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Jean Bernard LOUBEYRE. Gala d'accordéon à La Belle Epoque (63) le 21. 11.
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ÇA FAIT DANSER! VOL.
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Titre: PASSION PASO-DOBLE
Compositeur: J. B. Loubeyre / S. Perrin
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ÇA FAIT DANSER
Jean Bernard LOUBEYRE
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Bort-les-Orgues. Le musicien était invité par Les Gounauds: trente ans d'accordéon pour Guy Loubeyre. Les Gounauds de Bort font régulièrement appel à des orchestres réputés pour leur repas dansant, comme par exemple la formation de Guy Loubeyre. À 46 ans, Guy Loubeyre, l'un des accordéonistes les plus en vue du secteur, affiche déjà trente années de carrière musicale au compteur. Originaire de Ségur-les-Villas, installé à Ydes, il est sensibilisé dès son plus jeune âge à la musique et en particulier au piano à bretelles grâce à son grand-père, buronnier dans le Cantal. Il lui offre son premier accordéon pour son quinzième anniversaire. « J'écoute beaucoup d'accordéon depuis que je suis enfant », confesse celui qui, en semaine, exerce la profession de mécanicien automobile à Bort-les-Orgues. Dans sa jeunesse, il n'a que faire de l'image ringarde qui colle à la peau de l'accordéon. « Moi, j'aimais ça. C'est un instrument complet qui permet de jouer l'accompagnement et la basse. Ce qui est sûr, c'est que mon entourage familial était content.
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»
Un musicien populaire Il monte pour la première fois sur scène avec un orchestre il y a trente ans. Il mesure aujourd'hui le chemin parcouru avec de nombreux bals à son actif dans tout le Massif Central. Guy Loubeyre a forgé sa notoriété sur son talent autant que sur l'attention qu'il porte à son public. Ce lien naturel, chaleureux et sincère, il le cultive comme une marque de fabrique. « Il faut savoir varier les rythmes. Quand les danseurs ne bougent pas trop, c'est aux musiciens de se remuer et de les entraîner. » Il y parvient toujours avec le sourire accroche-cœur et l'accordéon qui tangue. Guy Loubeyre a fait du piano du pauvre un compagnon de vie. Il a enregistré deux CD: Y'a qu'à danser et, plus récemment, Ambiance de bal. Pour son plaisir et plus encore pour celui des autres.
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Si vous estimez que votre stock de pommes de terre à la maison est énorme, la congélation est un moyen très efficace de conserver les patates excédentaires. Cependant, il est important que le processus de congélation soit bien réalisé, sinon les pommes de terre risquent de s'abîmer à la décongélation. La congélation est une méthode de conservation qui vient immédiatement à l'esprit. Cependant, le simple fait de jeter les patates crues dans votre congélateur ne fonctionnera pas. Il y a de très fortes chances que les pommes de terre deviennent noires une fois décongelées, ce qui les rendrait immangeables. Alors, peut-on congeler des pommes de terre? Oui, à condition des préparer correctement avant des congeler. Voyons maintenant les meilleures méthodes pour savoir comment congeler des pommes de terre sans qu'elles deviennent noires. Les pommes de terre à cuire comme les patates Yukon gold se congèlent beaucoup mieux que les pommes de terre rouges. Décongelez les pommes de terre progressivement jusqu'à la température ambiante plutôt que d'essayer d'accélérer le processus.
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À lire aussi: Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre pour faire des frites? Une question de préparation
La variété de pommes de terre choisie avec précaution, place à la préparation. Après avoir épluché les pommes de terre avec un économe pour limiter les pertes de chair, il faut les découper. Certains aiment les frites allumettes, d'autres préfèrent les rustiques (appelées aussi potatoes). Une fois les frites découpées selon vos préférences, rincez-les dans de l'eau froide puis épongez-les dans un torchon. Les frites doivent être bien sèches avant d'être placées dans de l'huile bouillante. Envie de déguster des moules, un fish & chips, un fish burger? Rendez-vous dans l'un de nos restaurants Léon ou découvrez notre carte à emporter. Une double-cuisson pour une frite qui croustille
Le secret d'une portion de frites maison croustillantes et dorées à souhait? La cuisson en deux temps, à réaliser dans une friteuse électrique ou une friteuse manuelle. Première cuisson
Cette première étape doit cuire au ¾ vos frites.
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Laissez-les tremper dans un peu d'eau pendant au moins 5 minutes pour éliminer l'amidon. Ensuite, vous devez laisser les pommes de terre bien égoutter, car vous risqueriez de vous brûler pendant la friture si elles sont mouillées. Puis, placez les pomme de terres coupées en lanière sur une assiette et saupoudrez-les de sel avant de les faire frire. Ensuite, faites chauffer une poêle ou une casserole à fond épais et ajoutez les pommes de terre. Faites-les frire jusqu'à obtenir une coloration parfaitement dorée. Enfin, retirez les frites du feu, laissez-les égoutter, mais n'attendez pas trop car elles refroidiraient et le sel pourrait les rendre molles plus rapidement. Nous vous assurons que ce seront les meilleures frites croustillantes que vous goûterez. N'attendez plus pour essayer une de ces techniques pour obtenir des frites bien croustillantes! Les aliments frits ont toujours été appréciés. L'huile est un ingrédient de nombreuses recettes traditionnelles et la friture est un élément de base de l'industrie de la restauration rapide.
La fécule de maïs rend-elle les choses croustillantes? Enrober de petits morceaux de viande, de poisson, de crevettes ou même de chou-fleur hachés qui seront sautés ou sautés dans de la fécule de maïs pure, vous donne un enrobage croustillant après après un temps super court grésillant dans cette huile. Ils ne sont pas panés (comme du poulet frit), mais du point de vue de la texture, ils ne sont pas loin.