Os à moelle cuit à la braise facile: découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
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Os À Moelle Barbecue.Com
Grâce à ces astuces de compète, votre moelle ne prendra plus la poudre d'escampette! (Aimablement adressé par Martine)
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau (à partir de fond de veau déshydraté)
50 g de moelle de bœuf
2 échalotes
Beurre
Sel, poivre, herbes aromatiques
Reconstituer le fond de veau avec de l'eau en lui ajoutant des herbes: thym, laurier, etc.
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Elles ne doivent pas colorer mais devenir translucides. Ajouter alors le vin et laisser bouillir quelques minutes. Baisser ensuite le feu et laisser réduire la sauce d'un tiers. Ajouter le fond de veau et laisser de nouveau réduire d'un bon tiers. La sauce doit être bien liée. Passer au chinois pour filtrer, puis incorporer à la sauce un peu de beurre en fouettant. Détailler la moelle en cubes et les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Os à moelle barbecue charbon. Bien égoutter, puis les ajouter à la sauce chaude. Servir immédiatement.
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Taquet D Échelle Marc Ayrault
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