Accompagnement, Traditionnel, Réunion
04. 07. 2020
Recette pâte de piment vert de la Réunion (974)
Le piment vert à la réunion est un condiment indispensable avec les succulents caris et rougails et de manière générale toute la cuisine créole réunionnaise. Chaque réunionnais prépare donc son ti bocal de pâte de piment vert et chacun à sa recette maison. Les piments vert ainsi préparés sous forme de purée associé à du gingembre, de l'ail et un peu de combava se conserve très bien au réfrigérateur pendant de long mois. Je vous présente ce jour ma recette de pâte de piment vert maison comme à la réunion. Comme on dit en créole: "si ou vé mette lo feu la case, manz piment la pate"
Ingrédients de la pâte de piment vert Réunion:
200 g de piments vert (Piment oiseau trouvable en supermarché ou chez grand frais)
2 cm de gingembre frais. 2 gousses d'ail. Zeste d'un demi combava râpé (facultatif)
huile, vinaigre, sel. Réalisation de la recette du piment vert en pâte:
On commence par équeuter chaque piment vert puis on les lave.
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Surtout, éviter de porter les mains aux yeux ou dans les parties intimes!! 1 Robot mixer
Étapes de préparation de la pâte de piment à la malgache
En quelques étapes faciles, je fais une purée de piment maison pour le plaisir des adeptes de sensations gustatives. Commencer par nettoyer le piment puis laisser sécher. Ensuite épépiner si l'on veut que sa pique moins. Placer les piments entiers ou épépinés dans un robot mixer. Peler le gingembre frais et découper grossièrement avant de l'ajouter au piment. À défaut de gingembre frais, utiliser une cuillerée à café de gingembre moulu. Éplucher les gousses d'ail puis placer au mixer
Pour finir la pâte de piment à la malgache, ajouter les graines de baies roses, la poudre du zeste de combava, le jus de citron, l'huile et le sel. Mixer le tout pendant 3 à 5 minutes selon la consistance de purée de piment voulue puis c'est tout
Mettre dans un pot stérilisé. La pâte de piment peut se conserver durant des mois au réfrigérateur. Pour cela, il faut veiller à ce que tous les composants soient bien secs.
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Mixer les piments verts avec le gingembre, l'ail, le sel, un filet de vinaigre et éventuellement un peu de zeste de combava. (Vous pouvez aussi utiliser un pilon pour écraser les ingrédients comme le font les réunionnais). Prenez un bocal en verre type confiture et remplissez-le. Recouvrir ensuite d'huile (L'huile doit absolument recouvrir entièrement la pâte de piment, c'est elle qui permettra une longue conservation dans votre réfrigérateur de la préparation). Astuce du Chef: Ne pas remplir complétement le bocal avec la pâte de piment vert, il faut un peu de place pour l'huile qui va la recouvrir mais aussi pour la fermentation qui augmente un peu le volume des ingrédients. Comment conserver la purée de piments vert? :
La pâte de piment vert se conserve plus d'un an si vous vérifier bien à chaque fois que le niveau d'huile est suffisant (il faut penser à en remettre parfois). j'ai toujours un bocal de pâte de piment dans mon frigo et je fais bien attention à ce que l'huile recouvre toujours les piments hachés avec leurs aromates.
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Quelles épices pour sublimer la pâte de piment
Avec les baies roses, le gingembre et le zeste de combava, je peux être sûre de satisfaire les adeptes de la pâte de piment à la malgache. Il se trouve que pour faire une purée de piment bien équilibrée il faut quelques graines de baies roses. C'est que la saveur du poivre rose révèle le côté fruité du sakay. Mais, là où le condiment piquant devient un luxe c'est lorsque le gingembre et le zeste de combava y sont. Et l'on se demande pourquoi ajouter du gingembre alors que le piment est déjà piquant. Exactement le même principe que le citron confit malgache. C'est une question de nuance parce que, le gingembre frais ou moulu apporte un côté mentholé. Quant au zeste de combava, il ajoute une fraîcheur évanescente d'agrume pour signer l'exotisme de la pâte de piment à la malgache. À propos du piment habanero de la pâte de piment à la malgache
Entre le pilipili et le piment habanero, mon cœur balance. Pour ma purée de piment, je choisis le dernier.
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pourra comme Moise voir la gloire de Dieu rayonner sur son visage,
car cette gloire aura pris naissance dans son cœur... Ainsi la parole prendra vit: Zacharie 2:5b « et je serai sa gloire
au milieu d'elle. Ne nous trompons pas nous même, celui qui reçoit et qui donne
mal aux autres ce qu'il aura reçu, ne pourra qu'engendrer
des fruits malades…
Non seulement nous devons bien travailler pour recevoir
de l'Esprit mais être de bon dispensateur de ce qui nous a
été donné, révélé pour que la gloire de Dieu ne soit pas
bafoué et surtout qu'elle demeure sur nous mais autour
de nous…
Car l'humilité précède la Gloire selon qu'il est écrit;
Proverbes 18:12
Avant la ruine, le coeur de l'homme s'élève;
Mais l'humilité précède la gloire. Sois Bénie
Avances
Lina Lautone
Image et Texte du 21. 03. L’HUMILITÉ PRÉCÈDE LA GLOIRE :: Jésus vit et règne en toi. 14
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Sénégal, nous faisons nôtre ton grand dessein / Rassembler les poussins à l'abri des milans / Pour en faire, de l'est à l'ouest, du nord au sud / Dressé, un même peuple, un peuple sans couture / Mais un peuple tourné vers tous les vents du monde. Mon propos ignorera à dessein celui de ces hommes excessifs qui font partie du mobilier national de l'arrogance et dont les agissements sont à décourager les anges. Avouons tout de même qu'il est incroyable de constater que de nos jours, dans notre cher pays, qu'on ne peut presque plus prononcer les mots: Sénégal, patrie, justice, honneur sans voir accourir une tapée de petits esprits aux grands mots, gonflés de vent et causeurs de maux qui s'imaginent qu'on les appelle par leur nom alors qu'on était à mille lieux de penser à eux. L humilityé precede la gloire explication du. Il est des attitudes, des postures et des manières de faire qui sont la preuve patente d'une méconnaissance de la fibre profonde qui anime notre pays. La route est longue et il y a incontestablement beaucoup de choses à faire encore, à dénoncer, à changer, à corriger et à éradiquer.
L'humilité, autrefois vertu cardinale, a perdu de son attrait dans nos esprits. Peut-être nous renvoie-t-elle inconsciemment à l'humiliation avec laquelle elle partage une racine commune: humus, la terre. Être humble, ce serait donc se rabaisser, rester à terre, courber l'échine: rien de bien attirant en somme. Pourquoi s'interroger aujourd'hui sur ce concept et qu'a-t-il à nous apporter dans le cadre d'une pratique éthique? Parce qu'il peut transformer dans un sens extrêmement bénéfique notre relation à nous-mêmes et aux autres. Commençons les choses par une question quelque peu abrupte: que suis-je? Si je me pose la question, les premières réponses qui me viennent à l'esprit sont celles-ci: je suis Untel. Voici mon corps, plus ou moins beau, plus ou moins intelligent, jeune ou vieux, en bonne ou en mauvaise santé. L humilité précède la gloire explication de vote. J'occupe une certaine position dans la société: j'ai tel métier, je suis riche ou pauvre, éduqué ou illettré. Je vis seul ou en couple, avec ou sans enfants. Je suis né dans tel pays à telle époque.