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Volailles
Du céleri, des carottes et de l'échalotte, cette recette de cailles aux petits légumes toute simple vous promet un beau repas. Un petit dîner fin à préparer pour deux ou une plus grande tablée. Caille aux petit legumes de la. Infos pratiques
Degré de difficulté Facile
Type de plat Plat
Nombre de personnes 2
Temps de préparation 20
Temps de cuisson 20
Temps complémentaire 0
Ingrédients principaux Caille
Ingrédients
2 grosses cailles 4 cuillerées à soupe d'huile thym, laurier 80 g de lard coupé en dés 100 g de beurre 2 échalotes émincées 50 g de céleri en dés 50 g de carottes en dés 2 cl de porto 1/2 verre de demi-glace sel, poivre du moulin
Étapes
Préparation des cailles aux petits légumes: Vider les cailles. Saler et poivrer les volailles avant de les faire mariner au moins 1 heure dans l'huile additionnée de thym et de laurier. Cuisson des cailles aux petits légumes: Faire blanchir les lardons dans de l'eau bouillante, puis les passer sous un jet d'eau froide. Faire chauffer la moitié du beurre dans une braisière.
Caille Aux Petit Légumes Oubliés
Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers
Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Caille aux petit légumes oubliés. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux.
Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce
Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage
Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Recette caille sauce diable aux petits légumes grillés. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière.
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