Selon l'IGP homologuée en 2014, le pâté de campagne breton doit comprendre obligatoirement plus de 25% de gorges découennées, plus de 20% de foie, plus de 5% de couennes cuites et au moins 5% d'oignons frais. Sa zone de fabrication se limite à la Bretagne historique. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 30 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 1 h 50 min Temps total: 2 h 20 min 6 personnes 500 g de lard gras frais 400 g de couennes de porc fraîches 350 g de gorges de porc 300 g de foie de porc 1/2 crépine de porc 150 g d'oignons 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1/2 bouquet de persil sel/poivre
Préparation:
Couvrir le fond d'une terrine avec des couennes le côté gras vers le fond. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir le restant de couennes durant 8 à 10 min. Égoutter et hacher finement. Recette paté de campagne breton un. Préchauffer le four en mode statique à 240 °C. Hacher les autres viandes et mélanger avec les couennes. Peler et hacher les oignons. Laver, ciseler le persil. Mélanger le persil, les oignons et les viandes de porc avec le lard et les couennes.
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Avez-vous déjà essayé de préparer du pâte? Voici une délicieuse recette de pâte à la bretonne pour vous initier à cet art ancestral et vous régaler. 13 Mars, 2017
Préparation
La recette du pâté:
Coupez la viande et le lard en morceaux. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec le genièvre, le poivre, le porto, le cognac, le thym et le sel. Couvrez et réservez 5 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 120°C, chaleur tournante. Passez le mélange au hachoir puis répartissez dans 4 bocaux en verre. Lissez. Faites cuire au four et au bain-marie pendant 2 heures. Recette paté de campagne breton du. Laissez refroidir à la sortie du four. Laissez reposer de préférence pendant 2 jours avant de déguster.
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Si vous souhaitez faire un peu de pâté, je vous conseille d'acheter un hachoir manuel en fonte. Pour 20 à 30€, soit un investissement minime, vous aurez quelque chose d'absolument inusable. Comme dirait papa, vos bras chaufferont avant le hachoir! Plus vous couperez vos différents morceaux de viande en petit, plus cela sera simple à hacher. Recette de pâté de campagne à la bretonne. Il s'agit de la cuisine de ménagère, comme on dit. A l'inverse de la pâtisserie, il n'est pas nécessaire de peser la viande au gramme près (50 gammes de plus ou de moins ne changeront pas vraiment le résultat). Les quantités peuvent paraître monstrueuses (et en un sens, elles le sont). A la maison, quand on sort le hachoir, on en fait une grande quantité (trois terrines, en l'occurrence). Ensuite, on fait des tranches et on place le pâté de campagne au congélateur. Une envie, des amis qui passent à l'improviste… et vous avez toujours une entrée rapide à servir! Sinon, on peut aussi diviser les proportions et faire une seule terrine (au moins pour un premier essai).
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Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr ajouter un peu d'alcool, des épices Rabelais... En conclusion, dégustons le pâté de campagne de papa!
© Sucré salé
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
100 min. Ingrédients
800
g
de couennes de porc fraîches
700
de gorge de porc
1
kg
de lard gras frais
600
de foie de porc
crépine de porc
300
d' oignons
bouquet de persil
3
brins de thym
feuilles de laurier
sel
poivre
Préparation
Prenez 250 grammes de morceau sur les couennes,
Couvrez le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Faites blanchir le reste des couennes de 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez, hachez finement. Hachez les autres viandes, mélangez avec les couennes. Pelez, hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Pâté de campagne breton. Salez, poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus
Préchauffer
Le four à 240°. Mettez au four 10 minutes, puis baissez la température à 110°, poursuivez la cuisson 1 heure 30.
Les tests ont montré que le risque était de 50% sans casque, de moins de 10% avec les casques allemand et britannique, de 5% avec le casque moderne américain et de 1% seulement avec le casque français Adrian », indique l'étude [ 6]. L'étude précise que les trois casques ont été fabriqués avec les mêmes matériaux avec une coque plus fine pour le casque Adrian mais ce qui fait la différence est « cette crête au sommet du casque. Même si elle avait été conçue pour protéger des éclats de métal, cette caractéristique pourrait bien aussi protéger des ondes de choc » selon un des auteurs de l'étude, Joost Op't Eynde [ 7], [ 8].
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Dans l'armée française, le casque Adrian (essentiellement dans sa version 1926) était l'équipement standard jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, et fut utilisé par les forces de police jusque dans les années 1970. Chez les pompiers, où il était chromé, il a été utilisé jusqu'au milieu des années 1980. Il a été remplacé par le casque F1, spécialement conçu pour leurs missions. Casque F1 armée française Matière occasion. Le casque Adrian est devenu le casque de tradition de nombreux corps de sapeurs pompiers. Certains exemplaires du casque Adrian peuvent avoir une cote intéressante chez les collectionneurs. Étude comparative moderne [ modifier | modifier le code]
En 2020, des ingénieurs américains ont mené des tests [ 5] pour comparer les mérites respectifs des casques allemand (Stahlhelm), britannique (Brodie) et français (Adrian) en termes de résistance face au souffle d'une explosion, sachant que le casque actuel de l'armée américaine est moins efficace. Les résultats des tests sont les suivants: « la pression exercée au-dessus du casque était similaire à celle reconnue pour provoquer des hémorragies cérébrales.