* Le quemeu (à prononcer "queûmeu") proviendrait d'un mot du patois de Clairvaux signifiant "écume". Le terme possède un possible lien de parenté avec deux autres spécialités de provinces avoisinantes: la tarte au quemeau bourguignonne, dite aussi cion (çion, shion, chion, scion), qui est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise, et la tarte ou galette au goumeau franc-comtoise (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier et qui est généralement constituée d'œufs et de crème ou de beurre. Tarte au quemeu salée
Ingrédients (pour 4 personnes; moule de 24 cm de diamètre) 1 pâte brisée végétale (voir notre recette) 400 à 450 g de fromage blanc (voir recette) 20 cl de crème végétale 1 cuil. à soupe d'huile 1 cuil. à soupe de fécule de maïs 3 pincées de sel fin Poivre Préparation de recette
Préparer le fromage blanc la veille de la mise en œuvre de la recette. Foncer un moule huilé avec la pâte à tarte. Piquer le fond à la fourchette, réserver. Dans un saladier, battre le fromage frais végétal.
- Tarte au quemeu
- Tarte au quemeau di
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Tarte Au Quemeu
On l'appelle, selon les régions, la galette au goumeau, la tarte au quemeau, le papet ou encore le tourché. Ce dessert traditionnel franc-comtois se déguste avec le café ou le thé. Il est, en Franche-Comté, un incontournable des « 4 heures » du dimanche après-midi. Par -
01 oct. 2020 à 12:00
| mis à jour le 01 oct. 2020 à 13:21
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Avec sa croûte briochée dorée et son large disque jaune bouton d'or, la galette au goumeau ne passe pas inaperçue sur les comptoirs des boulangeries franc-comtoises. Son goût légèrement vanillé, son petit prix (autour de 7, 50 euros pour un dessert de 6 à 8 parts) en font une gourmandise populaire, simple et appréciée des familles comtoises notamment. Son nom viendrait du verbe franc-comtois goumer qui signifie humecter, imbiber. C'était au départ la tarte du pauvre, sans fruits, juste recouverte d'un mélange d'œufs de crème et de sucre. Cette sorte de tarte au flan se retrouve donc sous plusieurs appellations et variantes: galette bisontine, galette de goumeau, tarte au quemeau, papet, tutsché ou toutché.
Tarte Au Quemeau Di
Ingrédients pour la recette sucrée: 1 pâte brisée 400 g de fromage blanc (maigre ou gras) 50 g de farine 3 œufs entiers 125 g de sucre en poudre Battre ensemble le fromage blanc, les œufs, la farine et le sucre. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte. Verser la préparation et mettre à four moyen préalablement chauffé, environ 40 minutes. En Bresse, le quemeau est un fromage blanc au lait entier. Salée, la tarte au quemeau peut être servie chaude avec une salade verte, relevée d'échalote ciselée. Sucrée, elle s'apprécie froide ou tiède. On peut aussi la caraméliser à la manière des crèmes brûlées.
En 2018, 11% des Français parviennent à associer la tarte en quemeu à la région Grand Est [ 9], [ Note 1]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Notes [ modifier | modifier le code]
↑ Enquête réalisée sur 9 126 personnes représentatives de la population nationale française âgées de 18 ans et plus. Sondage effectué en ligne, sur le panel propriétaire Buzzpress France, selon la méthode des quotas, durant la période du 19 au 22 juin 2018. Références [ modifier | modifier le code]
↑ Dr. Guillaume, « Notes sur le patois Haut-marnais », dans Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts, Annales de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, février 1911 ( lire en ligne), p. 28. ↑ a et b Delphine Balvet, La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain: Pratiques et représentations alimentaires (thèse de doctorat en sociologie et anthropologie), Lyon, 2002 ( lire en ligne). ↑ Le livre d'or de la cuisine Françoise, 29 décembre 1912 ( lire en ligne), p. 37.
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Boule En Verre Pour Filet De Peche Crevette
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Autrefois, les boules de verre matelotées, étaient utilisées comme flotteurs sur les bouées à pavillon (comme éléments de flottaison), sur les orins (cordages reliant la bouée aux filets ou aux casiers) afin d'indiquer le sens du courant et permettre un meilleure « levage », sur les filets eux-mêmes afin de les stabiliser verticalement au fond de l'eau. Pour les amarrer et les mettre à l'abri des chocs, les Marins-Pêcheurs les « matelotaient » pendant l'hiver, les entourant d'un « bout » (prononcer « boutte » = cordage) en chanvre naturel. Le chanvre ne résistant pas à l'humidité, ces flotteurs de pêche étaient ensuite « coaltarés » (plongés dans le bitume liquide), afin de les protéger… Le « Comptoir de la Fleur de France », désireux de retrouver les gestes d'autrefois, souffle ses « boules de verre » et les « emballe » patiemment…les transformant en véritables « Flotteurs de Pêche »! Hauteur = 18 cm Diamètre = 8 cm – Verre soufflé à la main par Laurent Lesiourd, Maître verrier à Pont-Aven – Cordage utilisé: chanvre naturel et lin naturel écru – Couleurs: vert (existe également en jaune, bleu et rouge)