Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
120 min. Ingrédients
1
kg
d'épaule de veau dégraissée et dénervée2 bottes de petits oignons blancs1 sachet de bouillon de poule2 branches de thym1 feuille de laurier1 bouquet de basilicsel, poivrepour la sauce:6 yaourts1 bouquet de basilic2 gousses d'ail1 cuillère(s) à café d'huile d'olivesel, poivre1 citron1 marmite à vapeur
Préparation
Coupez l'épaule de veau en gros dés. Salez et poivrez la viande. Veau à la vapeur. Dans le bas de la marmite, faites bouillir 2, 5 l d'eau avec le bouillon de poule en poudre, le thym, le laurier, le dessus le haut de la marmite et rangez-y les morceaux de viande. Couvrez. Laissez cuire 1 heure. Ajoutez les oignons blancs, laissez cuire encore 1 heure. Pendant ce temps, passez au mixer l'ail et les feuilles de basilic, hachez les queues des oignons. Versez tous les yaourts dans un bol, ajoutez ail, basilic, queues d'oignons, le jus du citron, sel et poivre. Donnez encore 2 tours de le veau accompagné d'un peu de riz cuit à la créole, présentez la sauce à part.
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Veau A La Vapeur Femme
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients
600 g de noix de veau hachée 100 g de riz cuit 1 tranche de pain de mie 4 cs de lait demi-écrémé 1 œuf 1 cs d'huile 2 échalotes 1 gousse d'ail 150 g de petits pois 150 g d'épinards 3 feuilles de laitue Sel et poivre
Préparation de la recette
Faire tremper la mie de pain quelques minutes dans le lait puis l'égoutter. Laver, sécher et émincer finement les épinards. Faire chauffer doucement l'huile dans une poêle et revenir les échalotes et l'ail émincés 2 minutes. Dans un récipient, mélanger la viande, les petits pois, les épinards, l'oeuf et le riz. Recette de Bouchées de veau à la vapeur. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de la taille d'un abricot avec cette préparation. Tapisser le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur ou un panier en bambou de feuilles de salade puis déposer les bouchées de veau. Faire cuire 15 minutes à la vapeur et servir aussitôt. Astuce du Chef
Vous pouvez accompagner ces bouchées de veau d'une sauce légèrement épicée à base de tomates.
Veau A La Valeur Ajoutée
Verser les liquides petit à petit comme pour la mayonnaise. 4 Racler à nouveau les bords, refermer et mixer 20 secondes - vitesse 6. Verser dans un saucier et servir avec la tête de veau. Annuler Envoyer à un administrateur
Recettes minceur
Ingrédients
4 paupiettes de veau
4 pommes de terre
4 tomates
2 branches de thym
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparation
Versez 900 ml d'eau dans le bol du Thermomix, avec le bouillon-cube émietté. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 (ou en 6 si elles sont grosses). Lavez les tomates et coupez-les en 2. Veau a la valeur ajoutée. Placez le Varoma, mettez les pommes de terre et les tomates dedans, ajoutez un brin de thym, salez et poivrez. Sur le plateau, déposez les paupiettes, l'autre brin de thym, salez et poivrez. Faites cuire le tout pendant 40 minutes sur Varoma à vitesse 1. C'est tout!
Faire un café filtre semble tellement simple qu'il est ridicule d'en faire un article. Pourtant, l'art de faire un bon café est plus complexe qu'on peut le croire et le café filtre ne se résume pas à allumer la cafetière électrique. On vous explique. Dans cet article Comment faire un café filtre? Faire un café à la cafetière électrique Préparer son café à la cafetière pour over Comment doser le café dans un cafetière à filtre? Quelle taille de mouture pour un café filtre? Comment faire un café filtre? Pour faire un café filtre de qualité, il faut avant tout choisir un café avec un mouture moyenne et broyé au dernier moment afin que le café conserve tous ses arômes. Il important d' utiliser une eau filtrée pour ne pas avoir de goût résiduels et ne pas oublier de rincer le filtre en papier. Tous ces conseils sont indispensables pour conserver toute la saveur du café et éviter d'avoir des éléments venant polluer le goût et les arômes. Faire un café à la cafetière électrique La réalisation d'un café filtre à la cafetière électrique est on ne peut plus simple: Installer le filtre en papier et le rincer rapidement à l'eau claire pour éviter que la café n'ait le goût de papier Verser le café moulu dans le filtre Verser l'eau dans le réservoir de la cafetière Laisser couler et déguster.
