Voici la recette de la ganache montée vanille pour garnir vos macarons, vos gâteaux vos sablée ou vos pâtes à choux. Une recette simple et gourmande. Préparation de la ganache vanille:
Dans une casserole, faire chauffer, les 10 cl de crème liquide avec la vanille, laisser reposer infuser 1 h. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ganache montée à la vanille - chefNini. Mettre le chocolat blanc fondu dans un saladier, verser la crème vanillée réchauffer sur le chocolat blanc en 3 fois, mélanger entre chaque ajout. Ajouter les 18 cl de crème liquide froide en 2 fois, mélanger entre chaque ajout. Filmer la ganache au contact, et mettre au frigo pendant 2 h ou une nuit. Fouetter la ganache vitesse moyenne afin de la monter.
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Verser le mélange sucre glace-amande sur les blancs et ajouter le colorant. Puis avec une maryse l'incorporer aux blancs sans les casser sinon vos macarons seront plats. Il faut faire des rubans contre la paroi du saladier. Votre préparation est prête lorsque votre mélange retombe en ruban mais attention le mélange ne doit pas être ni trop liquide ni trop épais. Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser vos macarons sur une plaque munie de papier sulfurisé. Taper la plaque sur votre plan de travail pour chasser l'air et effacer les pointes (je le fais au moins 3 fois). Puis mettre à croûter (reposer) pendant 30 minutes. Ganache montee vanille pour macaron des. Mettre au four à 150° en chaleur tournante pendant 12 minutes environ. Ne pas décoller les macarons tout de suite, les laisser refroidir. La ganache montée à la vanille: 100 g de crème fleurette 50 g de chocolat blanc 1 gousse de vanille de Madagascar Faites bouillir 25 g de crème fleurette et les graines de la gousse de vanille. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc.
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Filmer au contact et placer au frais au minimum 2h. Placer également le fouet du robot au frigo. Fouetter la ganache dans le bol de votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double/triple de volume. La ganache doit tenir toute seule sur le fouet sans « dégouliner ». Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse. Conserver les macarons au frais (idéalement 24h avant dégustation). Recette de Macarons ganache à la vanille. Macarons, ganache montée à la vanille
Pour rappel, la Bataille food est un défi culinaire créé par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 123 Dégustez. Les deux dernières marraines étaient Aurélie et Claire, le thème qu'elles avaient choisi était superbe: « Un printemps fleuri ». Voici la l iste des participants pour cette nouvelle édition:
Valérie de 123 Degustez – Gwendoline de Butter Jar 2g – Catalina du Blog de cata – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Cali de Cali Design – Léa de J'aime pas la salade – Claire de Caillebot – Croquant Fondant Gourmand – Lucile de Cuisine Végétalienne – Lova de Graine de Faim Kely – Lindsay de The Kitchen Lab – Maria des Recettes d'une crétoise – Natalia de Sucre et Epices – Michelle de Plaisir de la maison – Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là?
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^^ Non sans mal, certes… Avec un côté du thermomètre fondu… (Edit 2016: J'ai changé de thermomètre sonde, je suis RA-VIE de mon nouveau modèle ( ici), qui ne risque pas de brûler, puisqu'il passe au four! ;-))
Ici je ne vous présenterai que la recette de la ganache. En effet j'ai utilisé ma recette de macarons à la meringue italienne que j'ai posté il y a quelques mois. Il vous suffit donc de vous y rendre. Ganache montée vanille | Pâtisserie gourmande. Une fois les coques prêtent, vous pourrez les garnir de la présente ganache. Qu'est-ce qu'une ganache « montée »? C'est un mélange de chocolat pâtissier, de crème liquide entière (en deux fois, d'abord chaude puis froide) et d'un arôme (vanille, chocolat, café, menthe, etc…). Une fois refroidis, la ganache est battu énergiquement (au batteur par exemple) pour y incorporer de l'air et la rendre très légère, quasi mousseuse, comme une chantilly. On peut s'en servir comme ici pour garnir des macarons, ou des cupcakes ou autres gâteaux et pâtisseries. Macarons à la vanille et macarons à la framboise
Ingrédients (pour 40 à 50 macarons):
100 gr de chocolat blanc
150 gr de crème liquide entière (50 + 100)
1 gousse de vanille grattée
La veille:
Faites chauffer 50 gr de crème fraiche.
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Placer ce mélange macaronné dans une poche à douille avec une douille lisse. Former des boules aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Astuce: Personnellement, je n'ai jamais réussi à faire de beaux macarons en utilisant des feuilles silicones (avec empreintes ou non), seul le papier sulfurisé m'a permis d'obtenir le résultat souhaité! J'ai imprimé des gabarits (téléchargés ici) que je pose en dessous de mon papier sulfurisé pour m'aider à obtenir des coques toutes de même taille. Tapoter la plaque pour bien lisser les coques et permettre aux éventuelles bulles d'air de s'échapper. Ganache montee vanille pour macaron 2. Certaines recettes vous diront qu'il est mieux de laisser reposer (« croûter ») les macarons pendant 1h avant cuisson, personnellement, je ne le fais pas et obtiens tout de même de beaux macarons. Faire cuire les coques dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 18 minutes. A la sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé sur une surface humidifiée et laisser refroidir avant de décoller les coques.
