat avec des agriculteurs pour offrir des produits locaux et «faire redécouvrir les régions du Japon». Hamburger Steak Au Chevreuil Ricardo | Toutes les recettes | 1. Ce burger est lui préparé avec de la viande de chevreuil de la préfecture de Nagano, au nord-ouest de Tokyo, connue mondialement depuis les Jeux olympiques de 1998. Les autorités locales, confrontées à la surpopulation de chevreuils qui dévastent les forêts et les exploitations agricoles, encouragent la consommation de l'animal, la région disposant même d'un site officiel intitulé «Shinchu Gibier» (Shinchu est l'ancien nom de la région de Nagano) qui propose des recettes pour l'accommoder.
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Becker's, qui propose aussi un hot-dog avec une saucisse au chevreuil, espère vendre 12. 000 de ses burgers d'ici fin décembre.
Pratiquer de fréquents arrosages avec la partie grasse du jus. Temps de cuisson: 40 minutes environ, soit 9 à 10 minutes par livre au four et 11 à 12 minutes à la broche. Recette Daube Chevreuil (Préparation: 30min + Cuisson: 120min). Cuire saignant et laisser reposer 10 minutes pour obtenir une jolie couleur rosée. Présenter le gigot sur un plat long. Servir avec une saucière de sauce poivrade dans la quelle le jus de la pièce est ajouté et un légumier de purée de marrons. Découper comme un gigot de mouton. Extait de: « Bocuse, La cuisine du marché »
Autres accompagnements possibles:
Purée mousse de betterave rouge au vinaigre, Michel Guérard
Purée mousse de céleri, Michel Guérard
Mousseline de brocoli huilée, Jacques Maximin
L'association de ces trois purées, rouge, blanche et verte, est du plus bel effet dans l'assiette.
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