Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc. Dans un plat en terre, préparer une marinade avec le champagne. Saler, poivrer. Éplucher et émincer oignons, ail et échalotes en tranches fines. Les ajouter à la marinade avec les herbes. Mélanger et couvrir. Laisser mariner la viande pendant 48 heures. Pate de campagne recipe. Cuisson du pâté
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d'épaisseur au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrer la tôle du four avant d'y poser cette abaisse. Disposer viande égouttée sur l'abaisse en un tas oblong et régulier, en alternant lapin et veau, et en remplissant les espaces avec le porc haché. Rabattre les bords de la pâte sur la viande et les mouiller. Abaisser le reste de pâte en rectangle pour former le couvercle. Le placer pour couvrir le pâté, en mouillant les bords pour les souder. S'il reste des morceaux de pâte, décorer le dessus du pâté en le leur donnant la forme de feuilles. Dorer avec le jaune d'œuf battu avec une cuillerée d'eau.
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Pour 8 personnes Difficulté Préparation 40 ' Cuisson 90 ' Ingrédients. 300 g de chair de lapin désossée. 300 g de porc. 1 oignon. 2 échalotes. 2 gousses d'ail. 1 œuf entier. 1 verre de marc de champagne. 600 g de pâte feuilletée. laurier. sel, poivre Préparation
- Couper les viandes en petits morceaux. - Faire mariner dans un plat en terre avec le marc de Champagne, les échalotes, oignon et ail coupés en tranches fines pendant 12 heures. - Abaisser 2/3 de la pâte et tapisser un moule à pâté en laissant déborder de 2 cm. - Disposer les viandes égouttées. - Rabattre les bords de la pâte sur la préparation. - Abaisser le reste de pâte et couvrir le pâté en soudant les bords. - Pratiquer une cheminée. Pâté champenois - Recettes - Cuisine française. - Dorer avec le jaune d'œuf battu et une cuillerée d'eau. - Faire cuire 1 heure 30 à four chaud. Déguster!
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Pâté de campagne accompagné de salade, de betteraves et de cornichons. Le pâté de campagne ou terrine de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d'une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement [ 1]. Il s'agit d'une charcuterie dont la composition varie en fonction de la région dans laquelle elle est préparée. Pate de campagne wiki. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau ou de volaille et la farce obtenue est souvent agrémentée avec de l' ail, des oignons, du sel, du poivre, des quatre-épices, du thym, du laurier et une eau-de-vie tirée du vin (par exemple du cognac). Variétés [ modifier | modifier le code]
Le pâté de campagne breton est une indication géographique protégée [ 2]. Le pâté de campagne breton est un pâté cuit au four (sauf pour les pâtés en conserve) dont la mêlée est préparée à chaud [ 3], [ 2]. Il est riche en oignons crus et contient du foie, de la gorge, de la couenne et des parures de têtes cuites [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Educagri, Transformation carnée à la ferme.
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé. Pour la recette Valeur énergétique Protides Glucides Lipides 6 876 Kcal ou 28 788 Kj 269 gr 146 gr 561 gr 344% 103% 14% 85% Pour 100 g Valeur énergétique Protides Glucides Lipides 309 Kcal ou 1 294 Kj 12 gr 7 gr 25 gr 15% 5% 1% 4% Les% sont calculés par rapport aux A pports N utritionnels C onseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme ( changer pour un homme). Pour 1 kg 800 g: 11.
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