Vous avez goûté aux meilleurs macarons des plus grands Chefs Pâtissiers et vous avez limite encore leur goût en bouche? Et vous vous dites que vous aussi vous pouvez vous lancer dans la confection de ces petites douceurs. Ils ne sont pourtant pas toujours faciles à réaliser, en font suer beaucoup, mais on vous donne tous les astuces pour les réussir. Pas de quoi avoir peur de ce petit gâteau rond à l'amande, nom d'un macaron!? Tout pour les macarons film. Pour débuter, on vous donne la recette de base pour réaliser 20 petits macarons soit une quarantaine de coques. Les ingrédients 140 g de blancs d'oeufs vieillis, à température ambiante 1 pointe de couteau de crème de tartre (la crème de tartre aide à stabiliser votre meringue) 170 g de sucre en poudre 160 g de sucre glace tamisé 160 g de poudre d'amande tamisée La recette 1 – Commencez par ajouter la crème de tartre aux blancs d'oeufs. 2 – Montez les blancs en neige de préférence avec un fouet électrique. Une fois qu'ils commencent à monter en neige, incorporez progressivement le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau.
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Zoom sur le mixage: allez-y par petits à-coups. Si vous mixez d'une seule traite et trop longtemps, vous risquez de chauffer la poudre d'amandes et de former ainsi une pâte (ce qu'on ne veut absolument pas! ). 6 - Le macaronage L'ÉTAPE par excellence! Car oui, c'est ici que tout va se jouer pour vos coques de macarons. C'est l'étape où on incorpore la meringue au mélange "sucre + poudre d'amandes". L'idée ici est de chasser les bulles d'air. Cette étape peut donc sembler longue mais il est primordial de prendre son temps afin d'obtenir un résultat parfait. On se munit donc de ses petits bras bien musclés et on mélange en faisant des mouvements de bas en haut tout en partant du centre. Votre macaronage est terminé lorsque votre pâte forme un joli ruban. Tous nos secrets pour réussir vos macarons à la perfection. 7 - Des macarons bien ronds N'hésitez pas à imprimer un gabarit que vous placerez sous votre feuille de cuisson. Il vous aidera à avoir des macarons bien ronds et surtout réguliers. Autre solution encore plus facile: des plaques à empreintes "macarons".
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Il faut essayer de
former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile! Pour
vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous
votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider (cliquez pour
visualiser la version A4). A propos de la poche à douille, voici un article pour apprendre à s'en servir facilement. 5. Utilisez des plaques froides: si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson. J'utilise ce genre de plaque: des Airbake Tefal
Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque. Tout pour les macarons et délices. 6. Tapez les plaques: lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la!
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Il faut assouplir la texture afin qu'elle devienne moins solide. Puis lisser légèrement les oeufs avec votre spatule comme si vous étaliez la surface des blancs. La complexité, c'est de ne pas trop macaronner, autrement le mélange serait trop liquide et c'est le drame, il faut tout recommencer! Il faut donc veiller à obtenir une consistance crémeuse qui ne coule pas et hop on s'arrête là. 5/ Le repos, c'est essentiel. Après les avoir formés avec votre poche à douille et vos douilles, on laisse ses petits macarons croûter pendant 1h pour obtenir une belle coque croustillante. Et si vous voyez la belle collerette, alors vous avez tout bon!? Colorer, monter et décorer Bien évidemment, une fois votre meringue parfaitement réussie et avant cuisson, vous pouvez jouer avec les couleurs grâce à quelques gouttes de colorants alimentaires dans votre meringue. 10 conseils et astuces pour réussir ses macarons : Il était une fois la pâtisserie. Vous obtiendrez alors de jolies coques bien colorées. Une fois cuites, vous pouvez dessiner sur vos coques à l'aide de feutres alimentaires, coller des petits décors en pâte à sucre, les décorer avec un peu de glaçage royal et des colorants alimentaires en fonction de vos envies.
