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Tout savoir sur... Très appréciée sur les plateaux apéritifs, la mortadelle est une charcuterie pourtant assez méconnue. Découvrez les secrets de ces petites tranches roses parfois parsemées de pistaches, qui plaisent autant aux enfants qu'aux adultes. Qu'est-ce que la mortadelle? La mortadelle est une délicieuse charcuterie à base de porc, originaire de la région de Bologne en Italie. D'après certaines sources, elle tirerait son nom du mot mortarium, mot qui désignait alors une sorte de mortier que l'on utilisait pour écraser les viandes. Qu’est-ce qui fait une bonne saucisse à rôtir? | Pistor. Apparue au XVIe siècle, elle est depuis devenue l'une des spécialités culinaires incontournables de cette région italienne. Les meilleures mortadelles italiennes fabriquées selon la recette traditionnelle dans la région de Bologne sont reconnaissables à l'appellation IGP (indication géographique protégée). Si la mortadelle est généralement présentée en tranches, il est possible de la trouver entière. Sa chair est rose pâle, parsemée de petites taches blanches, tandis que l'extérieur est d'une belle couleur brune et est entouré de corde.
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< retour Caractéristiques Saisonnalité: jan fév mar avr mai jui jui aou sep oct nov déc Type: Porc Poids moyen: 100g La barde est une fine tranche de lard qui sert à envelopper les pièces de viande ou de volaille que l'on souhaite rôtir. On l'utilise aussi pour barder les haricots verts. Attention la barde rancit facilement et peut parfois dénaturer le goût de la viande. Variétés Il existe diverses races de porc, dont la Duroc, la Landrace et la Yorkshire, qui ont donné lieu à de nombreux croisements. Comment choisir? L'utilisation de la barde de lard est réglémentée, à l'achat, vérifier que les morceaux prédécoupés et préemballés ne dépasse pas 10% du poids pour les morceaux de moins de 200g et les 13% pour ceux de plus de 300g. Qu'est-ce qui donne l'acidité de la chair à saucisses, farce... ? - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. Que faire avec? Le porc se mange chaud ou froid et toujours cuit (légèrement rosé) de façon à détruire la trichine potentiellement présente dans sa chair. Comment préparer? Toujours cuire le porc, car la cuisson est l'unique moyen de tuer les parasites potentiellement présents dans la chair (mise à part l'irradiation); ces parasites sont détruits lorsque la température interne atteint 60 °C.
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Les racines de la charcuterie résident dans la nécessité de conserver la viande afin qu'elle puisse être savourée lentement au fil des mois, plutôt que consommée rapidement. Les charcuteries sont présentes dans toutes les cultures, et beaucoup d'entre elles ont historiquement trouvé un bon équilibre entre sa consommation et potentiellement dangereuse. Le défi de la charcuterie consiste à conserver les viandes d'une manière savoureuse que les consommateurs apprécieront tout en garantissant que les viandes seront exemptes de bactéries et de moisissures nocives. Alors que le savoir-faire de la conservation des viandes n'est plus requis, de nombreux consommateurs ont acquis un goût pour les charcuteries au fil des siècles, entraînant une demande constante de compétences en charcuterie. Quelques exemples courants de charcuterie incluent le jambon, la saucisse, le confit et le pâté. Qu est ce que la chair fine de porc dans. En France, les consommateurs peuvent également trouver des rilettes, un plat lié au pâté, et de la galantine, de la viande enroulée autour de garnitures salées et glacées avec de l'aspic.
De quoi est composée la mortadelle? Le processus de fabrication de la mortadelle est assez simple. Dans un premier temps, la viande de porc est finement hachée jusqu'à avoir la consistance d'une purée très fine. Cette purée est assaisonnée et des petits morceaux de lard blanc (gras issu de la gorge du cochon) sont ajoutés. Ce sont eux qui créent les points blancs présents dans les tranches. Une fois la préparation faite, elle est placée dans un boyau (naturel ou artificiel) et cuite dans un four à air sec à 90°C. Le temps de cuisson peut varier, notamment selon qu'il s'agit d'une mortadelle en petit format ou en format géant. Puis la saucisse est refroidie rapidement et conservée en chambre froide. Selon les recettes, la mortadelle peut être nature ou comporter des éclats de pistache. Elle peut aussi être assaisonnée à l'ail, voire à la truffe. Elle connaît des déclinaisons halal ou casher afin de s'adapter à tous les régimes alimentaires. Longe - Définition et recettes de "Longe" - Supertoinette. Il est aussi possible de trouver de la mortadelle de dinde, de bœuf ou encore à base d'un mélange de bœuf et de veau.