Découvrez cette recette de Terrine de foie gras de Joël Robuchon. Signée, Joël Robuchon, cette recette de terrine de foie gras est une valeur sûre. Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner et à le cuire dans une terrine, à filtrer sa graisse. A préparer au minimum 5 jours avant la dégustation. A la sortie une terrine absolument succulente, fondante avec quasiment pas de gras remonté. Foie gras:Robuchon suspend ses commandes. Une petite merveille. Voici un incontournable des dîners de fête, la merveilleuse et très savoureuse terrine de foie gras. Préparez-le pour vos invités, vous allez vous régaler! Le foie dans toute sa simplicité 🙂 mais! Il faut être soigneux pour bien éveiner le foie. Dégustez-la en entrée ou en apéritif. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Foie Gras Robuchon Com
Publié
le 15/11/2013 à 12:26, Mis à jour le 15/11/2013 à 14:53
Le chef multi-étoilé Joël Robuchon "suspend ses approvisionnements en foie gras chez Ernest Soulard", un producteur mis en cause par les défenseurs des animaux, mais le foie gras "reste à la carte" de ses restaurants, a indiqué vendredi son secrétariat. Joël Robuchon, qui possède des restaurants dans le monde entier, a pris cette décision "dans l'attente d'une confirmation qu'il n'y a pas d'infractions ou de cas de maltraitance avérés", a-t-on précisé. Soupe de légumes, foie gras et truffe par Joël Robuchon. Toutefois, "en tant que produit, le foie gras reste à la carte de nos restaurants", a souligné le secrétariat. "C'est un principe de précaution: il y a un doute avec un fournisseur, nous prenons le temps de vérifier, d'obtenir des garanties. Nous ne faisons aucun compromis avec la qualité". "Si Joël Robuchon souhaite venir voir comment on travaille, je lui donnerai la liste des élevages avec lesquels on travaille et il ira visiter celui qu'il veut", a réagi auprès de l'AFP le directeur général d'Ernest Soulard, Roland Tonarelli.
Foie Gras Robuchon L Atelier
Etape: 2
Évidemment, elle peut être décalée dans le temps, en fonction du rythme de chacun! 8h30: déveiner le foie (pour ceux qui ne l'ont pas acheté déjà déveiné). Etape: 3
Couper l'extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d'eau très froide, avec le gros sel. Etape: 4
Couvrir, et mettre au frais. Etape: 5
11h30: mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l'eau et l'égoutter sur du papier absorbant. Etape: 6
Appliquer le mélange sur les lobes (à l'intérieur et à l'extérieur) le plus régulièrement possible. Etape: 7
Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur. Etape: 8
16h00: reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Etape: 9
Prendre soin d'utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. Foie gras robuchon com. S'il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Etape: 10
Mettre le couvercle et entreposer au frais.
Foie Gras Robuchon Restaurants
8h30: déveiner le foie (pour ceux qui ne l'ont pas acheté déjà déveiné). Couper l'extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d'eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais. ÉTAPE 2
11h30: mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l'eau et l'égoutter sur du papier absorbant. Appliquer le mélange sur les lobes (à l'intérieur et à l'extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur. ÉTAPE 3
16h00: reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Foie gras robuchon l atelier. Prendre soin d'utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S'il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais. ÉTAPE 4
16h30: préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l'eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Référence
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