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Chapon farci au foie gras, morilles et girolles
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Chapon Farci Aux Marrons Et Foie Gras
2 h 30
Facile
Chapon farci au foie gras et pommes
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Les volailles ont la part belle sur les tables lors des fêtes de fin d'année! Revisitez le traditionnel chapon en optant pour une version sucré-salé tout en gourmandise. Accompagnez de pommes rôties et de foie gras, il devient encore plus savoureux et se partage sans modération en famille ou entre amis. 1 chapon
6 pommes type gala
150 g de foie gras
100 g de miel liquide
2 échalotes
20 cl de bouillon de volaille
15 g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de fruits rouges
2 c. à soupe vinaigre balsamique
½ c. à café de noix de muscade
Sel, poivre
1. Préchauffez le four th. 6 (180°C). Détaillez le foie gras en cubes. Pelez et détaillez deux pommes. Faites revenir les morceaux de pommes dans une poêle beurrée. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le foie gras et la muscade. Laissez cuire 2 min. Retirez du feu et farcissez le chapon avec la préparation. Bridez-le avec une grosse aiguille et de la ficelle alimentaire.
Chapon Farci Au Foie Gras Et Aux Marrons Depuis
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 Chapon Fermier de la Drôme Label Rouge Maistre Bernard d'environ 3 kg
2 c à s d'huile d'olive
100 g de chair de Marrons pelés et cuits aux braises, émiettés
200 g de foie gras mi-cuit, détaillé en dés
15 biscuits Spéculoos, écrasés
Sel et poivre noir du moulin
Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les marrons. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l'aide de vos mains jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène. Remplir ensuite l'intérieur du Chapon avec la farce et disposer le Chapon farci dans un plat à rôtir. Masser ensuite l'extérieur du Chapon avec l' huile d'olive, saler et poivrer sur toute sa surface. Mettre ensuite le Chapon farci au four ( baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d' 1 h à 1h30. S'accompagne généralement d'un gratin dauphinois. Les recettes du chef
Chapon Farci Au Foie Gras Et Aux Marrons
Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l'Armagnac. Mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Préparation:
Remplissez l'intérieur du chapon avec la farce, fermez l'ouverture avec du fil de cuisine. Mélangez la beurre ou la graisse d'oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange. Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d'artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille. Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes. Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d'artichauts. Posez les fonds d'artichauts à côté du chapon. Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs. Nappez-en le chapon et servez immédiatement.
Chapon Farci Au Foie Gras Et Aux Marrons Bleus
Assaisonnez légèrement la farce de sel et de poivre du moulin. Salez, poivrez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis garnissez-le de farce. Cousez les ouvertures et bridez-le. Posez-le dans un plat à rôtir, entourez-le avec ses abattis et enduisez-le de beurre. Glissez au four et laissez cuire 30 min à cette température, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure 15, en arrosant régulièrement avec le jus rendu par le chapon allongé de de 15 cl d'eau. Préparez la garniture. Retirez les feuilles des branches de céleri, lavez-les et ensuite les branches en bâtonnets de 4 cm de long et faites-les cuire à découvert 10 min dans de l'eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Quand le chapon est cuit, retirez-le de son plat de cuisson, posez-le dans un autre plat. Déficelez-le, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer
min. Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui 15 cl d'eau (ou de bouillon) et laissez-le réduire de moitié.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 Chapon fermier d'environ 3 kg 150 g Foies de volaille 200 g Foie gras d'oie mi-cuit 100 g Morilles 1 Oeuf 2 cuil. à soupe Armagnac 2 cuil. à soupe Huile 75 g Beurre 2 échalotes 1 gousse Ail
Sel
Poivre Calories = Elevé
Pour la garniture
4 Grosses carottes 2 Petites courgettes 4 Navets 100 g Beurre fondu
Gros sel Calories = Elevé
Étapes de préparation
Coupez le chapon en 6 morceaux. Désossez-les en prenant soin de garder la peau. Aplatissez chaque morceau. Pelez et émincez les échalotes. Dans un faitout, faites chauffer l'huile et 25 g de beurre. Faites revenir la carcasse du chapon jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez, poivrez. Ajoutez la gousse d'ail entière et les échalotes. Recouvrez d'eau froide à hauteur. Faites bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 15 cl de liquide puis filtrez ce bouillon. Pour la farce, nettoyez et hachez grossièrement les morilles. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 25 g de beurre.
Faites rôtir avec le chapon des petits légumes de saison comme le navet, le panais ou la pomme de terre. Écrit par
Qualité Landes
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Marie
Profil professeur vérifié
Tarif horaire
30€
Temps de réponse
3h
Nombre d'élèves
10
1 er cours offert! Soorts-Hossegor
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