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J'aime particulièrement cette façon simple mais délicieuse de cuisiner le travers de porc. La viande devient bien sèche et croustillante à la surface, tandis qu'elle reste fondante à l'intérieur et se détache des os... Un régal!
Travers De Porc Au Four À La Portugaise Photo
14 octobre 2012
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11:04
Préparation 5 minutes, cuisson totale 60 minutes Ingrédients (pour 5 à 6 personnes): 1 rouelle de jambon de porc d'environ 1, 6 kg, 15 cl de porto, 25g de matière grasse végétale ( à base d'huiles végétales non hydrogénées et riches en Oméga 3), 2 oignons, de l'eau, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation: Fendez la couenne autour ainsi que légèrement les deux faces de la rouelle pour faciliter la cuisson, réservez. Epluchez et coupez les oignons en quatre, réservez. Cuisson: Faites fondre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte. Faites revenir la rouelle sur ses deux faces. Déglacez ensuite avec le porto. Ajoutez les oignons, salez, poivrez et laissez mijoter environ 5 minutes. Préchauffez le four. Travers de porc à la portugaise . Recouvrez d'eau la rouelle et refermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez et laissez cuire 50 minutes thermostat 7 (210°C - four à gaz). Retournez la rouelle à mi-cuisson, v érifiez aussi en cours de cuisson qu'il y a toujours du liquide dans la cocotte.
Travers De Porc Au Four À La Portugaise 3
Sauté de porc à la Portugaise
IL y a quelques semaines, nous sommes partis une semaine en vacances en amoureux. J'ai demandé à mon fils ce qu'il voulait que je lui prépare pour qu'il ait de quoi manger pendant notre absence (je rassure ceux qui sont en train de chercher le numéro de la DDASS, il a 20 ans:p). On cherchait un petit plat mijoté qui puisse bien se réchauffer. Il a eu envie d'un sauté de porc. Alors zou, voici la recette que je lui ai préparée. Travers de porc grillés par Jean-Pierre Coffe. Je me suis inspirée du sauté de veau de Lisbonne. Pour 8 personnes (ou 2 repas de 4):
1, 2 kg de filet mignon de porc (ou de morceaux de sauté de porc)
2 oignons
2 gousses d' ail
1 branche de céleri
5 cuillères à soupe d' huile
250 ml de Porto
250 ml d'eau
1 pincée de sel
150 de chorizo doux ou fort selon vos goûts
70 g de concentré de tomates
3 brin de thym
900 g de carottes
800 g de pommes de terre
Epluchez les oignons et les gousses d'ail et ciselez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits cubes.
Travers De Porc Au Four À La Portugaise Une
Accueil Recettes Viande de Porc à la Portugaise
5/5 (1 avis)
Viande de porc à la portugaise
Ingrédients:
450 gr de viande de porc maigre coupé en cubes
600 gr de pommes de terre coupées en cubes
30 gr de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de paprika
1 feuille de laurier
200 ml de vin blanc
50 gr de cornichons
60 gr d'olives
Persil haché
Quartiers de citron
Huile
Sel
Poivre
Préparation:
Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre. Mélangez. Ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez mariner pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirez la viande de porc en réservant la marinade. Pelez les pommes de terre
Faire frire les pommes de terre dans l'huile chaude. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez la viande faire frire. Ajoutez la marinade et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez bien les pommes de terre. Mettez la viande, les pommes de terre, olives, cornichons et le persil dans la poele. Côtes de porc à la portugaise - Châtelaine. Remuez et éteindre le feu. Servez ce plat accompagné de quartiers de citron.
Une fois l'oignon revenu rajouter les carottes, pommes de terre, pois chiches, bouquet garni, sel et poivre. Étape 8 Faire sauter quelques minutes et ajouter les pieds de porc. Laisser mijoter quelques minutes en remuant doucement, puis couvrir d'eau. L'eau doit tout couvrir à plus de 2 cm environ. Fermer votre cocotte et cuire pendant 40 minutes après le sifflement. Note de l'auteur: « C'est la recette de ma belle mère qui est portugaise et mon mari en raffole. Travers de porc au four à la portugaise 3. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pied de porc portugaise