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Bonjour Je recherche la recette de la galette au beurre que l'on peut trouver sur Le Havre (Seine Maritime) et ses alentours. Merci à tous et toutes
En réponse à Anonyme
Bonjour Je recherche la recette de la galette au beurre que l'on peut trouver sur Le Havre (Seine Maritime) et ses alentours. Merci à tous et toutes bonsoir, look ici, y en a pas mal tu trouveras peut être
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Galette Au Beurre Normande A La
Envie d'originalité pour célébrer l'Épiphanie? Cette recette de chef imaginée par les chefs Christophe Felder et Camille Lesecq épatera vos invités. Les ingrédients (pour 6 personnes)
350 g de pâte feuilletée
3 pommes aoc du limousin
Pour la pâte de caramel mou:
180 g de sucre semoule
75 g de crème liquide entière
1/2 de gousse de vanille
3 g de fleur de sel
120 g de beurre froid
Pour la dorure et la finition:
2 jaunes d'oeufs
50 g de sirop à la fleur d'oranger
100 g de crème double
Tranchez les pommes. Épluchez et évidez les pommes et coupez-les en ronds de 6 cm. Préparez la pâte de caramel mou:
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Recette de Galettes au beurre. Ajoutez ensuite la crème tiède et la gousse de vanille grattée, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson: il doit indiquer 106°C.
Quand la « détrempe » était terminée, la fermière prenait une poêle en fonte, large et épaisse, à bords peu élevés, dite « haitier » ou « tieulle », et la posait sur un trépied au-dessus des braises, dans la cheminée. Elle la graissait avec un morceau de beurre enfermé dans un morceau de tissu (le graissou) ou un morceau de couenne de lard. Elle soulevait de temps en temps la galette ou la retournait avec une « écousse », sorte de pelle en fer effilée, plate et peu épaisse aux bords non coupants. Galette au beurre normande pour. Jadis, en Normandie, à la chandeleur, la tradition voulait que la première galette de la fête, sensée protéger le foyer, soit posée sur le dessus d'une armoire et y reste toute l'année; aussi les jeunes femmes, mariées de fraîche date, avaient-elles coutume de tremper leur alliance dans la pâte pour s'assurer d'un bonheur parfait. Histoire du sarrazin en Normandie
Contrairement à une légende urbaine savamment entretenue, les crêpes et les galettes, dont les origines remontent à des temps immémoriaux, ne sont en aucun cas l'apanage d'une quelconque région de France.