Perdrix au foie gras
J'ai énormément de chance d'avoir un frère chasseur, et, de ce fait, la possibilité de cuisiner du gibier qui a évolué dans la nature. Faisans, canards, sangliers, chevreuils… de quoi préparer de bonnes recettes familiales. Cependant, si vous n'avez pas de chasseur dans votre entourage, je suis sûre que votre boucher se fera un grand plaisir de vous fournir sa plus belle pièce pour élaborer ce plat-cocotte. Certes les fêtes sont finies, mais moi j'aime beaucoup le foie gras. Après l'avoir dégusté en tranches, je vous propose d'en faire une farce gourmande pour farcir la demoiselle. J'ai choisi des salsifis mais tous les légumes dits « anciens » se marient parfaitement avec les gibiers. Ma liste de courses pour 2 personnes:
– 1 perdrix chassée par mon frère, plumée et vidée par mes soins – 1 oignon – 15 g de morceaux de mie de pain – 50 ml de vin blanc – 80 g de foie gras – 1 cs de graisse de canard – 50 ml de pommeau de Normandie – Sel et poivre – 1 boite de salsifis
Préparer la farce.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Mi-Cuit
Si jamais vous ne connaissez pas cette viande, je vous conseille de tester, on reste sur une volaille, mais avec beaucoup plus de gout que du poulet, sans pour autant être sur un gibier trop puissant. La viande est très fine, subtile, très peu grasse et surtout très facile à cuisiner! Allez chez votre boucher pour en commander;-). Pour une vingtaine de croquettes:
Les boulettes:
2 à 3 perdrix (vous devez avoir 450 à 500 g de viande)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
60 g de pain sec
60 g de lait
1 œuf
1 pincée de piment d'Espelette
30 g de pistaches
Quelques brins de coriandre
150 g de foie gras cru
1 cuillère à soupe de cognac
Sel/Poivre
Confiture de figues
La panure:
50 g de farine
100 g de chapelure
1 / Pochez le foie gras coupé en tranches épaisses dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis plongez-le immédiatement dans l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Égouttez, coupez-le en cubes, assaisonnez de sel, poivre et cognac, et laissez mariner une nuit. 2 / Ciselez finement votre oignon, hachez la gousse d'ail et faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit translucide.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Foie
Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Thermomix
Se procurer de la viande de gibier:
Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte
La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce
Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
Feu doux, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson 15 minutes. Coupez la tranche de pain de mie en huit morceaux, faites les dorer à la poêle, avec les 20 gr de beurre sur feu moyen. Tranchez le perdreau en deux. Disposez-le sur un plat de service chaud, autour les petits oignons et les croûtons frits. Arrosez le perdreau avec le jus de cuisson et server aussitôt (accompagnez de pommes salardaises). Pour 100 g:
Calories 109 kcal
Protéines 1 g
Glucides 7 g
Lipides 7 g
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Ça a l'air bon! Votes
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la caille a trouvé ça délicieux!. ma truffe a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
115 Invité, Invité et 113 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Prix d'une couvertine en béton La couvertine en béton est le « chapeau » qui surplombe un mur maçonné. On la met pour des considérations esthétiques: c'est un parement de finition. Découvrez le prix d'une couvertine en béton! Ôdemur : couvertine muret couvre mur aluminium, chaperon, acrotère, dessus de mur. Prix d'une couvertine en béton Le prix d'une couvertine en béton est de 10 à 25€ par mètre linéaire. Pour que vous puissiez vous faire une idée plus précise, voici un récapitulatif de quatre références produits trouvées dans le commerce: Longueur (cm) Epaisseur (cm) Prix pour 1 ml (€) 50 cm 5 cm 11€ 100 cm 5 cm 24€ 100 cm 2, 8 cm 24€ 100 cm 4, 2 cm 23€ Prix de la pose de la couvertine en béton En plus du prix d'achat de la couvertine, il faut comptabiliser des frais supplémentaires pour sa mise en œuvre. On peut estimer le prix de la pose d'une couvertine en béton est de ~1, 5 euros par mètre linéaire (en autoconstruction). Avec les postes de couts suivants: Etape Description Prix (€/ml) Mise en place de mortier Le mur doit être plan, faute de quoi, il peut être nécessaire de dresser le mur avec un mortier.
Couvertine De Murcia
Suivant les régions, la couvertine est appelée également chaperon mural ou plus simplement, couvre mur. Dans tous les cas, elle doit obligatoirement accompagner certaines constructions. Que dit la réglementation à ce sujet? Et à quoi sert réellement une couvertine? Pour vous aider à faire votre choix parmi les modèles existants, découvrez les différents types de couvertines en termes de spécificités et matériaux, ainsi que leurs usages. Nous vous indiquons aussi où en trouver et à quel prix. Le rôle d'une couvertine: à quoi sert cette pièce de maçonnerie? Couvertine de murano. Avant d'envisager les différents types de couvertines et leurs usages, il convient de définir le terme. Le mot « couvertine » désigne un élément de maçonnerie sous forme de plaque. Celui-ci s'installe sur un muret, un toit terrasse, un mur ou un parement. Ce dispositif a plusieurs fonctions. Il permet de:
conserver et garantir l'étanchéité des murs en protégeant l'ensemble de ses composants;
protéger les murs contre l'humidité, les infiltrations, les dégâts des eaux, mais aussi les dégradations dues aux intempéries (pluie, neige, grêle, gel…) et aux pourrissements liés à la prolifération des insectes;
lutter contre la survenue des ponts thermiques sur les éléments d'acrotère.
Que dit la réglementation sur le chaperon mural ou couvre mur? Obligatoire dans certaines situations, la couvertine doit également répondre à des exigences techniques pour respecter la réglementation en vigueur. Ainsi, il faut que la couvertine soit:
pourvue d'une pente d'au moins 5% en direction de la toiture. Cela sert à rabattre les eaux de ruissellement;
dotée de chaque côté d'une retombée de hauteur. Prix d'une couvertine en béton | Coût moyen & infos. Entre les retombées et la tête du relevé d'étanchéité, il faut respecter un espace minimal;
fabriquée dans un matériau étanche;
protégée de la corrosion;
résistante aux effets de la dilatation et du vent. Les différents types de couvertines et leurs usages
On distingue trois sortes de couvertines:
il y a d'abord la couvertine symétrique: la plaque possède une retombée et des débords identiques de chaque côté;
ensuite, la couvertine asymétrique possède une retombée plus longue d'un côté. Ce modèle de plaque est conseillé pour évacuer les eaux de pluie;
enfin, la couvertine plate (ou console) permet d'éviter la condensation.