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Ainsi il ne repose pas directement sur le plat à four et je peux le sortir du four un fois cuit, sans déchirer la chair. Après dix mnutes de cuisson je le ressorts du four. La peau a eu le temps de se tendre. Je la découpe alors à la pointe d'un couteau très affûté: au milieu en suivant l'arête centrale d'abord, de la tête à la queue. Carrelet au four en papillote streaming. Puis juste avant les "barbes, de chaque côté. Ainsi je prédécoupe les filets, qui se détachent parfaitement au moment du service. Pour quatre il faut:
Un beau carrelet (ici 700 gr)
3 échalotes
3 feuilles de laurier
5 branches de thym
5 branches de sarriette
5 branches de marjolaine
3 branches de romarin
2 verres de vin blanc sec (ici Sauvignon Soif d'Evasion de l'Ile de Ré)
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action:
Préparer le carrelet comme indiqué plus haut. Ciseler les échalotes et les déposer au fond du plat à four. Ajouter les aromatiques et laisser filer un peu d'huile d'olive par dessus. Assaisonner. Déposer le carrelet sur ce lit parfumé.
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- Laisser cuire 5/6 minutes. Rectifier l'assaisonnement. - Après l'avoir ébarbé et coupé la tête, déposer le carrelet sur la sauce et mettre à four chaud 180° pendant une quinzaine de minutes. - Sa chair est délicate il faut bien surveiller la cuisson. Il ne doit pas être trop cuit. - Servir très chaud dans le plat de cuisson accompagné d'un riz créole. Bon appétit... Recette de Papillote de carrelet. bien sûr!... Version
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PAVILLON FRANCE vient soutenir la production française en réorientant la consommation vers les produits de la pêche fraîche française, à travers la valorisation de sa diversité et de sa saisonnalité, de ses Hommes et de ses métiers. Un trait d'union entre pêcheur et consommateur! Pour tout savoir sur les produits de la pêche Française
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Un corps ferme, humide, presque gluant et un côté intérieur blanc nacré vous guident aussi pour le choisir. Dégustation
Quand le carrelet est présenté en filets, sa cuisson doit être rapide: 5 min de chaque côté suffisent. Sa chair fragile a tendance à se déliter, sauf si elle est protégée par la peau. Entier, il se cuit en papillotes, au four ou à la poêle. Conservation
Une fois pêché, le carrelet se conserve mal, donc ne le gardez pas plus de 24 h dans la partie la plus froide du réfrigérateur sinon sa chair devient molle et perd son goût. La congélation n'est pas recommandée. Le Plus Pavillon France
Un poisson très digeste à la chair fine et maigre avec près de 20 g de protéines et 1 g de lipides pour 100 g. Présence de phosphore, potassium et vitamine B6. Le saviez-vous
Deux yeux sur un même côté et de petites écailles lisses pour ce poisson qui change de couleur selon son environnement. RECETTE CARRELET AU FOUR RECETTES. De la mer à l'assiette
On le pêche essentiellement au chalut de fond, mais aussi à la senne ou au filet.
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Décorez avec des tiges de fines herbes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1992_480
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