Faire brièvement pocher le crustacé dans un court-bouillon, puis le couper en deux avant de le déposer sur le barbecue, pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, le napper d'une vinaigrette de cidre ou d'un beurre composé avant de servir. Autre secret de chef: « On peut planter un bâtonnet dans le corps du homard avant la cuisson, cela évitera qu'il se recroqueville », conseille M. Mercuri. Une fois la cuisson terminé... L'ART DE RECYCLER LES CARCASSES
Stop! Pas de carcasses aux poubelles avant d'avoir envisagé leur recyclage. Concassées en petits morceaux, elles produiront une bisque ou encore un bouillon à réutiliser ultérieurement. Aussi, vous pouvez les mariner dans votre bouillabaisse, pour en améliorer le goût. Tremplin Santé Épis haïtienne - Tremplin Santé. VOS ARMES POUR LE DUEL FINAL
Ses pinces puissantes, sa carcasse rigide et son jus prêt à jaillir vous intimident? Avec raison, car avec le duo classique couteau-fourchette, le combat s'annonce mal engagé. Voici comment outiller ses invités. La fourchette à homard: très utile pour se faufiler dans les pattes, histoire de gratter et pousser la chair qui y est logée.
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Mais tout ceci aboutira à un tandem d'enfer. Notamment, soit un gratin de pommes de terre à l'accent madelinot: « Disposez de la Tomme des Demoiselles sur votre gratin, je vous garantis que ce sera un régal! »
Pour le chef du Serpent, la simplicité a bon goût. « Une petite purée avec beaucoup de beurre, après avoir cuit le homard dans le court-bouillon puis l'avoir poché dans du beurre blanc. Tout simple. »
LUI BEURRER LES PATTES
Encore une piste qui aboutit sur de nombreux embranchements. Un beurre composé, oui, mais lequel? Beurre à l'ail et au citron, beurre aux fines herbes (persil, ciboulette, estragon, etc. ), beurre aux poivrons rouges grillés et origan... La marinade haitienne – Le Tout-trempé | Recette | Recette riz, Riz créole, Riz collant. À préparer en avance, cependant; laisser le beurre se réchauffer à la température ambiante, passer beurre et assaisonnements au mélangeur, puis réfrigérer le tout au moins une heure. LE RAMENER SUR TERRE
« Le homard est aussi excellent servi en surf'n'turf », rappelle M. Mercuri, citant diverses options qui auront elles aussi un effet boeuf pour les invités.
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Modes de cuisson et accompagnements du homard
J'ai trouvé un article très intéressant publié par la Presse le 5 mai 2016, et écrit par Sylvain Sarrazin. Il donne de bons trucs pour le divin homard. Voici ce qu'il écrit:
De leurs petits yeux noirs, ils semblent vous interpeller: «Mais à quelle sauce allons-nous être mangés? » Le souci, c'est que vous vous posez la même question qu'eux en vue de votre festin de homards. Marinade haitienne tout trempé 4mm. Pas de panique: on vous fournit, avec l'aide de chefs, toutes les idées et les outils pour des crustacés réussis sans se décarcasser. Le homard en trois cuissons
Étape cruciale, la cuisson du homard se décline en diverses techniques. En voici trois. À la madelinienne
Ginette Painchaud, du restaurant Les îles en ville, nous livre sa méthode de cuisson, très simple, pêchée aux Îles-de-la-Madeleine: porter à ébullition environ deux pouces d'eau dans un chaudron, y verser deux cuillerées à soupe de sel, puis déposer la bête sur le dos, au-dessus de la vapeur. « Pour un homard d'une livre et quart, le laisser 14 minutes environ, avant de le disposer sur de la glace, toujours sur le dos, afin qu'il garde ses jus.
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Pintade, bacon, poulet, porc: « toutes ces viandes peuvent être servies à côté d'un homard », assure le chef. LUI OFFRIR UNE PINCÉE D'EXOTISME
Homard-ananas? * Marinade haïtienne (Tout trempé). Et pourquoi pas? Le chef du Serpent évoque une sorte de ceviche avec de la chair de homard saisie puis marinée dans du jus d'ananas, ou encore une vinaigrette à base d'ananas, de menthe, d'estragon et de noix. Pensez agrumes (salades agrémentées d'orange et de citrons) et même vanille! Ginette Painchaud est également prête, avec du homard, à oser un sauté de légumes asiatique (poivrons et oignons rouges, champignons, courgettes, châtaignes d'eau... ).
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Le casse-noix: l'artillerie lourde pour pouvoir briser les pinces et déloger les parties charnues. Vos doigts: on n'y coupe pas, il faut manipuler la bête. N'oubliez surtout pas serviettes ou même rince-doigts en quantité suffisante. Pensez aussi à bien napper la table. En bonne compagnie
Monsieur homard n'est pas difficile, et s'accommode d'une très large palette de colocataires pour partager l'assiette. Voici quelques pistes qui feront bon ménage. LUI RACONTER DES SALADES
« Si l'on veut apprécier le homard avec des légumes, je recommande surtout des salades froides », lance Ginette Pinchaud. Le bal est ouvert: on peut miser sur une salade de chou, de betteraves, d'avocats et mangue, alouette. Les légumes cuits ont aussi droit de cité. Marinade haitienne tout trempé italian. Michele Mercuri propose haricots, maïs, panais, chou-fleur, etc., avant d'évoquer une palette de condiments (noix de Grenoble, amandes, noix de macadam... ). Ensuite, à chacun de composer sa recette, son beurre et sa vinaigrette. LUI REDONNER LA PATATE
Que de cruauté... après avoir ébouillanté ce pauvre crustacé, il va falloir guillotiner d'infortunées patates.
