Les Truites pochées au court-bouillon aromatisé sont servies accompagnées d'une sauce à base de beurre émulsionné. Suggestions de garnitures d'accompagnement: pommes vapeur, à l'anglaise ou persillées; flans de légumes (asperges, carottes, tomates); courgettes, pâtissons, potimarrons étuvés. Ingrédients
Base 2 kg de truites (8 pièces de 250 g)
Court-bouillon 400 g de carottes, 400 g d'oignons, 1 bouquet garni, 4 dl de vin blanc, gros sel, 10 g de poivre en grains
Beurre blanc 40 g d'échalotes grises, 4 cl de vin blanc, 2 cl de vinaigre de vin blanc, 1 dl de crème liquide (facultatif), 200 g de beurre extra-fin
Finition 40 g de persil
Assaisonnement sel fin, piment de Cayenne
Progression
Réaliser le court-bouillon. Refroidir rapidement. Truite pochée au vin blanc barefoot contessa recipe. Habiller les truites: Ébarber et vider soigneusement les truites (limiter à 2 cm l'ouverture ventrale). Éliminer délicatement les ouïes. Gratter les caillots de sang sous un filet d'eau froide à l'aide du manche d'une cuillère. Rincer abondamment et laisser les truites dégorger durant quelques minutes dans de l'eau glacée.
- Truite pochée au vin blanc barefoot contessa recipe
- Truite pochée au vin blanc sauce
- Truite pochée au vin blanc pour poisson
- Plieuse a zine exceptionnel
Truite Pochée Au Vin Blanc Barefoot Contessa Recipe
35 min
Facile
Truite au vin blanc
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4 petites truites vidées par le poissonnier
1 sachet de court bouillon instantané
1 c. à café de maïzena
½ bouteille de vin blanc
1 dosette de safran
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 c. à soupe de baies roses (poivre rose)
30 g de beurre
sel, poivre
1. Pelez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines rondelles et râpez la carotte filament. Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Faites fondre une noisette de beurre dans un faitout et mettez-y l'oignon et la carotte à revenir doucement sans colorer. Recette Truite au vin blanc. Mouillez avec le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le safran, le bouquet garni et le sachet de court-bouillon. Salez et poivrez modérément. 3. Portez doucement à ébullition puis plongez-y les truites. 4. Faites pocher à frémissements 10 min puis sortez délicatement les poissons et réservez sur un plat de service préchauffé. Couvrez d'une double feuille d'alu et posez sur un chauffe plat ou un bain-marie. 5. Sortez ensuite les oignons et les carottes, réservez avec les truites.
Truite Pochée Au Vin Blanc Sauce
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Truite Pochée Au Vin Blanc Pour Poisson
Pour la déco: des feuilles de menthe fraîche, quelques amandes effilées et grillées. Préparation:
Pour pocher les fruits versez le vin blanc d'Alsace dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide frémisse. Pendant ce temps épluchez les pommes en laissant la queue, creusez-les à l'aide d'un vide-pommes pour ôter le coeur et les pépins. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Égouttez les fruits et réservez au frais. Pour les tuiles au citron travaillez au fouet électrique le beurre pommade avec le sucre, les zestes et le jus des citrons. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez puis laissez reposer une heure au frais. Truite pochée au vin blanc sauce. Vous devez obtenir un appareil mousseux et en même temps un peu granuleux à cause de la poudre d'amande. Ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuile de silicone (réutilisable) étalez l'équivalent d'une noix de pâte avec le dos d'une cuillère à café et faites de petits ronds de 6 cm de diamètre.
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Auteur Laurent Nadiras Lycée Camille Claudel, Mantes la Ville, académie de Versailles
04/09/14
Type de plat Poisson
Pour
couverts
Descriptif: Truites pochées à court-mouillement dans un fumet de poisson et du riesling. La sauce "vin blanc" est obtenue par réduction, crémée et montée au beurre. Les truites sont accompagnées d'une tête de champignon tournée et d'un fleuron. 2600 kJ Apport nutritionnel Protides, lipides, vitamines A, B, C, D, K et sels minéraux abondants. Riche en protéines et en Oméga 3, la truite affiche 125 Kcal pour 100 gr contre 170 Kcal pour 100 gr pour le saumon, elle est donc moins grasse. Coût HT 45. 72 €
Coefficient 4. Truite Pochée Au Beurre Blanc. 0
Prix de vente par portion HT 22. 86 €
Étapes et techniques
1. Truites
Mettre en place le poste de travail
Habiller les truites
Filmer et réserver au frais
2. Le fumet de poisson
Éplucher et laver les légumes
Dégorger les arrêtes
Tailler les légumes
Émincer les oignons et les échalotes
Faire le bouquet garni
Marquer et cuire le fumet
En principe un fumet ne cuit que 20 à 30 minutes.
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