30 min
Facile
Onglet de bœuf et sa sauce échalote
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C'est quoi l'onglet? L'onglet est un morceau noble de viande de bœuf qui se situe sur le ventre de l'animal, sous le faux-filet et le filet. Ce morceau étroit possède des fibres longues et un goût prononcé. Classé dans la catégorie des abats, comme la hampe, il est surtout destiné à être grillé ou à la poêle. L'onglet s'accommode très bien d'une sauce à l'échalote. 2 onglet de boeuf
2 échalotes
300 ml de vin blanc
100 ml de fond de veau
60 g de beurre
Sel
Poivre
1. Émincez et ciselez les échalotes. Gestes techniques
Émincer ses légumes
2. Montez le beurre à température très lentement. 3. Saisissiez les onglets. 4. Retournez les onglets sans les faire cuire complètement et laissez-les de côté pour commencer la préparation de la sauce. Sauce échalote fond de veau recipe. 5. Ajoutez les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. 6. Salez et poivrez. 7. Déglacez avec du vin blanc. Comment déglacer en cuisine? 8. Ajoutez le fond de jus de veau et laissez-le réduire.
Sauce Échalote Fond De Veau Maggie
Il faudra aussi prévoir de saler et poivrer. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron. La préparation
Versez les échalotes découpées dans du beurre (dans une casserole au feu vif). Ensuite, rajoutez-y du vinaigre et laissez bouillir après avoir mis du poivre et avoir salé la sauce. Sauce échalote fond de veau en anglais. Attendez quelques minutes et trempez la viande dans la sauce ainsi obtenue. Prenez le plat en cuisine et allez le servir chaud à vos invités. Si vous voulez profiter de plus de saveurs, vous avez la possibilité d'ajouter le bouillon de la viande à votre sauce à l'échalote.
Sauce Échalote Fond De Veau En Anglais
Réduire de moitié. 3. Passer à l'étamine. Ajouter, au dernier moment, 100 grammes de moelle de bœuf détaillée en dés et pochée, un filet de jus de citron. Recette de Médaillons de veau, sauce aux échalotes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Cette sauce est surtout employée pour accompagner les viandes rouges grillées, dites "à la bordelaise". Réalisez-la afin d'accompagner une côte de boeuf rôtie par exemple. Imprimer la recette
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Comment faire une sauce bordelaise?
Sauce Échalote Fond De Veau Recipe
Tourtes à la viande.. pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye. C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Sauce échalote fond de veau maggie. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...
Ingrédients
4 tranches de foie de veau
1 cuillère à soupe d'huile
Sel
Poivre La sauce:
2 échalotes
10 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
Poivre
Préparation
La sauce:
Épluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et faites réduire aux 3/4. Ajoutez le fond de veau dans la casserole sur la réduction et portez à ébullition. Laissez cuire pour 15 minutes, écumez et assaisonnez si besoin. Réservez. La viande:
Huilez une poêle et faites chauffer. Recettes de fond de veau et d'échalote. Faites-y cuire les tranches de foie. Assaisonnez et nappez de la sauce aux échalotes.
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