Ganache Montee Vanille Pour Macaron Un
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Aujourd'hui, c'est décidé, vous testez la recette du macaron! Très bonne idée nous dirons-vous, cependant, n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil à nos 13 conseils et astuces.
Hors du feu, mélangez doucement les 25 g de crème et le chocolat fondu, et ajoutez le reste de crème froide. Mettez au frigo minimum 2 heures. Montez la crème au batteur jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse, comme une chantilly. Mettez le tout dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et garnissez vos macarons. Dégustez, un délice! !
#dessert #recettefacile #laitenpoudre #creme #chocolat #regilaitbienplusquedulait Régilait Goûters & Desserts au lait en poudre Pie Simple Chocolate Pasta Torte Tailgate Desserts Cake Vous aimez le flan pâtissier? Alors vous allez adorer notre flan pâtissier au chocolat 😋 Une recette de flan sans pâte simple et rapide à préparer 👌 Ce dessert au chocolat tellement gourmand va régaler autant les grands que les petits! #dessert #recettefacile #chocolat #laitenpoudre #flan #regilaitbienplusquedulait Régilait Goûters & Desserts au lait en poudre Pretzel Bites Cereal Sweets Pain Provence Comme Les oreillettes sont incontournables pour Mardi gras! Saupoudrées de sucre glace, craquantes et fondantes, nos oreillettes régalent petits et grands pour les goûters de carnaval 😋 #laitenpoudre #gouter #recettefacile #oreillettes #beignets #regilaitbienplusquedulait Régilait Goûters & Desserts au lait en poudre Cake Original Doughnut Donuts Peach Candy Fruit Ajouter Beignets aux pommes pour Mardi gras 🍎 Tout le monde les adore!
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[ David Zuddas – Restaurant DZ'Envies à Dijon]
J'ai été conquis par la fonctionnalité et la praticité du lait en poudre aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie: l'aspect, la texture, le goût. De plus, il fluidifie la farine et empêche ainsi la formation de grumeaux. Je l'utilise aujourd'hui de plus en plus dans mes cours de cuisine. [Jean-Marc Villard – Atelier de cuisine à Champagne au Mont d'Or]
Je cuisine de plus en plus avec le lait en poudre parce que son utilisation est pratique: je mélange directement les ingrédients secs et une fois la boite ouverte, il se conserve un mois à l'air ambiant. [Alain Delage – Restaurant-jardin l'Heureux Père, Saint Cloud]
=> Et dans nos cuisines? Le lait en poudre est anti grumeaux par excellence. Parfait pour la purée, les quiches ou la Béchamel. Il apporte une texture plus moelleuse, plus souple aux préparations: Nous avons fait le test en réalisant 2 pâtes à crêpes, une avec lait en poudre, une avec lait en bouteille. Celles faites avec le lait en poudre étaient plus souples et les autres plus croustillantes.
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Recettes
Recette de gâteaux
Gâteau au miel
Gâteau au miel et lait en poudre
Ingrédients
4
4 oeufs
270 g de farine
150 g de lait en poudre
10 cl d'huile
5 cl d'eau
50 g de sucre roux
250 g de miel, généreusement offert par Lune de miel
1 demi sachet de levure
Coût estimé: 4. 06 € (1. 01€/part)
Préparation
Mélanger le tout dans le bol d'un robot, sauf le lait en poudre et l'eau. Quand c'est homogène, ajouter le lait en poudre et l'eau par dessus et re-mélanger. Placer la pâte dans un plat et cuire 25 minutes thermostat 6. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (268g)
Calories: 902Kcal
Glucides: 130g
Lipides: 28. 7g
Gras sat. : 4. 2g
Protéines: 29. 1g
Fibres: 3g
Sucre: 82. 7g
ProPoints: 24
SmartPoints:
36
Végétarien
Sans fruit à coque
Photos
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Évitez d'utiliser le lait ordinaire dans les recettes où sa présence rendrait le produit final trop humide. Pour remplacer 30 grammes de lait en poudre, utilisez 225 ml de lait ordinaire. Vous devrez également réduire de 225 ml la quantité d'eau prévue à l'origine dans votre recette. Le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé peuvent tous être utilisés à la place du lait en poudre. Notez simplement que plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le produit final sera crémeux et gras. 2. Laits d'origine végétale
Pour réaliser une recette sans produits laitiers ou une recette végétalienne, vous pouvez également utiliser des substituts d'origine végétale, tels que le lait d'amande, le lait d'avoine ou le lait de soja. Comme pour le lait ordinaire, les laits d'origine végétale ne doivent être utilisés que dans les recettes qui utilisent à la fois du lait en poudre et de l'eau supplémentaire. Les proportions sont également les mêmes. Pour remplacer 30 grammes de lait en poudre, utilisez 225 ml du lait d'origine végétale de votre choix.