Enfin, on verra bien! Ce que j'en pense? Eh bien j'avoue que mon mari s'est super bien débrouillé car mon travers était bien réussi, pas brûlé du tout! Ouf! Oui le BBQ s'est lui qui fait cuire alors que la plancha c'est moi! Bref, après mettre servi d'une belle portion de légumes, j'ai pu tranquillement savourer mon travers! Qu'il était bon. Il était relevé grâce aux épices de cajun mais il avait également un petit côté sucré grâce au miel, c'était un bel ensemble. Il s'est admirablement marié avec ma petite poêlée. Bref une bien belle façon d'illustrer le poivron et de le proposer à cuisinons de saison! Ingrédients pour 2 personnes
800 gr de Travers de Porc
1 poivron rouge, un poivron vert et un poivron jaune
1 petit morceau de céleri rave
1 demi citron
2 gousses d'ail
Des épices de cajun
1 Cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
Thym séché
Miel d'acacia
Huile d'olive
Fleur de sel
Déroulement de la recette
Commencer par préparer les travers: Verser un petit filet d'huile sur les morceaux de travers et avec les mains bien propres masser les morceaux de travers.
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Travers De Porc Au Miel Et Epices Moi
Pour 6 à 8 personnes
Travers de porc: 2, 5 kilos (2 travers)
Miel d'acacia: environ 300 grammes
Cardamome: 2 cuillerées à soupe (10 grammes)
Grains de coriandre: 1, 5 cuillerée à soupe (5 grammes)
Badiane (anis étoilé): 8-10 étoiles (10 grammes)
Genièvre: 1 cuillerée à soupe (5 grammes)
Cannelle: 3 petits bâtons
Poivre en grains: 2 cuillerées à soupe (10 grammes)
Sel marin: 2 cuillerées à soupe
Brouilly
En général, les travers de porc font l'unanimité, surtout de la jeune classe. Il me fallait une recette pour déjeuner décontracté en famille, adaptable au barbecue, pour qu'on puisse manger avec les doigts. Prévoyez quand même des serviettes…
Frottez les travers de porc avec le gros sel et gardez en attente. Versez toutes les épices dans un sachet en plastique pour congélation et concassez assez grossièrement les épices avec un maillet ou un marteau. Faites chauffer le miel dans une casserole, jusqu'à ébullition et jetez-y toutes les épices: cardamome, coriandre, badiane, genièvre, cannelle et poivre en grains.
Travers De Porc Au Miel Et Epices Com
Recette travers de porc au miel et aux épices recette
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Attention tout de même à ne pas laisser mariner en excès, car la texture de la viande risquerait de devenir complètement molle et pâteuse. Pour plus d'information, je vous invite à consulter cet article, section marinade. Photo de Anna Tukhfatullina Food Photographer/Stylist provenant de Pexels
Le glaçage est ce qui va apporter de la gourmandise, en recouvrant généreusement chaque morceau de viande d'une sauce nappante et collante. Bien entendu, il ne faut pas avoir peur de se salir, car les travers de porc, ça se déguste à la main et on s'en met plein les doigts! Pour cette recette, on réalise d'abord une gastrique, que l'on viendra ensuite compléter avec du fond brun, de la sauce soja, du thym, des épices douces et de l'orange. Ce qui permettra d'obtenir un mélange umami avec des arômes chauds, doux et frais, pour compléter les épices présents dans la marinade de la viande. C'est un vrai régale, croyez-moi! Une gastrique, q u'est-ce que c'est? C'est un mélange de sucre et de vinaigre qui représente la base de la sauce aigre-douce.
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