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Diagramme De Fabrication Yaourt
Milk Planet
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La fabrication
Les yaourts, leur circuit de fabrication
Publié le 14. 09. 2010, mis à jour le 03. 07. 2020
Le yaourt est issu d'un mode de fabrication bien précis. Ce n'est en effet que sous certaines conditions qu'un lait fermenté peut porter l'appellation de yaourt ou yoghourt. De la traite à la laiterie
La matière première du yaourt est le lait, comme pour tous les produits laitiers. Le traitement de cette matière première entre donc dans le cycle de fabrication du yaourt. Fabrication des yaourts et des laits fermentés : Les grandes étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés | Techniques de l’Ingénieur. Le lait nécessaire à la fabrication du yaourt est collecté dans des fermes laitières, où les vaches sont élevées et traites, en respectant des règles d'hygiènes strictes. Le lait ainsi collecté par camions-citernes isothermes prend ensuite la direction de la laiterie, où il sera analysé pour vérifier sa qualité. La pasteurisation
Si cette étape de pasteurisation n'est pas obligatoire à l'obtention d'un yaourt, elle est toutefois effectuée le plus souvent afin d'éliminer les micro-organismes présents dans le lait et indésirables pour l'homme.
Diagramme De Fabrication Du Yaourtière
Selon le code de recommandation FAO/OMS (1975), la teneur minimale en matière sèche
laitière non grasse doit être de 8. 2% (en poids) quelle que soit la teneur en matière grasse. Le tableau 11 montre les différentes façons de standardiser ou d'enrichir le lait. Tableau 11■Méthodes d'enrichissement ou de standardisation du mélange du yaourt
(Lamontagne, 2002).
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La pasteurisation consiste à chauffer le lait jusqu'à une température de 72°C pendant 15 secondes. L'ensemencemen t
Avant d'être ensemencé, le lait est refroidi et maintenu à une température de 43°C, température à laquelle les enzymes présents dans les ferments lactiques effectueront au mieux leur tâche. L'ensemencement consiste ainsi à introduire des ferments lactiques spécifiques dans le lait, afin que celui-ci prenne une nouvelle consistance. Les règles de fabrication d'un yaourt sont ainsi strictes: pour faire un yaourt on doit introduire deux types de ferments lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Fabrication du yaourt - Maxicours. L'étuvage
Une fois ensemencé, le lait est mis en pots. Les pots fermés entrent ensuite en salle chaude pendant 3 heures afin de permettre aux ferments de se multiplier et d'ainsi transformer le lait en yaourt. Le rôle des ferments lactiques du yaourt
Ces ferments lactiques ont donc pour propriété de faire fermenter le lait afin d'obtenir du yaourt. Ils « digèrent » le lactose et produisent de l'acide lactique.
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