Dégustation des fromages au lait cru dont le fameux Hervion, le Herve interdit de Monsieur Munnix
Comme vous en avez certainement entendu parler ces dernières semaines, un des derniers producteur de fromages de Herve au lait cru a du fermer boutique... Mais
pourquoi? Le producteur, José Munnix, a en effet connu des problèmes de Listéria, une bactérie qui peut être dangereuse (à un certain degré
entendons-nous), pour les enfants en bas
âge et les femmes enceintes... La listeria incriminée est présente en infime quantité dans cet excellent fromage à
base de lait cru (non pasteurisé et non ionisé). Les producteurs de fromages au lait cru s'unissent pour protéger le patrimoine gastronomique belge - RTL Info. Ce même lait cru, qui
d'après Monsieur Munnix et d'autre producteurs, permet de respecter un certain
gage de qualité, de goût et de tradition (de plus, ce lait est bourré de valeurs nutritives). Une tolérance 0 est appliqué
à tous les producteurs concernant la présence de Listeria dans leur production
SAUF s'ils sont capable de démontrer que leur produit respectera la limite des
100 ufc
tout le temps de la durée de conservation du fromage (ou autres
produits) et ce, jusqu'à la fin de vie du produit.
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C'est ainsi la quatrième génération qui occupera cette belle ferme conduite en agriculture biologique depuis 2009. Quand je dis 2009, c'est plutôt l'année de la reconnaissance car comme Fabienne le rappelle, son père et son grand-père ont toujours travaillé selon les règles bios dans le plus grand respect de la nature. La ferme des Grandes Fagnes assure donc la production et la transformation de son lait en différents produits à base de lait cru…
Que ce soit pour ses fromages ou pour le beurre, Fabienne n'utilise que le lait de ses vaches et là encore, une particularité car son cheptel n'est composé que de vaches Bleues mixtes race considérée comme menacée d'extinction. Cette race est rustique et régionale. Elle est aussi bonne pour le lait que la viande. Le cheptel est de près de 140 bêtes dont une soixantaine sont destinées à la production laitière. La ferme produit du " Beurre de ferme " en motte de 500 gr. Fromagerie en région liégeoise - Fromages artisanaux de qualité.. Sa couleur varie au gré des saisons, pâle en hiver, il prend une couleur jaune or au printemps lorsque les vaches redécouvrent les pâturages verdoyants de la ferme bio…
Le procédé artisanal du barattage est imbattable pour exprimer au mieux tous les arômes et propriétés gustatives de ce noble dérivé du lait.
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Qui recevra le titre du meilleur beurre fermier au lait cru 2020? Lait cru liège http. Beurre au lait cru
Pour la 5 ème année consécutive, des finalistes issus de différentes Provinces se sont affrontés pour désigner le meilleur beurre fermier salé au lait cru 2020! Si, crise sanitaire oblige, celles de Hainaut et de Namur ont été contraintes d'annuler leur étape de présélection respective, les empêchant ainsi de participer à la finale avec leurs producteurs les plus méritants. 4 producteurs de la Province de Liège et 4 producteurs de la Province du Luxembourg se sont engagés dans le concours! Lauréats de la 5e édition du Concours du Beurre de Ferme salé au Lait cru (interprovincial) 1 er - Ferme Bayard Froment & Fils à Avin (Province de Liège) 2 e - Ferme Aux Saveurs des Dolmens à Weris (Province de Luxembourg) 3 e - Ferme Dewez à Clermont sous Huy (Province de Liège) Retrouvez ci-dessous la totalité des participants.
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Les trésors bio vieillissent, alignés tels des lingots, dans deux grands frigos - narines sensibles, s'abstenir. Les fromages à croûte lavée (frottés à l'eau salée qui développe une bactérie créant la couleur orange): Pain Bioferme ou Florival, Saint Servais, etc. ; et «à croûte fleurie» (feutre blanc obtenu par une moisissure ajoutée dans le lait): Cru des Fagnes, Petit Lathuy... «Moulage, lavage, emballage: tout est manuel, ici. Bio, lait cru et «nom du terroir» : trois atouts pour un fromage - La Libre. » L'avenir? «On doit d'abord pousser nos produits actuels: se faire connaître davantage au niveau local et exporter plus. » La Fromagerie des Ardennes compte déjà des clients étrangers, notamment des grossistes allemand et canadien. Ensuite «il y a un créneau bio à prendre du côté des mozzarella, ricotta... Mais cela demande des investissements. »
En attendant, Marc Rosen se dit «confiant, la tête sur les épaules: rien n'est jamais acquis». © La Libre Belgique 2003
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Assortiment après-repas (environ 100 gr/pers)
Clôturez en beauté votre repas avec un petit plateau de fromages. Composition: un fromage par famille: une pâte dure (type Comté, Gruyère), une croûte fleurie (type Brie, Camembert, Brillât-Savarin), une croûte lavée (type Herve, Munster, Pont l'Evêque), un chèvre ou un brebis (type Buchette cendrée, Crottin de Chavignol, Pérail), un bleu (type Fourme d'Ambert, Roquefort). Adaptable suivant vos préférences. Assortiment repas (environ 200 gr/pers)
Quoi de plus convivial qu'un repas fromage? Lait cru liege recipe. Un moment agréable, dont on profite sans trop de préparatifs… Juste savourer le plaisir d'être ensemble! Nos assortiments fondues et raclettes
Pour les fondues et les raclettes, l'offre varie en fonction des saisons et nous vous suggérons de passer commande directement par téléphone au 04 223 30 35 afin de définir la formule qui vous conviendra le mieux. Commande de plateaux
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