Recettes / Jambon de sanglier
liens commerciaux
Page: 1
Tripes labourdines
Par SACHA
140
Recette de cuisine 3. 50/5
3. 5 /5 ( 4 votes)
Riz Gaxuxa
217
Recette de cuisine 4. 75/5
4. 8 /5 ( 4 votes)
Crème aux oignons de Roscoff et piment d'Espelette
103
Recette de cuisine 4. 60/5
4. 6 /5 ( 5 votes)
Joues de porc aux péquillos mijotées au madiran
161
Recette de cuisine 4. 00/5
4. 0 /5 ( 2 votes)
Un survole utile des épices et plantes aromatiques
Par Mamyloula
306
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 /5 ( 9 votes)
Tout sur " La cuisson" des divers aliments....
5. 0 /5 ( 7 votes)
Page: 1 Questions-Réponses contenant " jambon de sanglier ": - peut on et comment faire un jambon de noël( recette des antilles) avec un cuissot de sanglier ( Répondre)
Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Recevez les recettes par e-mail chaque semaine! E-mail:
Posez une question, les foodies vous répondent! Votre question: Dernières questions posées: C'est quoi la sauce satay?
faire un jambon de sanglier
1 ère étape. personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse! 2 ème étape. déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois
3 ème étape. recouvrir complètement son jambon de sel. allez photos. voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà! Dans un mortier concasser les poivres, clous de girofle, grains de coriandre et baies de genièvre. Ajoutez les quatre épices et mélangez. Etalez l'ensemble sur tout le jambon, massez bien avec pour que les arômes pénètrent bien la chair. Répétez cette opération avec le thym et le laurier émietté, puis avec le Cognac. envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l'oxygène. d'envelopper le jambon d'un torchon assez épais ou d'un film aluminium dans le but de limiter l'oxydation lié à la lumière. La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1, 5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier
Les Forums de discussions de: Vidéos de chasse, vidéos de chasse sous-marine et vidéos de pêche
Nous? changerons dans cette cat? gorie, sur les cam? ras embarqu? es pour la p? d? battrons dans cette cat? gorie des cam? ras ou cam? scopes pour l'utilisation? changerons sur nos techniques et les diff? rents type de ment cuisinez-vous les poissons et autres crustac? s que vous ramenez de vos sorties en chasse param? tres choisir pour effectuer le rendu vid? ce qui est en rapport avec la chasse, c'est parlerons entre autre, des modes et techniques de chasse que vous pratiquez pour? changerons dans cette rubrique de toutes ces choses et d'autres encore, concernant l'aspect logiciel, montage vid? d? battrons dans cette cat? gorie des cam? ras ou cam? scopes pour que vous utilisez pour la chasse sous?
Quelques mots sur cette recette de plat principal
Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 symon a écrit: Ça donne envie! 😃 Ça fait quoi si il gèle pendant le séchage? bas je m'arrange toujours pour qu'il sèche de avril a septembre! après il sont en cave! _________________ Quand on est mort, on ne sait pas qu'on est mort, c'est pour les autres que c'est difficile, et quand on est con? C'est pareil!! Philippe Geluck Satouf Bécasse Nombre de messages: 235 Age: 41 Localisation: Marignane (13) Date d'inscription: 09/12/2014 je m'incruste ici pour vous faire part de mon résultat... jambon issu d'un sanglier d'environ 50 kg (jambon +/- 3kg) - salaison le 12 février - mise au séchage le 16 février après rinçage - déballage aujourd'hui le 12 juin il est tellement sec que je pourrais planter des clous avec! devenus tout blanc... il y a pas un problème..?. _________________ Jeune chasseur qui demande qu'a apprendre Roule en Patrol, tu repousse les cagoles roule en express tu claquera pas de fesses... alex57 Cerf Nombre de messages: 1682 Age: 70 Localisation: dieuze Date d'inscription: 13/02/2014 Effectivement il y a comme un problème, tu as de la viande déshydratée, et je crois que pour la consommer il faudra la râper La difficulté de la viande séchée c'est de trouver le bon degré d'hygrométrie, trop humide ça moisi trop sec ça durci.
changerons dans cette cat? jambon de sanglier YouTube. Ensuite il faut le raser en lui versant de l'eau bouillante dessus et avec un couteau racler la un melange herbes de provences ail claque romarin poivre grain et en metre departout cote chair. C'est important de garder la peau ce qui fera la protection du jambon c'est a dire la couenne ce qui favorisera sa conservation. Ensuite une fois rase, le mettre a plat et appuyer fortement du jarret vers le haut avec le pousse pour faire sortir du sang de l' faire seche au touche en general pour un cuissot de 4 a 5 kg 1mois et demi a 2 mois a peu pres De toute facon vous le voyez au mettre en filet a jambon et suspendu dans un endroit frais et ca c'est ce que je fait moi maintenant il ya plusieurs alternatives a vous d' du poivre gris moulu en quantite sur et autour de la boule de l'os du gigot pour eviter que les bebetes ne viennent. Jambon cru de sanglier. 6t6t. 131. 521
A chaque fois, le jambon sera stocke au froid (bas de frigo), le reste de l'assaisonnement dans une boite hermetique.