Par HÉLÈNE. D, Publié le 19 octobre, 2021. à 21:57
Les langoustines et coquilles saint-jacques sont 2 produits exceptionnels à réunion dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d'être rigoureux sur la cuisson. Il s'accompagnera très bien d'un blanc sec et fruité. C'est une autre des entrées qu'il y avait sur ma table du réveillon de Noel, de petites cassolettes de noix de saint-jacques, langoustines avec une sauce à la crème au citron. Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques au citron : Délicieuse ! - Recette Facile. Vous pourrez les préparer à l'avance. Testée et approuvée bien sûr. ———-
Ingrédients:
30 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
20 langoustines
30 noix de Saint Jacques (sans corail)
2 citrons
200 g girolles
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1/2 du jus de citron
1 verre court bouillon
aneth
10 marrons
sel
poivre
fenouils
Préparation:
Préparation: Cassolette de noix de saint jacques et de langoustines au citron
Nettoyez les girolles et coupez les pieds.
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Déglacer avec le vin. Laisser cuire 2 minutes et réserver. Faire chauffer à feu doux la marinade. Ajouter la crème. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les saint-jacques. Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes. A la sortie du four, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.
Cassolette Noix De Saint Jacques Et Langoustines
jacques, langoustines et girolles avec une sauce à la crème au citron. Ingrédients / Pour 6 personnes:
24 langoustines
18 noix de saint-jacques
2 citrons
200g de girolles
35cl de crème
25g de beurre
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 verre de court-bouillon
10 marrons cuits
sel, poivre
un petit bouquet de ciboulette
Préparation:
Nettoyer et couper les pieds des girolles. Décortiquer les langoustines. Dans un plat, déposer les noix de saint-jacques et les langoustines. Râper les zestes de citron. Ciseler la ciboulette. Couper les marrons en morceaux. Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps. Préchauffer le four th. 240°C. Emincer l'ail et les oignons. Cassolette noix de saint jacques et langoustines. Egoutter les langoustines et les saint-jacques. Réserver la marinade. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l'ail haché, les girolles et les marrons.
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Décorez avec quelques feuilles de coriandre.
Tout m'inspire dans mon métier: les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d'une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
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