L'utilisation d'un percolateur à café est similaire à celle de la machine à expresso italienne. La préparation du café avec cette cafetière se base généralement sur la vapeur. De plus, cette machine ne nécessite pas la présence de filtre à café dans le cas d'un café moulu. Toutefois, le dosage pour obtenir un café de qualité dans un percolateur requiert certaines notions. Voulez-vous offrir à chacun de vos clients une excellente tasse de café en maitrisant l'emploi d'un percolateur? Les informations ci-après vous sont destinées. Le dosage d'un café dépend de la machine à cafés utilisée: pour une cafetière à expresso par exemple, le dosage du café moulu est différent. Il en est de même pour le percolateur à café. Pourtant, la réussite d'une tasse se trouve sur le dosage du café. Voici comment doser un café suivant le poids. Pour 100 tasses de café
Pour une préparation de café avec un percolateur, il faut d'abord compter au moins 5 grammes de café par tasse. Une tasse de café vaut 5 grammes, donc pour 100 tasses, il vous faut 500 grammes de café moulu.
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Ma voisine était une femme au foyer très respectée. Je ne savais pas de quoi elle était fière. Elle était connue pour faire le meilleur café. Quand nous en avions l'occasion, nous nous retrouvions chez elle après le travail. Elle est venue chez moi un jour et a été étonnée de la simplicité avec laquelle je vivais à l'époque. Comme j'essayais de quitter la maison de mes parents, il n'y avait pas grand-chose à être extravagant. La fois suivante, elle m'a fait une percolation. Sous cette expression grincheuse, je découvris qu'elle était très réfléchie. C'était ma première expérience avec un percolateur électrique. Je ne peux m'empêcher de vous raconter l'histoire car aujourd'hui nous allons parler de cet équipement. J'espère que tu ne t'es pas endormi. Sinon, discutons de la façon de préparer un expresso dans un percolateur électrique. C'est probablement la chose la plus importante que j'ai apprise en le faisant régulièrement. Faire Du Café Dans Un Percolateur électrique
Apprenez à connaître l'outil, la recette complète, des conseils pour de délicieuses tasses et plus encore
Saviez-vous que le percolateur était le type de cafetière le plus utilisé avant la machine à goutte?
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Chaque amateur de café se doit de trouver sa boisson favorite. Cependant, des douzaines d'essais seront nécessaires juste pour trouver le bon grain et différentes sources, différents mélanges ainsi que différentes torréfactions devront être testés. Les essais enrichiront votre expérience personnelle, mais vous n'arriverez à rien sans les bonnes techniques d'infusion. Voici donc un survol des points à considérer pour une tasse de café parfaite. 1
Achetez des grains de café torréfié. Le café a meilleur gout quand il est infusé directement après la torréfaction. Vérifiez la date de torréfaction sur l'étiquette du produit et achetez le café le plus frais possible. N'achetez pas plus de deux semaines de provisions pour éviter que le café n'empeste dans votre garde-manger [1]. Un sachet opaque emballé sous vide conserve mieux que tout autre emballage la fraicheur du café [2]. 2
Essayez différentes torréfactions. Si vos connaissances du café sont limitées, commencez par un café à torréfaction moyenne ou un café noir si vous faites de l'expresso [3].
Comment Faire Un Bon Café Percolateur Professionnel
Découvrez étape par étape comment fonctionne un percolateur à café. Étape 1: Verser de l'eau dans le réservoir du percolateur
Comme pour toute autre machine à café, vous devez d'abord décider de la quantité de café qu'il vous faut, avant d'ajouter le volume d'eau nécessaire à la préparation d'une tasse. Puis, versez de l'eau dans le réservoir du percolateur. Peu importe le modèle de votre machine, il faut:
Ouvrir le couvercle de l'appareil. Verser de l'eau. Retirer le panier supérieur, l'accessoire qui doit contenir le café pendant le processus de percolation ou l'extraction du café. Pour un percolateur de taille standard, il peut servir jusqu'à 8 tasses à café. Toutefois, il existe des machines de toutes tailles pouvant répondre aux besoins de votre établissement. Étape 2: Poser la chambre et le tube
Cette prochaine étape consiste à remettre en place le panier supérieur ou le tube central du percolateur après avoir versé de l'eau dans le réservoir. Même si les machines présentent certaines différences, le montage de base reste le même.
Avant de tirer des conclusions, assurez-vous de vérifier le rapport eau-sol. Le brassage prend beaucoup de temps, ce qui peut être frustrant. C'est le prochain mythe à dissiper. Il est important de réaliser que la percolation demande de la pratique, de la précision et du temps. Il est probable qu'il faille un certain temps pour extraire toute la saveur du café. C'est pourquoi la percolation est si importante. Vous n'avez pas à rechercher la richesse si vous n'êtes pas satisfait du timing. Prenez plutôt du café instantané. Verdict
Pour quelques-uns, le percolateur est une chose dépassée et personne ne le fait plus aujourd'hui. Si vous aimez le café, vous ne douterez pas du style traditionnel. Il améliore la saveur bien plus qu'instantanément. Il faut beaucoup de pratique pour maîtriser l'art de la fabrication du café percolato électrique. Pour vraiment profiter de la saveur du café, vous devrez vous lever tous les matins et préparer votre propre tasse. Une fois que vous connaissez l'astuce, vous ne pouvez plus revenir en arrière.
Ces deux éléments feront une énorme différence dans la qualité du café que vous préparez. 3) Rincer les filtres en papier avant utilisation
Même si votre machine est déjà équipée d'un filtre intégré, l'ajout d'un filtre en papier de qualité peut aider à éliminer les grains plus fins du café résultant. De plus, il vaut la peine de bien rincer chaque filtre en papier à l'eau chaude avant utilisation. Ceci afin d'éviter que le filtre ne donne au café un parfum ou une saveur indésirable. 4) Moudre à une bonne consistance
Les préférences personnelles jouent ici un rôle, mais cela vaut la peine d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez la grossièreté qui vous convient. Rappelez-vous également que si les grains plus grossiers mettent plus de temps à infuser l'eau chaude du percolateur, les grains fins peuvent pénétrer dans le café et créer une tasse «boueuse». 5) Ajoutez la bonne quantité d'eau
La quantité d'eau utilisée doit être ajustée en fonction de la quantité de café que vous souhaitez préparer, mais en aucun cas ne doit toucher le fond du panier-filtre ci-dessus.
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