Recettes
Recette à la fraise
Fraises a la menthe
Recette au poivre
La gelée de fraises à la menthe poivrée et au poivre vert (pectine liquide)
Laissez reposer les bocaux Mason pour une semaine sans les déplacer pour assurer une gélification parfaite, puis vous pourrez ensuite retirer le bagues et les nettoyer. Ingrédients
8
4 tasses (944 ml) de jus de fraises préparé (environ 4 litres de fraises brutes)
16 feuilles de menthe poivrée fraîche froissées
12 grains de poivre vert concassé
7 1/2 tasses (1434 g) de sucre
2 c. à s. de jus de citron reconstitué
2 sachets de pectine liquide commerciale ou mieux, 2/3 de tasse (170 ml) de pectine fait maison
Préparation
Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron. Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.
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Pour vérifier le stade de gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur la plaque froide et laissez-la reposer pendant 30 secondes. Basculez la plaque d'un côté. Le stade de gelée est atteint lorsque le mélange gèle sur la plaque froide et ne coule pas sur la plaque lorsqu'il est incliné. Le temps de cuisson varie selon chaque lot, car le taux de pectine naturelle est différent dans chaque pomme. J'utilise les trois méthodes de test, mais je me fie à la méthode de la plaque de congélation pour le contrôle final. Étapes pour faire de la gelée de pommettes
Lavez les pommettes à l'eau claire, enlevez les tiges, découpez les points défectueux et coupez les extrémités des fleurs. Coupez les pommettes en deux. Utilisez une balance de cuisine pour peser 3 livres pour cette recette. Extraire le jus de pomme de crabe en combinant les pommes de crabe préparées dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour que le fruit soit à peine couvert, environ 3 tasses. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à frémissement et cuire les pommettes.
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La gelée de menthe est un accompagnement classique de l'agneau et convient particulièrement bien aux saveurs simples du gigot d'agneau rôti. Source: Martha Stewart Living, mai 2002. Ingrédients 2 tasses de menthe fraîche, bien emballées 2 tasses d'eau 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 3 1/2 tasses de sucre 3 onces de pectine liquide 2 gouttes de colorant alimentaire vert instructions 1. Mélanger la menthe et l'eau dans le bol d'un mélangeur jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée. Transférer dans une casserole; porter à ébullition. Retirer du feu; laisser infuser 45 minutes. Passer le mélange au tamis fin dans un bol; réserve liquide (1 3/4 à 2 tasses). Jeter la menthe. 2. Remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition; cuire 1 minute. Ajouter la pectine et ramener à ébullition; cuire 1 minute. Retirer du feu; Incorporer le colorant alimentaire. Surface écrémée. Transférer dans un grand conteneur. laisser refroidir complètement.
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Mettez en pots et couvrez. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Gelée de menthe
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Il est souvent possible de faire de la confiture à partir de fruits contenant de grandes quantités de pectine sans en ajouter, mais ceux qui en contiennent peu doivent en être enrichis. Vous pouvez également fabriquer de la pectine maison! Avez-vous toujours besoin de sucre si vous utilisez de la pectine dans la confiture? C'est une croyance commune que si vous utilisez un glucide comme une pectine, vous n'aurez pas besoin de sucre et pourrez utiliser un substitut de sucre. C'est vrai dans une certaine mesure, mais la pectine a besoin d'un sucre d'une certaine sorte pour fonctionner. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou un autre substitut de sucre comme le sirop d'érable, l'agave, le sirop de riz, la stévia ou le miel. La plupart des substituts de sucre donneront une prise plus molle à vos confitures. (Si vous choisissez d'utiliser de la stévia, du fruit de moine ou quelque chose de similaire, faites en sorte que le ratio ne soit pas supérieur à 50/50. Toute quantité de stévia supérieure à cela entraînera une confiture plus molle également. )
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