Étape 3 Porter à ébullition puis baisser la température pour que la casserole mijote pendant deux heures. Étape 4 Filtrez le bouillon. Retirez les os du cou de la dinde et remettez les morceaux de viande dans le bouillon. Laissez les légumes et les os de dinde de côté. Étape 5 Coupez un oignon en cubes, deux lanières de céleri et deux carottes. Faites frire le tout dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez le tout dans le bouillon. Étape 6 Ajoutez une tasse de graines ou de légumes, comme de l'orge et des lentilles, au bouillon. Continuez à cuire la soupe pendant encore une demi-heure. Étape 7 Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de soupe au poulet au bouillon.
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Remuez doucement pendant 5 min, mettez cette crème dans une saucière. Étape 9 Dressez vôtre plat en plaçant les cous sur les haricots... c'est plus joli. Nappez avec cette bonne sauce crémeuse et dégustez! Bonne appétit! Note de l'auteur: « Les ingrédients de pays peuvent vous aussi vous habitez comme moi, une belle région. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Cou de dinde aux haricots de Soissons à la picarde
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En Occident, l'abats de volaille est souvent cuit comme base d'une sauce. En Asie du Sud-Est, le foie et le gésier sont cuits comme les principaux ingrédients (plutôt que comme de simples accessoires) de nombreux plats. Ils sont populaires comme satay et on les trouve également souvent dans les sautés. Les cous de poulet (parfois, avec les têtes) sont vendus au kilo et ils sont le choix de nombreux cuisiniers pour faire du bouillon de poulet. Du sang L'épinette / Connie Veneracion Il est impossible de parler d'abats sans mentionner le sang. En Asie du Sud-Est, le sang fraîchement prélevé d'un animal nouvellement abattu est utilisé à la fois sous forme liquide et coagulée. Sur la photo (en partie cachée par les brochettes d'intestins de poulet) prise dans une banlieue des Philippines, le sang de vache coagulé est bouilli, coupé en morceaux et enfilé avec des brochettes de bambou avant de passer sur le gril. Aux Philippines, le plat de sang le plus célèbre est un ragoût dinuguan. Un ragoût indonésien similaire est appelé saksang (ou sa-ang) Au Vietnam, il y a le tiet canh, un plat de sang cru; bun bo hue, une soupe de nouilles servie avec des cubes de sang coagulé; et don huyet, une saucisse de sang.
La queue de bœuf kare-kare est la meilleure mais seulement lorsque la queue de bœuf est cuite avec la peau. Laissée mijotée pendant de longues heures, la peau de queue de boeuf devient gélatineuse et crée un bouillon à la fois riche et dense. Les tendons entrecoupés de viande noire donnent à la viande une texture légèrement collante que l'on doit expérimenter pour comprendre. En Occident, la queue de bœuf est souvent vendue sans la peau. Gésier, cou, cœur et foie d'une volaille Studio créatif Heinemann / Getty Images Laissant derrière les gros animaux, passons aux abats d'oiseaux. Lors de l'achat d'un poulet entier, d'un canard, d'une oie ou d'une dinde, on trouve parfois dans la cavité un petit paquet contenant les abats de l'oiseau. Souvent, le paquet comprend le cou, le foie, le gésier et le cœur. Collectivement, ils sont appelés abats. Le foie est, bien sûr, délicieusement comestible; le gésier aussi. Le gésier met beaucoup plus de temps à cuire que le foie délicat. Le cœur cuit un peu plus longtemps que le foie.
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