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[... Louis Bureau Ancien d’occasion | Plus que 3 exemplaires à -60%. ]
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Après le Vanuatu en début de semaine, on va aujourd'hui en Nouvelle Calédonie pour faire un porc au sucre. Cette recette est un clin d'œil à Létitia et Véronique: je me suis inspirée de leurs recettes respectives pour mijoter ce plat du Caillou. Je n'en connais pas vraiment les origines mais le porc au sucre ressemble comme deux gouttes d'eau au porc au caramel vietnamien. Épinglé sur reportage photos bougna four kanak. Suivant les recettes, certains y mettent de la poitrine de porc fraîche, d'autres de l'échine, voir du filet. La recette traditionnelle utilise de la poitrine que d'aucuns trouvent grasse. Pour ma part, j'ai choisi de l'échine, je trouve que c'est un bon compromis pour toutes les recettes de porc en sauce. J'ai fait deux ajouts à la recette traditionnelle, que vous pouvez parfaitement zapper: j'y ai ajouté un morceau de poivron rouge qui trainait dans mon frigo, pour ne pas le jeter. Ensuite, comme j'aime bien le piment, j'en ai ajouté un peu pour relever le goût sucré. Pour 4 personnes
Ingrédients
800g d'échine de porc ou de poitrine fraîche
2 oignons
2 gousses d'ail
4/5 tiges d'oignon vert chinois (ciboule)
3 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de nuoc mam
80g de sucre
2 cuillers à soupe d'eau
2 cuillers à soupe d'huile (tournesol ou colza)
30 cl d'eau chaude
Facultatif: 1 piment rouge et ½ poivron
Réalisation
Éplucher et émincer les deux oignons et l'ail.
Recette Porc Au Sucre Caledonian Quebec
Peler et hacher l'oignon blanc. Nettoyer puis couper en petits dés le poivron rouge. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y faire revenir pendant 1 minute le riz, avec le poivron et l'oignon. Mouiller avec deux verres d'eau, mélanger. Recette porc au sucre caledonian quebec. Ajouter le curcuma, saler et poivrer. Faire cuire le riz à feu vif, en le mélangeant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Il va absorber tout le liquide de la poêle. Ajouter la coriandre ciselée au dernier moment, et servir avec le porc caramélisé.
– Préparer un caramel clair avec 100g de sucre et 3 càs d'eau. – Ajouter la viande, la saisir 2 minutes (les morceaux doivent encore être roses à coeur). – Assaisonner de 3 càs de sauce soja, 1 càs de nuoc mam (sauce de poisson), attention car ces deux-là sont très salés! – Ajouter le caramel bien doré, bien mélanger. – Saupoudrer d'1 càs de maïzena, puis laisser la sauce réduire (il ne doit plus y avoir de liquide, les morceaux de viande doivent être bien nappés de sauce). – Servir avec l'oignon vert ciselé, du riz chaud, et du piment…
– Mettre en barquette et partir à la Baie des Citrons! En Calédonie on laisse ce plat mijoter et on le prépare plutôt avec de la poitrine, afin que le porc reste bien tendre. Porc au sucre (vietnamien) - recette iTerroir. Moi, je préfère une viande plus maigre, et une cuisson rapide. C'est pas l'eau turquoise du lagon…
Ni le sable blanc et fin d'Ouvéa…
Mais qu'est-ce que ça me manque…
Tiens, et puisque je parle d'Ouvéa, attardons-nous deux minutes…
Voici mon fond d'écran! Il s'agit d'une photo d'Ouvéa vue du ciel, prise l'an dernier, de notre avion jaune flambant neuf (les caledoches le reconnaîtont!