Temps total: au moins 40 minutes 1. Mettez dans une bassine à confiture les pommes lavées et coupées en quartiers; n'enlevez surtout pas les pépins qui contiennent la pectine et favorisent la prise de la gelée. 2. Ajoutez les coings lavés et coupés en quartiers et le citron. 3. Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres; 30 min environ. 4. Laissez-les s'égoutter sur un tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) de crin ou à travers une mousseline (tissu léger et translucide) (si vous voulez une gelée limpide, ne pressez pas). 5. Pesez ensuite le même poids de sucre et mettez ce sucre dans une casserole avec de l'eau (1/2 litre d'eau par kg de sucre). Gelée coing et pommes saint. 6. Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'au boulé (le degré de cuisson du sucre) soit 37° à 38° au pèse-sirop (si vous prélevez avec une cuillère un peu de sirop et si vous le versez dans l'eau froide il se forme une boule molle). 7. Ajoutez le jus des fruits à ce sirop, donnez quelques bouillons (chauffer jusqu'à ébullition), écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), vérifiez la consistance en faisant couler (verser dans un moule ou sur une préparation) une goutte de gelée sur une soucoupe froide elle doit se figer immédiatement.
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Fermer les pots hermétiquement et laisser refroidir le pot vers le bas. Gelée pomme-coing - Recette Ptitchef. Conserver à l'abri de la lumière. Mes meilleures recettes de gelées
Quelques unes de mes plus belle recette de gelées
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91 recette de Gelées
Idées et petits secrets
Cette gelée est juste parfaite à tartiner généreusement sur un pain de campagne grillé. Versez en également dans un bon yaourt bulgare ou sur un cheese-cake.
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Le lendemain, pesez le jus obtenu. Ajoutez alors le sucre selon la formule suivante: 800g de sucre pour 1 litre de jus de fruits. Dans une cocotte, versez le jus, le sucre et le jus de citron. Mettez à chauffer à feu vif et à partir de l'ébullition, laissez cuire 20 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. La gelée est prête quand elle fige lorsque vous en mettez une goutte sur une assiette froide. Placez la gelée encore brûlante dans des pots propres et secs, fermez les couvercles et retournez les pots pour faire le vide d'air. Gelée de pommes et de coings. A dégustez comme sur les photos avec la brioche Butchy! Pour imprimer la recette, cliquez ici! Apprendre À Faire De La Pâtisserie Et Les Meilleurs Desserts © 2022 Tous Droits Réservés
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Le + du Chef «La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseille, de pomme et de coing. La pectine est donc un gélifiant naturel. Vous pouvez rajouter de la cardamone noire en petite quantité ou de la cannelle selon votre goût. »
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3. Enfournez pour 35 ou 40 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir hors du four avant de démouler et servir. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la pâte brisée maison.
Loupiac
Bordeaux, Blanc
Blanquette de Limoux
Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise
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MISE EN VENTE: JEUDI 15 MARS 2018
Artiste KEV ADAMS
Ville
PLOEMEUR - OCEANIS
PLOUGASTEL - AVEL VOR
SAINT-BRIEUC - HERMIONE
Dates
PLOEMEUR - Jeudi 28 MARS 2019
PLOUGASTEL - Vendredi 29 MARS 2019
SAINT BRIEUC - Samedi 30 MARS 2019
Horaires 20h00
Informations et tarifs
INFORMATIONS & TARIFS:
PLACEMENT LIBRE ASSIS
Tarif Unique: 45, 00€
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