#3 – Le couteau Santoku
Plus large que le couteau Chef classique (lame entre 12 et 20 cm sur ce modèle), le couteau Japonais est très maniable et polyvalent. Il convient pour trancher et émincer des légumes, mais aussi pour couper de la viande et du poisson. Le petit plus? Ce couteau offre un confort optimal lors du hachage grâce à son excellent balancier. #4 – Le couteau de boucher
Ce modèle dispose d'une lame entre 20 et 25 cm suivant les modèles. La lame est large et rigide et peu également être alvéolée. Forme lame couteau en. Le couteau du boucher est idéal pour découper et trancher les viandes sans adhérence. Mais qu'est-ce qu'un couteau alvéolé? Un couteau alvéolé présente une succession de cavités peu profondes réparties le long de la lame, au-dessus du taillant. Ces alvéoles permettent de créer des coussins d'air entre la lame et la viande afin de diminuer la surface de frottement. Ce couteau est donc particulièrement recommandé pour la découpe de gras très froid. #5 – Le couteau à pain
Trancher le pain sans l'écraser, vous en rêvez?
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Test de fonctionnement permettant de déterminer si les entrées de stockage local/stockage de session peuvent être écrites.
Pour cette opération un couteau à pointe relevé (skinner) serait idéal, mais très difficile à utiliser lors de l'éventration. On doit donc adopter un compromis. "Vim vi repellere omnia jura legesque permittunt"
08 décembre 2010 à 22:13:53 Réponse #5
08 décembre 2010 à 22:15:41 Réponse #6
Il me semble qu'une drop point n'offre pas plus de pointe mais une pointe plus solide car moins fine. Voila juste pour te reprendre un peu choco Croaaaaaaaa Chui' pas convaincu qu'une drop point soit plus solide meilleur pouvoir de pénétration, sur, mais plus solide??! Par contre pour l'affutage d'un scandi, si on envisage l'affutage d'une lame convexe, ok, mais scandi... re
08 décembre 2010 à 22:44:32 Réponse #7
Meilleur pouvoir de pénétration que quoi... C'est pour moi un bon rapport solidité/pénétration. Comme pointe y a plus pointu et plus fragile. LES FORMES DE LAME : LE COUTEAU BOWIE. Pour l'affutage je préfère, sur le terrain avec des petites pierres et les moyens du bord d'autre types de tranchant. Effectivement tranchant convexe ou droit mais qui remonte pas comme les scandi.
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