Recette chaudrée de seiche oléronnaise recette
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Sel, poivre. Pommes de terres vapeur en accompagnement ou riz. Ingrédient facultatif: Une grosse sole coupé en tronçons. Seiches fraiches avant nettoyage. Préparation de la recette:
Bien nettoyer les seiches ou mieux, demander à votre poissonnier de le faire puis les découper et les faire "suer" pour qu'elles rendent leur eau puis réservez. Mes seiches étant fraiches, elles ont rendu peu d'eau. Faire roussir les échalotes émincées dans un peu de beurre. Elles doivent prendre couleur. Ajoutez la farine et mélanger, (vous obtiendrez un roux). Ajoutez le vin blanc et l'eau puis les seiches. Salez et poivrez et ajoutez l'ail haché. Faire cuire à petit feu et à couvert 1 heure environ jusqu'a ce que la sauce réduise. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre ainsi que du persil ciselés et mélangez doucement, votre chaudrée est prête à la dégustation. Chaudrée de sèches fourasine : recette de Chaudrée de sèches fourasine. Astuce du Chef: Préparez votre chaudrée de seiches charentaise la veille, car elle est nettement meilleure réchauffé. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du pineau des Charentes qui sera une bonne alternative.
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Remuer 2 fois au cours de la cuisson! Il est préférable d'ajuster le sel après avoir goûté! Chaudrée de seiches comme à Oléron. Difficulté:
Cuisinez avec moi en septembre les produits de saison listés sur:
(Cliquez sur le logo!! ) Publié par Gut
Bienvenue! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées: Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication! à Bientôt
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Chaudrée De Seiche En
Ce plat fera bonne figure dans cuisinons de saison de septembre! Chaudrée de seiche en. pour 2 personnes
400 gr de lamelles de seiche
2 poireaux par trop gros
4 pommes de terre pas trop grosses
20 cl de crème épaisse légère à 12% Elle & Vire
15 cl de Pineau des Charentes rosé (ou de vin blanc)
Quelques feuilles de persil (pour moi de Basilic)
Huile d'olive
Fleur de sel – Poivre au moulin. Couper une partie des feuilles vertes des poireaux, les couper en 4 les laver soigneusement
Couper les poireaux ensuite en tronçons
Mettre un filet d'huile dans une sauteuse et ajouter les poireaux. Les faire cuire en les remuant de temps en temps pendant 5 minutes
Eplucher les pommes de terre les laver et les couper en 4 dans la longueur
Couper les lamelles de seiches en morceaux après avoir retirer la peau
Ajouter les pommes de terre aux poireaux
Ajouter le Pineau puis la crème. Ajouter les morceaux de lamelles de seiche
Saler (très peu) et poivrer généreusement
Couvrir et laisser cuire à feux doux 1 h 40
Parsemer un peu de persil ou de basilic et un tour de moulin à poivre sur le tout juste avant de servir dans des assiettes creuses
Déguster bien chaud
Le conseil de Gut:
La cuisson doit dure 1 h 30 minimum.
Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte et répartissez les quartiers d'oignons, de blancs de poireaux, de fenouille, de carotte et l'ail dans le fond en pressant les clous de girofle dans l'un des morceaux d'oignon. Disposez le poisson dessus, en plaçant les poissons les plus fermes en premier, puis les plus délicats. Versez le vin blanc et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine le poisson. Retirez les tiges de persil des brins, puis ficelez les avec le bouquet garni. Recettes de charentaise et de seiche. Ajouter le bouquet à la chaudrée, avec les pommes de terre coupées en morceaux (taillés à votre convenance), du sel et du poivre et porter à ébullition à feu moyen en écumant souvent. Baissez le feu et laissez mijoter de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre. Transférez le poisson avec un écumoire sur un plat et mettez-le de côté. Augmentez la température du feu et faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé et réduit de moitié environ, 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparez les croûtons et gardez-les au chaud.
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