La marinade haïtienne est l'un des secrets le moins bien gardés de la cuisine haïtienne. Affectueusement appelée (le tout trempé), la marinade haïtienne n'est plus vraiment un secret, car on la retrouve partout dans la cuisine de chez nous; dans la volaille, le boeuf, le poisson, les oeufs, les différents riz, etc. Si vous avez déjà mangé de la nourriture haïtienne, c'est que vous avez sans aucun doute goûté au tout trempé. Lorsqu'on y pense, la plus grande différence parmi les plats cuisinés des autres pays est sans aucun doute liée aux épices utilisées pour leurs préparations. Les Nord américains ont longtemps préparé leurs aliments avec un minimum d'épice; le sel, le poivre ainsi que quelques herbes fraiches étaient souvent suffisants pour les recettes. Marinade haitienne tout trompe l. Avec l'explosion migratoire, les différentes épices et différentes marinades ont fait leur apparition tant que maintenant de plus en plus de gens aiment goûter aux différentes saveurs du monde. Haïti est indéniablement l'une de ces saveurs qui ne laissent pas les papilles gustatives indifférentes.
À partir de cette date, tous les ans, un nouveau spectacle est lancé, inspiré d'une production ou d'un thème Disney. Voici les dates de tournée pour Disney sur glace – le voyage imaginaire:
LILLE – ZENITH: 30 au 2 nov 2012
PARIS – ZENITH: 5 au 16 déc 2012
ROUEN – ZENITH: 18 au 19 déc 2012
NANTES – ZENITH: 21 au 23 déc 2012
LYON – HALLE TONY GARNIER: 9 au 13 janv 2013
CLERMONT-FERRAND – ZENITH: 15 au 16 janv 2013
GENEVE – ARENA: 18 au 20 janv 2013
NICE – PALAIS NIKAIA: 22 au 23 janv 2013
MARSEILLE – LE DOME: 25 au 27 janv 2013
MONTPELLIER – ZENITH: 29 au 30 janv 2013
TOULOUSE – ZENITH: 1er au 3 fev 2013
Disney Sur Glace 100 Ans De Magie Avec La
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Description sur Disney sur glace: 100 ans de magie
Depuis des générations, les personnages de Disney font rêver petits et grands. Plongez dans la féerie avec Aladdin et Jasmine, Le Roi Lion, Pinocchio, Nemo, Buzz l'Eclair, Mulan et tous vos amis Disney! Cet hiver, venez partager en famille un moment de bonheur unique. La beauté, la joie et l'humour seront au rendez-vous! Venez célébrer 100 ans de magie. Disney sur glace au Zénith de Paris du 10 au 21 décembre 2014 et en tournée dans toute la France. Villes et dates de la tournée à la rubrique PLUS D'INFOS.
Disney Sur Glace 100 Ans De Magie Du
Par
Caroline J. · Publié le 27 octobre 2010 à 12h51
Les enfants vont être aux anges cette année, grâce aux 100 ans de Magie Disney! Pour l'occasion, la nouvelle édition de Disney sur glace vous réserve de belles surprises! Alors, pour les découvrir, ne manquez pas, pendant tout le mois de décembre 2010, les nombreuses représentations du légendaire spectacle de Disney sur glace au Zénith de Paris! Noël arrive à grand pas et les spectacles féeriques et magiques de fin d'année pour les plus petits aussi! L'un des événements majeurs de cet hiver, sera à découvrir au Zénith de Paris, du 1er au 12 décembre 2010! Son nom? Disney Sur glace! Cette année est un peu particulière puisque le spectacle célébrera les 100 ans de Magie Disney! Inutile de vous dire que Disney sur glace vous réserve de belles surprises en perspective. Vous retrouverez ainsi près de 60 personnages mythiques, vous relatant 18 histoires classiques mais tout aussi inoubliables, sur 24 musiques féeriques, pour ces 100 ans de magie!
L'ensemble réussit à nous montrer tout le conte résumé avec une apparition de Monstro assez réussie. Septième tableau: les Indestructibles
Le tableau le plus drôle du spectacle avec une présentation des costumes de la famille façon défilé de mode. Le meilleur reste sans aucun doute Mr Indestructible présenté comme un super héros super sexy. Huitième tableau: Mulan
Sans aucun doute le meilleur tableau du spectacle avec de superbes chorégraphies et des effets de scène bien trouvés. L'histoire de Mulan est racontée par Minnie et introduite par le terrible Stitch. La danseuse interprétant Mulan était la plus gracieuse et la plus brillante de toutes. La chorégraphie de l'apprentissage du combat est la plus abouttie. Un très beau moment! Dernier tableau: le Roi Lion
Il était évident que le spectacle se terminerait avec ce chef-d'oeuvre Disney! Après un "Hakuna Matata" joyeux, nous avons entendu "L'amour brille sous les étoiles" accompagné d'une chorégraphie romantique tout en douceur. Dommage que le costume de Simba ne fût pas à la hauteur.