Le café filtre est souvent perçu comme étant de moins bonne qualité qu'un café extrait d'une machine à grains ou à capsules. Découvrez ces quelques astuces pour réaliser un très bon café filtre. Choisir une bonne cafetière filtre
L'idéal est une cafetière avec une verseuse isotherme, qui a une capacité suffisante. Et comme le secret d'un bon café se cache souvent dans les détails les plus simples, assurez vous que votre cafetière soit bien propre. En effet, votre café ne pourra jamais être réussi si la machine est sale, avec des résidus de mouture d'une extraction antérieure. Idéalement, versez de l'eau chaude dans la verseuse puis videz là avant de faire votre café. Cela permettra de réchauffer la verseuse et éviter le choc thermique lorsque le café coulera. Choisir le bon café filtre
Il faut que le café ait une mouture assez épaisse, contrairement à la mouture espresso très fine qui est destinée aux machines à espresso traditionnelles. Idéalement, privilégiez un grain fraîchement moulu.
Les nouvelles générations ont pris l'habitude de recourir à la machine à café. Pourtant, il est facile de réaliser sa tasse de Coffee à l'ancienne. Ce qui est encore plus intéressant, c'est que cette possibilité se décline en trois techniques différentes. Ainsi, vous pouvez réaliser votre café à l'ancienne avec une casserole, une passoire ou un filtre. Souhaitez-vous en savoir plus sur ces différentes techniques? Voici comment vous y prendre. Le matériel nécessaire à la réalisation d'un bon café à l'ancienne
Pour faire un excellent café à l'ancienne, vous avez besoin de deux ingrédients essentiels: l'eau et le café. Vous pourrez aussi avoir besoin d'une mouture pour moudre les grains de café. Ensuite, au niveau des ustensiles à utiliser, il est possible de recourir à une casserole ou une cafetière. Toutefois, si vous choisissez la seconde option, il faut tenir compte du type de cafetière dont vous disposez. Notamment, il peut s'agir de:
la cafetière italienne,
la cafetière filtre et
la cafetière à piston.
Découvrez nos méthodes
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En effet, vous devez utiliser votre passoire afin d'extraire le marc à café. Pour ce faire, il faut la mettre au-dessus du verre, du thermos, du bol ou du récipient dans lequel le café doit être consommé. Dernière étape, il suffit de verser la solution obtenue dans la bouilloire à travers la passoire. À titre exceptionnel et selon vos goûts, vous pouvez ajouter du sucre ou de la crème aux cafés. Faire son café à l'ancienne avec un filtre
Ici aussi il faut commencer par chauffer l'eau dans la bouilloire ou la casserole. La particularité, c'est que vous devez le faire sur un feu vif. Il suffit de procéder à quelques petits réglages au niveau de la cuisinière et le tour est joué. Pendant que la température de votre eau augmente, il faut verser du café moulu à l'intérieur du filtre. À l'instar de la technique de la passoire, vous devez aussi porter une attention particulière sur le volume d'eau et la quantité de café moulu à utiliser. Une fois le café inséré dans le filtre, il faut nouer le filtre en recourant à une ficelle tout en s'assurant de pouvoir garder l'ensemble par les deux extrémités de la ficelle.
Cette étape est cruciale dans la mesure où elle empêche le marc à café de se disperser dans l'eau. Aussi, le résultat obtenu après le nouage doit ressembler à une boule ou un emballage de thé expresso. La prochaine étape consiste à mettre l'ensemble filtre + marc à café dans votre verre de thé. Après, versez l'eau chaude obtenue dans la bouilloire. Vous devez ensuite patienter entre 3 et 4 minutes pour que le café se mélange convenablement à la solution chaude. Retirez le filtre et dégustez votre café à l'ancienne! Vous pouvez y ajouter du sucre si vous souhaitez.
Faire son café à l'ancienne avec une passoire
Si en plus des ingrédients nécessaires, vous disposez d' une bouilloire et d'une passoire, vous pouvez opter pour cette technique de préparation. Alors, dans un premier temps, il faut faire chauffer l'eau. À ce niveau, le volume à envisager dépend de la quantité de votre marc à café et du nombre de personnes appelées à savourer le café à l'ancienne. Pour recommandation, prévoyez 200 ml d'eau pour 2 cuillères à café. Lorsque vous n'avez pas de doseur pour quantifier l'eau à utiliser, il est possible de recourir à un grand saladier capable de résister à la chaleur. Une fois l'eau chauffée, il faut la verser sur le café moulu. Vous n'avez absolument rien à craindre, car c'est la mixture de ses deux éléments qui rend votre café beaucoup plus agréable. La prochaine étape consiste à patienter 3 minutes, le temps que le café soit bien macéré. Une fois ce temps écoulé, il faut mélanger la solution obtenue et laisser agir encore 3 minutes. Maintenant, votre café à l'ancienne est prêt ou presque.