Le Bleu des Causses
Avec une pâte ivoire veinée de bleu, une croûte naturelle fleurie, une texture fondante, un goût corsé, le Bleu des Causses qui a acquis ses lettres de noblesse grâce à l'obtention de l'AOP en 1979, se présente sous la forme d'un cylindre plat d'un poids de 2 à 3 kg. Au lait de vache entier
Ce fromage au lait de vache entier, à pâte persillée puise sa puissance aromatique, son onctueuse consistance et toute l'intensité de sa saveur au cœur du terroir aveyronnais, de la lande des Causses aux prairies un peu plus riches du Nord de l'Aveyron et de la Lozère. Sa particularité est d'être affiné dans des caves d'affinages naturelles creusées dans des éboulis calcaires, exposées au Nord et parcourues de courants d'air frais et humides via des fleurines permettant le développement du Bleu. Un fromage AOP
Longtemps méconnu, le bleu des Causses met tout en œuvre pour s'imposer comme une AOP à part entière dans le paysage fromager français. C'est pourquoi le Syndicat Interprofessionnel qui œuvre pour la promotion de cette AOP, soutient sa production et assure la qualité du produit a décidé de revoir son identité visuelle avec une nouvelle charte graphique et un nouveau logo reprenant les valeurs de l'appartenance au territoire.
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Proche cousin du Roquefort, le Bleu des Causses est affiné de 3 à 6 mois dans les caves naturelles des gorges du Tarn. Exposées au nord, ces caves sont ventilées par les fleurines (cheminées naturelles formées dans la falaise). Ce sont ces fleurines qui permettent le mûrissement de la fleur du fromage et développent ses arômes de terroir et sa douce saveur d'été, plus goûteuse en hiver. L'un des bleus les plus tendres de la famille des fromages à pâte persillée. C'est un fromage de caractére et puissant. En bouche il vous surprendra par sa force. La pâte est consistante et onctueuse, jaune ivoire l'été et presque blanche l'hiver.
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Depuis plusieurs siècles, disséminées dans les Causses, existaient des laiteries −fromageries de type artisanal. C'est dans ce pays de landes et de rocailles, au climat rude et contrasté, que le Bleu des Causses est né et puise ses qualités spécifiques et originales. Le lait y est enrichi du parfum des plantes sauvages qui y poussent. Appelé à l'origine Bleu de l'Aveyron il prend son nom définitif en 1941, et son AOC en 1991. Produit uniquement dans la région des Causses qui recouvre les communes des départements de l'Aveyron, du Lot, de la Lozère, du Gard et de l'Hérault, le Bleu des Causses est affiné en caves creusées dans des éboulis calcaires, ventilées naturellement par un air frais et humide. Ces caves sont situées dans une zone limitée à 5 cantons de l'Aveyron, une commune dans le Gard et une dans l'Hérault. Exposées au nord, parcourues de courants d'air frais et humides qui font venir la » fleur » du fromage, ces caves lui donnent sa saveur à la fois douce et ardente. Il est affiné à sec en cave d'affinage humide naturellement.
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Avis clients
5 / 5
Poids en gramme: Choix du Poids 500 g
C'est un fromage d'exception pour moi et mes amis j'adore ce fromage avec sors pares au got ou avec un steak au Bleu des causses super bon. Poids en gramme: Choix du Poids 250 g
TRES BONNE QUALITE. Service economat r.
Excellent. Moexcellents fromages 8 sur 10nique l.
Pour cela, elle a fait évoluer, en 2019, le cahier des charges de son AOP, afin de travailler toujours plus sur la qualité du produit. Parmi ces critères, 120 jours de pâturage et 30 ares de pâture par vache, 1 800 kilos maximum de concentré par vache par an et 3 kg de foin minimum par vache par jour hors période de pâturage. Une évolution nécessaire pour répondre aux demandes du consommateur, qui réclame toujours plus de transparence dans la qualité du produit. À cela s'ajoute l'interdiction des OGM pour nourrir les vaches, une qualité importante, rarement mise en avant. Autant d'atouts que les producteurs mettent en avant au salon de l'agriculture pour continuer à faire grandir le petit bleu de l'Aveyron.
CONSEILS DE DÉGUSTATION POUR LE FROMAGE Fromage de Troyes
Le Fromage de Troyes s'agrémentera très bien avec de la ciboutelle, éventuellement sur des tartines. ACCOMPAGNEMENTS VINS POUR LE FROMAGE Fromage de Troyes
Ici avec le Fromage de Troyes, préférez un vin blanc très sec et pourquoi pas un Champagne Brut Nature Pinot Noir, un Anjou Blanc mais parfois émerveillez, … avec une cuvée Utopie du Champagne Eric Therrey où la complexité, l'harmonie, la fragrance et la tension de ce vin vous sublimera. Et pour le vin rouge promenez vous du côté de Cheverny ou des Coteaux d'Ancenis du Domaine Landron-Chartier. Recevoir nos offres promotionnelles
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Comment tricoter avec deux aiguilles? Prenez votre aiguille munie du noeud de départ dans la main gauche. Puis prenez votre deuxième aiguille et tournez votre fil de la pelote autour de celle-ci comme si vous vouliez faire une maille endroit. Tirez le fil et passez l' aiguille gauche sous cette boucle afin de former une maille. Comment relever des mailles pour des bas? Rang 1 (endroit): 1 maille glissée comme pour tricoter envers, 1 maille endroit. Répéter ces deux mailles jusqu'à la fin du rang. Chaussettes sans couture au bout blanc. Tourner. Rang 2 (envers): Glisser la première maille comme pour tricoter envers, tricoter toutes les autres mailles envers. Comment reprendre les mailles d'un tricot? RELEVER DES MAILLES HORIZONTALEMENT Passez l'aiguille à travers la première maille à relever, de l'avant vers l'arrière, dans la boucle formée par la dernière maille rabattue (entre les 2 barres qui forment un « V »). 3. Passez le fil autour de l'aiguille, comme pour tricoter une maille à l'endroit. Comment faire les coutures d'un tricot au crochet?
Lorsque l'on arrive au talon, il faut diviser les mailles en deux parties: le dessus de pied et le talon. Une chaussette bien ajustée doit avoir plus ou moins le même nombre de mailles dans les 2 parties mais, si le point le permet, il vaut mieux avoir 2 m. de plus pour le dessus de pied que pour le talon. Aussi, Comment tricoter deux chaussettes en même temps? Pour tricoter deux bas en même temps sur une aiguille circulaire, vous aurez besoin d'une aiguille circulaire munie d'un câble d'au moins 100 cm (40 pouces). J'insiste encore sur l'importance de bien choisir vos aiguilles circulaires pour apprécier le tricot en rond. Par ailleurs, Comment fermer le bout d'un bas? 1) Glisser l'aiguille à coudre dans la première maille de l'aiguille du bas comme pour tricoter une maille endroit. Chaussettes sans couture au bout. Faire glisser cette maille hors de l'aiguille à tricoter. 2) Glisser l'aiguille à coudre dans la nouvelle première maille de l'aiguille du bas comme pour tricoter une maille envers. Puis Comment faire un remaillage?