Tadadadam... Bilan: 1kg800 de jus! Youhou! C'est là que le sucre entre en jeu: peser le même poids de sucre que le poids de jus de coing obtenu et le mélanger au jus. Verser ce mélange dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand le mélange bouillonne à gros bouillons, et seulement à partir de ce moment compter trois minutes (montre en main! ) de cuisson. Au bout de ces trois minutes, retirer du feu. On peut maintenant remplir les bocaux, à la louche, avec la gelée bouillante. Fermer ensuite tout de suite les bocaux. Laisser prendre tranquillement (il faut parfois plusieurs jours... ). Il vous restera à les étiqueter joliment. Notre butin: 6 pots de gelée de coings (toute orangée et pleine du parfum unique des coings), 3 pots de gelée de pommes (beige et toute douce) et 6 pots de gelée pommes - coings (à mi chemin entre les deux... ). Ce que j'aime avec la gelée de Belle-Mamie c'est qu'elle est prise mais pas trop-trop ferme: toute douce et veloutée, elle se transforme en une jolie pellicule translucide sur les tartines... Rien à voir avec les cubes de gelée autour des tranches de foie gras à Noël;) La gelée de Belle-Mamie on y devient vite accro même si l'on n'est pas adepte des tartines sucrées au petit déjeuner: elle sucre les yaourts, les gâteaux, les tourtes et plein de choses encore...
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jeudi 28 octobre 2010
Atelier gelée de coing - Un samedi après midi avec belle mamie
Lors de notre dernier passage en Lorraine, j'avais profité de l'automne qui arrivait pour demander à la grand mère de N. s'il était possible qu'elle me montre comment elle faisait sa gelée de coing quand ces derniers seront mûrs. Aucun problème, elle semblait même plutôt enthousiaste à l'idée de partager ses petits secrets et elle avait même commencé à m'expliquer sur le champs à quel point c'était facile mais à la façon des grand mères (autant dire pas toujours accessible au commun des mortels qui n'a pas quarante années d'expérience en matière de confitures et gelées derrière lui). Au vu des coings, le rendez vous avait été pris pour le week-end dernier. Mais, une semaine avant Belle-Mamie appelle N. catastrophée: les coings sont déjà mûrs, ils commencent à s'abîmer et ne tiendront pas le coup une semaine de plus. Quand il y a urgence, il y a urgence, nous avons donc avancé d'un week-end notre expédition lorraine spéciale gelée de coings.
Quelques mots sur cette recette de dessert
Sa couleur ambrée et son goût fruité acidulé font de la gelée de coing l'une de mes préférées. Cette recette est, pour moi, indissociable de celle de la pâte de coing car après avoir passé les coings à l'extracteur de jus, vous obtenez le jus pour la gelée et la pulpe de fruit pour la pâte de coing. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Elle sucre en parfumant! Gelée pommes coings de la grand-mère de N. Pour une quinzaine de pots: 23 coings 23 pommes +/- 3kg de sucre cristallisé Bien rincer les coings, les couper en quatre, les peler et les épépiner en prenant soin de garder à part les pépins. Découper chaque quartier en tranches et déposer au fur et à mesure dans l'étage supérieur de l' extracteur à jus, placé sur un feu vif. Répéter l'opération avec tous les coings. Déposer les pépins au centre d'une compresse, nouer la compresse pour former un ballotin plein de pépins. Faire autant de ballotins que nécessaire et les ajouter avec la chair des fruits dans l'étage supérieur de l'extracteur à jus. Récupérer au fur et à mesure le jus de coing au deuxième étage de l'extracteur. En fin de cuisson, quand les coings sont cuits et asséchés, récupérer tout le jus au sein de l'extracteur (généralement le robinet n'est pas parfait et ne permet pas de tout récupérer). Filtrer ce jus à travers un torchon propre, le peser et y ajouter le même poids de sucre cristallisé.
Les missions et outils spécifiques au management de la force de vente
Le pilotage d'une force commerciale nécessite de la méthodologie et un suivi dans le temps mais demande au préalable, une définition claire et pertinente des missions du manager commercial. L'étendue des missions du manager commercial dépend de différents facteurs tels que les choix stratégiques commerciaux, les moyens mis à sa disposition (matériels, financiers, humains) et sa position dans l'organisation (responsabilité). On distingue trois fonctions:
– les missions de gestion de l'équipe de vente qui peuvent être le recrutement des vendeurs, la définition des objectifs quantitatifs et qualitatifs, la mise en place d'un système de rémunération adapté, stimuler, motiver l'équipe, prévoir des actions de formation et contrôler l'activité des commerciaux. ……
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3. L'organisation des équipes commerciales
Les équipes commerciales peuvent être
réparties en fonction de certains critères
différents pour optimiser les ventes. Ainsi les
équipes commerciales peuvent être structurées
de la façon suivante:
• organisation géographique
ou par secteur: chaque commercial a en charge une
zone géographique définie en fonction du nombre de
clientèle qui la compose. Chaque client rencontre un seul et
même interlocuteur ce qui facilite le contact et le
commercial connaît parfaitement sa clientèle. • Organisation par client: le commercial va se voir attribué un
certain nombre de clients regroupés selon leur taille, leur
chiffre d'affaires, leur spécialité…
• Organisation par mission: le commercial va se voir attribuer une mission
qui lui sera propre. Il peut donc avoir la charge de la
prospection, de la négociation ou encore de la prise de
commande…
• Organisation par produits ou
services: chaque commercial a en charge la vente
d'un seul et unique produit ou service.
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Également, les syndicats professionnels qui peuvent mettre en contact avec des profils intéressants. Ensuite, pour des sommes modiques, on peut faire appel à des services comme l'ANPE ou l'APEC. Mais aussi on peut passer par un cabinet de recrutement par voie d'annonces (honoraire de 10 à 15% de la rémunération brute annuelle du candidat). Enfin, on peut également passer par un cabinet de recrutement par voie directe (chasseurs de tête) (honoraire de 30 à 35% de la rémunération brute annuelle du candidat). ]
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Extrait du cours management d'équipe commerciale
Management d'équipe commerciale
Parce qu'un vendeur motivé est l'investissement le plus rentable pour l'entreprise, le rôle du management opérationnel est essentiel. Le management opérationnel d'une équipe commerciale consiste à motiver et animer les commerciaux pour avoir l'efficacité maximum. La motivation et l'animation passe par une démarche méthodique et structurée. La motivation est la source même de l'action. Elle peut être conçue comme la recherche de la réduction ou de l'effacement d'une tension créée par les besoins. Pour être en mesure de motiver ses commerciaux, le manager devra impérativement connaître leurs besoins. Les besoins
Abraham MASLOW (1908-1970), psychologue américain de renom, a pu grâce à ces nombreuses études, hiérarchiser les désirs et les comportements de l'individu:
• Les besoins physiologiques
Au plus bas, respirer, boire et manger sont les besoins indispensables. Il faut également se protéger des intempéries et se reproduire.
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Dernière mise à jour il y a 1 heure 47 minutes
• Le besoin de reconnaissance
La quatrième étape sera parfois franchie. On y parle d'estime, d'identification, de reconnaissance de l'autre par sa force, ses compétences. ………
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