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Marion a rejoint l'équipe LesDénicheurs afin de partager ses connaissances et son savoir faire dans sa passion de toujours: la cuisine! Très entreprenante et un poil perfectionniste, Marion vous guidera avec brio pour vos achats relatifs à votre cuisine.
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Effectivement, si en utilisant cette méthode d'extraction de la caféine, l'eau est ensuite jetée après avoir retiré la caféine, vous perdrez toutes les saveurs de votre grain. A contrario, en replongeant vos grains dans l'eau préalablement filtrée, les huiles essentielles viendront de nouveau s'accrocher au grain, offrant un café décaféiné avec du goût, et donc de qualité. C'est d'ailleurs la méthode que nous utilisons pour notre café décaféiné Bonkawa du Honduras. On vous le recommande! Notre solution: Café bio décaféiné en grain - Bonkawa - Honduras (250g ou 1Kg)
La méthode au dioxyde de carbone: le principe est de faire passer le dioxyde de carbone grâce à des températures précises et une pression spécifique afin de dissoudre la caféine. Cette technique n'altère pas le goût de votre café. La méthode par solvant: cette méthode consiste à passer les grains de café à la vapeur afin de les rendre poreux. Ils sont ensuite traités avec des solvants pour dissoudre la caféine présente dans le grain.
Le broyeur en céramique
Les broyeurs en céramique sont jugés moins bruyants. Ils résistent également à l'usure et ne se chauffent moins fréquemment lors des contacts entre les mâchoires. De ce fait, ce type de broyeur offre un broyage homogène tout au long de son utilisation. Toutefois, le broyeur en céramique peut couter un peu plus cher comparé à un broyeur en acier. Ce type de broyeur ne propose également pas la même robustesse que celui en acier. L'unité de percolation
L'unité de percolation est le compartiment où le café moulu et compacté sous forme de galette va être traversé par l'eau chaude sous pression pour finalement en extraire le maximum d'arôme et de saveur. Vous devriez être attentifs sur deux points importants:
La pression idéale pour l'extraction d'un expresso est entre 12 à 15 bars. Si une pression supérieure peut être considérer comme inutile et inefficace, une pression inférieure par contre pourrait permettre d'obtenir unn corsage un peu plus atténué. Une plage de pression descendant jusqu'à 2 bars permet d'obtenir ce genre de résultat (se rapprochant un peu plus de la qualité d'un café filtre).