De l'élevage à l'affinage
L'huître connait un parcours long et complexe. Les Naissains sont nés à Marennes-Oléron et sont transportés en Baie de Morlaix en Bretagne pour leurs croissance. Les huitres reviennent à Marennes d'Oléron pour y être affinées en claires et enfin être conditionnées. Huitre fine de claire oyster. Les Claires sont peu profondes et exposées aux rayons du soleil qui permettent le développement rapide du phytoplancton, dont les huîtres se nourrissent. C'est ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir. La claire permet également de développer une algue naturelle qu'on l'appelle navicule bleue qui donne à l'huitre de Marennes sa couleur très spécifique. Les claires d'ancien marais salon sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l'eau quand la mer se retire. Chaque claire possède son propre mode de gestion de l'alimentation et de la vidange. Paysage emblématique du Pays Marennes Oléron, le marais recouvre 40% de son territoire et 60% de celui du bassin de Marennes.
Huitre Fine De Claire Oyster
Ce dispositif lui permet de se remplir et de se vidanger en fonction du cycle des marées. Par bateau ou par un chemin de terre, les claires sont facilement accessibles pour les producteurs de ces huitres claires. Ce mode de production favorise l'exposition des coquillages à la lumière et facilite les échanges thermiques permettant le développement de l'algue microscopique phytoplancton, nourriture de l'huitre claire. L'huitre fine de claire, un coquillage coloré
Les huitres fines de claire sont reconnaissables au premier coup d'œil grâce à leurs teintes tirant vers le blanc ou le vert. Différence entre une huître fine et une huître spéciale - Huîtres Rouzières Bouzigues. La navicule bleue, algue présente dans les claires, donne en effet cette coloration (plus ou moins prononcée) lors de son filtrage par l'huitre fine de claire. Il est néanmoins intéressant de préciser que seules les huitres claires de couleur verte répondent à l'appellation Label Rouge de cette espèce. Selon son strict cahier des charges, il est en effet obligatoire que le coquillage présente cette nuance au niveau de ses branchies.
Huitre Fine De Claire N°3
Elevées entre novembre et mars à une densité de 20 huitres claires au m², c'est-à-dire 3 kg/m², cette variété ostréicole présente une forme homogène, arrondie et bombée. L'huitre Fine de Claire est peu charnue, riche en arômes marins et elle possède une belle longueur en bouche. L'huitre claire, une saveur unique
Au-delà de leur aspect spécifique, les huitres fines de claire se distinguent également par leur saveur délicate. En effet, cette espèce peu charnue sous son manteau translucide déploie un gout affiné, hérité du terroir de claires. Recette de Huître fine de claire dans sa perle d'écume de mer. Sa senteur agréable et marine vient sublimer un subtil goût de noisette. Parfaitement équilibrée en sel grâce à ses notes iodées, la chair de l'huitre claire offre une consistance molle et une courte longueur en bouche. Pour apprécier ce coquillage riche en eau, la simplicité est de mise. Une simple tranche de pain de seigle, une noisette de beurre frais et une vinaigrette à l'échalote suffisent pour déguster les huitres fines de claire. Cet éventail de saveurs marines est idéalement accompagné d'un vin blanc sec ou même d'un Champagne.
Huitre Fine De Claire
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans le jus des huîtres pendant environ 10 minutes puis retirer les feuilles et les chauffer, sans les égoutter, 15 secondes au micro-onde dans un bol adapté. Huitre fine de claire n°3. Ajouter la gélatine fondue au jus d'huître dans un cul-de-poule, poser le tout dans un bain-marie glacé (eau froide additionnée de glaçons) et battre pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. 3
Dresser l'écume sans attendre, dans des moules souples demi-sphériques (j'ai utilisé des bacs à glaçons de 4 cm de diamètre)
4
Entreposer 2 heures environ au congélateur -
quand les demi boules sont congelées, les démouler puis les creuser délicatement à la cuillère parisienne puis les remettre au congélateur jusqu'à utilisation. 5
Dressage:
Égaliser les demi-coques en les posant pendant une seconde sur une assiette chaude (posée sur une casserole d'eau en ébullition). Remplir une demi-coque avec une huître et former la perle en posant la seconde demi-coque sur la précédente.
Huîtres spéciales de Claires L'huitre spéciale de claires est une huître charnue élevée dans des parcs en pleine mer. Elle est ensuite installée dans « une claire », marais salant naturel spécifique aux côtes charentaises, où elle va être affinée plusieurs semaines. Les huîtres spéciales sont stockées en claire à une plus faible densité que les fines de claires. Cet affinag... L'huitre spéciale de claires est une huître charnue élevée dans des parcs en pleine mer. Cet affinage intense confère une consistance plus affirmée de sa chair, et un volume en bouche plus important. Son goût est remarquablement équilibré à la fois sucré et salé, avec une belle longueur en bouche. Huitre fine de claire.com. Détails
L'association " Les Amis de Mimi " est une association de protection féline, qui oeuvre dans l'Aisne (02). Cette Association vient en aide aux chats de la rue (le but principal est de limiter la prolifération, les chats sont donc stérilisés et identifiés) et propose au parrainage quelques chats abandonnés. L'association " Les Amis de Mimi " ne perçoit aucune subvention, et ne vit que grâce à vos dons. Vos dons sont déductibles des impôts (66% dans la limite de 20% des revenus imposables). Actuellement, l'association gère 20 chats et une 50aine de chats libres. Les besoins sont énormes! N'hésitez pas à nous aider! Comment? par une adhésion. par un parrainage. par un don de nourriture, de produits d'entretien. par un don de votre temps. par un achat dans notre boutique
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L'association Château-Thierry - Grybów se mobilise en faveur des Ukrainiens. Il s'agit d'aider la commune polonaise qui reçoit des réfugiés. Vous pouvez participer! Par Jean-Michel Rochet
Publié le 27 Fév 22 à 18:52
Les bénévoles de l'association Château-Thierry – Grybów mobilisés pour les réfugiés ukrainiens. (©DR) Le drame ukrainien jetant sur les routes et dans l'exil de très nombreuses familles ne laisse évidemment pas indifférent… La ville jumelle de Château-Thierry, Grybów, en Pologne, est un des nombreux lieux d'accueil de ces nombreux réfugiés. Beaucoup y ont déjà été accueillis et l'on en attend de très nombreux autres. Grybów a donc, évidemment besoin d'aide pour un accueil digne de ces malheureux, victimes civiles totalement innocentes de la guerre. Et comme Grybów a des liens privilégiés avec Château-Thierry, les Castelthéodoriciens sont naturellement concernés au premier chef. C'est pourquoi l' association Château-Thierry – Grybów organise l' envoi de matériel et de produits de première nécessité à destination de la Pologne pour faciliter l' accueil de ces réfugiés déjà arrivés et à venir.
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↑ Nicolas Totet, « Élections législatives: Le RN dans l'Aisne y croit », sur, 25 avril 2022 (consulté le 28 avril 2022). ↑ Frédéric Gouis, « Quelle tentation Macron chez les LR de l'Aisne, des Ardennes et de la Marne?
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L'équipe de l'association remercie toutes les personnes qui soutiennent LES AMIS DE MIMI, de diverses manières; et remercie également chaleureusement les cabinets vétérinaires de Vailly/Aisne et de Crouy pour leur aide, professionnalisme, gentillesse et disponibilité. Un petit mot pour un grand MERCI! Haut de page