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5. Oublier de taper la plaque
Une fois les macarons disposés sur la plaque, il y a un geste fondamental à ne pas oublier: lever la plaque au-dessus de notre plan de travail, et... la laisser tomber! Ce geste va permettre aux dernières bulles d'air récalcitrantes de partir. En plus, s'il y avait un petit bec d'oiseau au sommet des macarons, il va se tasser. A nous les macarons bien lisses! 6. Ne pas laisser refroidir sa plaque
Quand on a pris le coup de main avec la poche à douille et que l'on prépare une grande fournée de macarons, il ne faut pas aller trop vite... Si on n'a qu'une seule plaque de cuisson, on attend bien qu'elle ait refroidi avant de disposer notre 2ème fournée de coques dessus. Sinon, à la cuisson, les macarons vont se craquer! 7. Vouloir aller trop vite
Macarons, ça rime avec patience (au sens figuré bien sûr! Les astuces de Pierre Hermé pour réussir les macarons : Femme Actuelle Le MAG. ). Alors avant de les enfourner, on va laisser reposer nos macarons au moins une heure sur leur plaque, à température ambiante. Ainsi, on est sûre qu'ils vont avoir une belle croûte, et qu'à la cuisson, ils vont tenir le choc!
Des blancs que vous n'utiliserez pas immédiatement. Et pour la préparation, il faudra compter sur des blancs d'œufs vieillis, la clef d'une pâtisserie réussie. Pourquoi vieillis? Plus, c'est vieux, meilleur c'est. En tout cas en pâtisserie, car ils subliment et bonifient les gourmandises. Et surtout ils montent plus facilement en neige et ne s'étalent pas à la cuisson. Tout pour les macarons thomas feller. Le must? Avoir des blancs d'œufs vieillis depuis plusieurs jours au frigo. Mais il n'est pas évident d'anticiper 5 jours à l'avance son envie de macarons. Sinon, pensez à les sortir au moins la veille. Choisissez bien le colorant
Qui dit macarons dit parfums différents. Il n'est qu'à regarder les diverses couleurs dans les devantures des pâtisseries pour imaginer tout le potentiel des macarons. Vous pouvez même réaliser des macarons salés! Vous avez envie de goûter à des saveurs variées! Pour cela, ne lésinez pas sur la qualité du colorant alimentaire qui teintera votre macaron d'une jolie couleur, et lui donnera le goût que vous souhaitez.
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Pulvérisation de crépis par un professionnel. Une machine à crépir est un outil professionnel qui demande un savoir-faire en matière de maniement. Cet équipement est composé d'un malaxeur et d'un compresseur. Il existe différents types de machines à crépir sur le marché, dont la machine à crépir manuelle, la machine à crépir électrique et celle thermique. Encore faudra-t-il savoir l'utiliser et connaître le prix de ce type de machine. Demandez des devis gratuits pour vos travaux de crépis >> Comment utiliser une machine à crépir? Avant toute chose, une machine à crépir sert à projeter de l'enduit. Machine à crépir. En d'autres termes, il projette une couche de gros plâtre ou de mortier sur les murs d'un bâtiment, intérieur ou extérieur. Cet appareil peut être manuel, thermique ou électrique. La machine à crépir manuelle est équipée d'une manivelle sur l'un de ses côtés. Voici comment utiliser une machine à crépir: Une fois que votre crépi est préparé, remplissez l'appareil à moitié. En effet, une machine à crépir remplie en totalité risque d'être lourde à porter et de projeter une pluie inesthétique et informe.
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En fonction de la granulométrie de l'appareil, réglez le volume de matière projetée à chaque tour. Grâce à un levier, vous pouvez soit assouplir soit durcir la consistance des lamelles. Faites des essais sur une planche pour définir la projection parfaite. Maniez la manivelle de manière régulière pour obtenir une projection homogène. La vitesse ne doit pas dépasser 1 tour à la seconde. Réalisez des passes successives et fines. Machine à crépir : utilisation et prix. Cela permet de combler les manques de la tour précédente. Nettoyez votre machine au jet d'eau une fois le travail terminé. Les différents types de machines à crépir Il existe trois types de machines à crépir. Chacun de ces modèles possède ses fonctionnements propres. Machine à crépir manuelle Ce modèle est aussi appelé Tyrolienne. La machine à crépir manuelle est composée d'une grande structure rectangulaire. À l'intérieur de celui-ci se trouvent des grilles métalliques plus ou moins fines. Comme mentionnée précédemment, elle est dotée d'une manivelle sur l'un de ses côtés.
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